中财网火星引力邪龙逆天百度:2011年学生食堂卫生工作计划
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 14:47:28
2011年食堂卫生管理工作计划
一、指导思想：
认真贯彻执行《食品卫生法》、《江苏省食品卫生条例》和《学校卫生工作条例》，强调校园管理育人、卫生管理育人，不断提高全体师生的卫生意识。明确食堂卫生工作的重要性，加强组织领导，实行学校卫生管理员制度，进一步规范餐饮业卫生制度及量级分化制度，同时加大检查力度，提高整体水平。
二、具体工作要求：
1.学校建立一把手负总责的食品卫生安全工作领导小组，明确专门机构，指定专人负责学校食品卫生安全工作。明确学校食品卫生安全管理的校长负责制，校长为食品卫生安全的第一责任人，主管校级领导为主要责任人，具体分管领导和人员为直接责任人。层层落实岗位责任，分工协作，各尽其职，在各个岗位和各个操作环节都要责任到人，坚决做到“谁主管、谁负责”。
2.学校定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查学校食堂、商店食品及饮用水卫生安全，发现安全隐患，及时整改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。同时要做好四个“备案”：一是各层次的检查和自查工作都要有检查记录备案；二是发现安全隐患要有整改记录备案；三是出现食物中毒要有处理意见记录备案；四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。
3.学校食堂坚持“服务师生，保本经营”的原则，实行目标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度。
4.加强饮用水的卫生管理，必须向学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。学校供水工作由专人监管，盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁，每天清洗消毒。
5.学校食堂、商店必须符合食品卫生经营的基本条件，取得卫生许可证，严禁出售“三无”食品和过期食品。
6.食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证明。发现患有影响食品卫生安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。
7.学校食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度。
8.开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。
9.加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。
10.学校发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助。
三、卫生要求：
1、环境卫生
食堂工作人员要坚持上班十分钟，天天打扫包干区和做好室内卫生工作，坚持每月二次大扫除制度。大扫除要求：上无蛛网悬尘，墙面无灰尘，窗明几净，物件要移位擦洗，就餐台面无油腻。操作间整洁无油污，操作台洁净，排油烟设备无油污。
2、饮食卫生
坚持饮食卫生“五四制”，餐具每天要用消毒液清洗，定期进行餐具高温消毒10-15分钟。清洗餐具要做到“一刮、二洗、三过、四消毒”（消毒指高温消毒）。盛菜容器要及时清洗、消毒。
把好进货关，所进食品都要有卫生许可证，保证购菜质量，严禁购进腐烂变质的食品，防止食物中毒。生熟菜要分开加工、存放，防止交叉污染。如有发生类似情形，考核时要酌情扣分。
3、个人卫生
炊事人员服饰必须整洁卫生，工作期间应坚持穿戴白衣白帽，分餐时戴好口罩，勤剪指甲，炊事操作时，不能穿着工作服上厕所，便后要洗手，严禁佩戴首饰，保持良好的个人卫生习惯，防止人为因素造成的食品污染。
坚持一年一次对炊事人员的健康检查，做到持证上岗，并建立健康档案。
四、重点工作：
1、明确目标，端正态度，责任到人，争创学校食堂卫生监督量化管理A级单位。
2、加强对食堂工作人员的政治思想教育，明确服务师生的思想意识，提高整体素质，同事之间要做到和睦相处、团结协作、互相帮助。定期对食堂人员进行卫生知识培训，学习相关的《食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法律法规，并组织相应的考核，提高思想认识，增强卫生意识。
3、把好食品进货、验收关，杜绝食品中毒事件发生。
4、抓好食堂卫生工作，定期或不定期地组织检查并做好相应的记录。
附：任阳中学食堂卫生工作领导小组名单及分工
组 长： 张利明 全面负责学校卫生工作
副 组 长： 沈雨春 配合组长工作，具体负责全校卫生工作
卫生管理员：管菊芬 负责食堂卫生及验收工作
组 员： 浦荣才 负责食堂卫生工作