烤全羊是在过去蒙古族饮食“火烤羊肉”的基础上，与“烤鸭”的方法结合而成的。烤全羊的制做过程是：选二年左右的肥绵羯羊一只，用水烫去羊毛，开内脏，用调料腌制腹腔内，外面刷一层糖色和香油，风干后用铁链吊起放入烧好的烤炉内。大约四、五个小时后即可出炉食用。特点是：色泽全红好看，皮酥脆，肉鲜嫩香，烤全羊出炉的时候，香飘满室，令人垂涎。
烤全羊上席用一大木盘，使羊平卧盘中，羊脖上系一红绸带以示吉利和隆重。端入餐室让客人观看一下后，回到厨房内用刀切割。先上羊的脆皮，而后上切好的肉块，最后连骨头一块上，上桌时，随带合页饼、葱段、黄酱、醋、蒜末等，还配几盘牛羊肉做的热菜，以及牛羊内脏做的冷盘和奶食品。
手把肉
手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追记·食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”
通常的做法是：将羊宰杀后，剥皮，取出内脏，去掉头蹄，然后将羊卸成若干块，放入锅内，不加调料和食盐，用清水煮至七八分熟，即可。用手拿着吃，或是用蒙古刀剔着吃。肉质鲜嫩，味美可口，易于消化，为蒙古族牧民常用的待客佳品。
涮羊肉
涮羊肉也叫火锅。吃火锅来历也有很多传说。当年，成吉思汗金戈铁马，征战南北时，每到一处吃饭时都有后勤人员负责做饭。但是，有一次负责做饭的部队走散了，又累又饿的成吉思汗，看到战士们饥饿的面孔，命令部队停下来休息充饥，要煮肉没锅怎么办。成吉思汗灵机一动，将自己的头盔摘下来放在柴火上，倒入清水，放进羊肉，一涮就拿出吃，吃的非常香。后来成吉思汗命令负责后勤的人以后要改吃涮羊肉。清朝时期吃火锅非常盛兴。1796年（嘉庆元年）清仁宗颙琰登基做皇上时在宫中大摆“千叟宴”，皇帝与老臣们欢饮，所用火锅多达百余锅。“老佛爷”西太后过生日，也举行热气腾腾的火锅盛宴。今天，火锅已经进入祖国大地各个角落，甚至打入国外市场。成为中国饮食文化的一个亮丽的风景线。
火锅做法：最好选用2—3岁羊的红白相间嫩羊肉。把它切成薄片，摆入盘中；备好细粉丝、胡萝卜、白菜、土豆、地瓜、海带根、磨姑等；还要备好虾油、辣椒油、芝麻油、野韭菜花、蒜泥酱、葱花、香菜末、豆腐乳等。将铜火锅放在液化气炉上，到入用飞龙、鸡或煮骨汤，待汤沸滚时，加入切好的新鲜羊肉，汤开就可以各自动筷夹肉片涮着吃。吃肉时可以按各自的口味配好调味品，将涮好的羊肉沾着调味品品尝。
羊杂碎
羊杂碎的做法是挺讲究的。首先要将羊肺用清水灌洗数十次，直到把粉红色的羊肺洗得发白，然后把羊的小肚套在肺的气管上，共用线缝合上，准备往里灌面糊糊。灌之前面要洗出面筋，然后灌入清油、盐、孜然粉调成的汁，然后去掉小肚（小肚起漏斗的作用），扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。另外洗出的面筋也不浪费，而加些辣面子卷成羊肠子的形状，用细线捆扎，放入锅中同面肺子一起煮。羊肠子的做法也十分有趣，肠子洗净后，将羊肝、羊心、羊肠油切碎，加胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米搅拌，并用开水拌成馅灌入羊小肠，两头用线绳扎紧，放入凉水中烧开，再对凉水，反复几次，等半熟了，用细铁钎扎遍肠子，使肠中漏气，差不多一小时后就熟了。然后吃饭的时候维族人会把面肺子、羊肠和面筋切成小块，便于客人食用。这是干的吃法。
还有一种烩羊杂碎，做法和干吃的方法一样，但后来则要将羊头肉、肚、肝、肺均切成厚薄粗细均匀的线丝，下入羊汤，再放葱、姜、蒜末、红辣椒、味精、红油等作料，还要配上香莱和土豆块，胡罗卜丁，一起煮成色味俱全的烩羊杂碎。那肉，那菜统统都浸透着浓浓的咸香鲜辣，热气腾腾的一入口，轻轻一咬，在口腔里汁水四溅，每一个味蕾都哎哟妈呀的在你舌头上乱跑，酸的跑到了舌面上，辣的跑到了舌尖上，苦的跟甜的同居了，咸的孤零零抗着“将独身进行到底”的牌子钻进了鼻子里。
牛肉干
在美丽富饶的内蒙古大草原上，勤劳善良的蒙古族过着逐水草而居的游牧生活。在长期的游牧生活过程中，牧民们把剩余的肉用盐腌制后，挂在蒙古包外风吹晾干，移居时易于携带和保存。吃的时候，放在火上烤熟，香脆可口、强身健体，由于肉是在风吹下干燥的，故名[风干肉]. 蒙古风干肉是传统的反古还原纯天然的绿色食品。据史料记载，成吉思汗横扫欧亚大陆时，风干肉以其携带、实用方便及就地取材等优势，成为其麾下蒙古勇士的主要军粮，经常食用风干肉的将士，其体能和勇猛非常人所能及。这也是成吉思汗建立蒙古帝国的秘密武器之一。
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