中财网java集合的本质:各种酱汁的做法大全
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 10:07:02
各种酱汁的做法大全 料均按10人份比例调制
常用酱汁
酱油240cc
糖 2大匙
味素 1茶匙
乌醋 1大匙（勾芡之后加）
芡粉 1大匙
水150cc
适用 素肉片 素肉丝 黑木耳 烤麸 腐竹 魔芋 豆腐
沙茶酱
炒花生粉 160g
炒干素肉丝 150g 组织蛋白
炒香椿酱 100g
炒香菇根160g（素肉松）
炒小麦胚芽 120g
盐2茶匙
味素3大匙
糖1大匙
酱油1大匙
炒油辣椒2大匙
个别炒香 油量盖过酱料 拌匀
素耗油
酱油720cc
香菇水250cc
糖120cc
味素 3大匙
熬上一会后勾芡（芡粉3大匙调水120cc）
十全十美酱
姜末 50g
新鲜九层塔50g
香菜40g
鲜红尖椒2条
洋葱120g（可不加）
素耗油1 +3/4杯约300cc
白醋1/2杯约120cc
沙茶酱2大匙
番茄酱1杯 240cc
糖3大匙
香麻油 1大匙 以上材料拌匀
素肉酱
黑色干素肉丁 120g
干香菇 泡好切细丁 28g
八角 6粒
姜片 3片
香菜 切小段 10g
辣椒圈（装饰用）2条
红葱酥 （香椿酱和香菇根丝爆香，可不加）10g
榨菜切丁（可不加）100g
腌黄瓜切丁 （可不加）100g
酱油 2大匙2茶匙
味素 2又1/2茶匙
水 1又3/4杯
油 5大匙
面粉 2茶匙
水3大匙
干素肉丁用开水煮熟后挤干水分，或用凉水冲洗3次 去豆味
热锅放油5大匙将素肉末炒干，炒香后沿锅淋上酱油，炒香，熄火起锅
热锅放油5大匙将姜片炒香 加入香菇丁炒香，放入八角炒香
放入泡香菇水、调味料，滚后盖上锅盖改小火焖10分钟（红葱酥此时加入）
加碎肉末，盖上锅盖小火焖5分钟
勾芡拌匀（最后可加榨菜或腌黄瓜或香椿酱变换不同口味）
冷藏之后密封可保存3月左右
蘸酱
沙茶酱 2大匙
素蚝油 1大匙
香椿酱 2大匙
熟花生粉 2大匙
火锅蘸酱1
味噌3大匙
糖 1大匙
味素1茶匙
酱油1/2茶匙
火锅蘸酱2
香椿酱1大匙
花生粉2大匙
沙茶酱2大匙
酱油1/2茶匙（或素蚝油）
味素1/2茶匙
快乐酱
芝麻酱 10大匙
酱油1大匙
陈醋 2大匙
糖 1大匙
盐1/2茶匙
味素 1茶匙
辣椒油 3茶匙
用开水调拌成糊状 适用于小黄瓜 豆干丝 面条 青菜
宫保酸甜酱
番茄酱 1杯240cc
糖 3大匙
白醋（或柠檬汁）2大匙
盐1/2茶匙
芡粉 水 也可加咖喱粉少许
酸辣酱
火腿浆350g 打细 炒熟
大豆酱 100g
酸菜 200g
炒辣椒油200g
米醋 3大匙
盐1/2茶匙
味素1大匙
糖1大匙
牛排酱
西芹末（或洋葱末、香椿末） 100g
黑胡椒粒1/2茶匙（先炒香）
酱油（台湾产）1大匙
味素1茶匙
水350cc
番茄酱1/2茶匙
勾芡（芡粉1.5大匙调入300cc水）
拌酱
青菜（或其它烫菜） 900克
素蚝油 3 茶匙
香油 1/2 茶匙
醋 1 茶匙
辣油 1/2茶匙
芝麻酱 1 大匙
糖 1/2 茶匙
所有材料拌匀即可
拌菜酱1
嫩豆腐300g
酱油2大匙
白醋3大匙
盐1/2茶匙
味素1茶匙
大豆酱2大匙
拌菜酱2
酱油 1大匙
味噌（或黄豆酱）3大匙
味素1大匙
糖1大匙
加水或加油拌匀
拌菜酱3
酱油3大匙
白醋1大匙
糖 1大匙
香油 1大匙
味素1茶匙
适用生菜 烫蔬菜 蒟蒻片 凉菜
可煮余香酱
酱油
糖
味素
姜末
海苔末 水 勾芡
可煮豆腐酱
盐1/2茶匙
酱油1大匙
香辣豆瓣酱1大匙
麻油 1/2茶匙
味素1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
芡粉 1茶匙
适用 豆腐 面肠 笋丝 笋片 马铃薯丁或片