最好看的情趣内衣:酸 辣 咸 甜 四 方 味

    可是我知道，即使如此改动，也是很勉强的，我敢说，最反对的，必然是老广。广东行政区划在中南，却地处东南，广东菜无论是广府菜，潮州菜还是东江菜，都以鲜为上，且以鲜为傲。除甜品外，以糖入菜的极少，与苏沪完全不同。而所谓淮、杨、苏、本各帮，共同特点是浓油赤酱，甜甜蜜蜜。但如果让他们说，他们却认为鲜是他们的专利，秋风起，闸蟹来，鲜掉下巴，呵呵！怎能一个甜字概括。这些我都理解，说真话，要认真概括起来，十二字诀，一千二百字诀也枉然。中国菜之妙，妙在融会，你中有我，我中有你，剪不断，理还乱，十二字诀，也就是个大概。你朦朦胧胧地看过去，大致也差不到哪里去。

    其实说起来，中国人吃东西，基本上该是围绕四种味道展开的，酸辣咸甜。如果再加两味，就是苦和麻。但苦味的都是菜品，如苦瓜、苦菜，调料中没有苦味料。苦味当然也必须依托主味，或咸苦，或辣苦，就是不能淡苦，没有人生吃苦瓜的，没法吃。还有麻。我认为其实麻也可以归为辣的一种，葱姜蒜辣椒芥末，都是辛味料。我认为麻亦然，葱辣嘴，蒜辣心，花椒辣舌头，芥末辣眼睛。虽然各有其味，但都是味蕾强刺激剂，划为同类我认为是没有错的。

    说起鲜和香，我认为只是是对味的形容，不象酸辣咸甜那样可以明确界定，如果起个名字，酸辣咸甜之类是确味，鲜香之类是泛味。一只半斤重的小鸡，抓一大把盐来煮，铁定就是咸。鲜与香则不同，天津人吃窝头，就臭虾酱，说，鲜灵啊鲜灵，在上海人看来简直是胡说八道。湘西南侗族人用酸米汤腌生鱼，待客时才舍得拿来下饭，认为是天下第一香，我敢保证全国百分之九十以上的人都会认为腥不可闻，无香可言（对腌鱼，过去看文章介绍，如何美味，心向往之，专门跑到芷江去吃，结果真的很难接受）。更如羊与鱼，两字合起来为鲜，可见古人已有定论。但相当多的人闻见羊肉只见其膻，细嗅海鱼却厌其腥。可见鲜、香非确味，不同的人群，有不同的标准。就看你在感受中如何界定了。

   一般说来，南人重鲜，北人重香，而何谓鲜，何谓香，因人而异。而且说到底，鲜香还得依靠咸辣甜酸来制造，有了他们，既可以调出鲜，亦可调出香。如咸鲜、香辣之类。如无咸，空口吃螃蟹，鲜倒是鲜了，只是多了一分寡，蘸了姜丝生抽，才能真正体会到鲜。香辣，没了辣，香不起来，实在是香寄在辣中（顺便说一句，臭是香的一种，臭辣和香辣是一码事。长沙人在火宫殿吃臭豆腐，把臭豆腐破一个小口，塞点辣椒进去，放到嘴里大嚼，高喊，香！香！）。因此，我体会，中国菜，五花八门，争奇斗艳，却万变不离其宗，酸辣咸甜四种味排列组合。无论你调成什么味，主旋律还是这哥四个。

    说到这里，还是回到开头，中国各地人口味偏好如何划分。

    中国地大，中国人多。地大，东南西北地理气候物产各不相同，在吃上，就会发展出多样的风格。人多，齐燕秦楚吴越喜好不同，汉满蒙回苗壮习俗迥异，在吃上，必然演化成多种口味。不过不同地区的人群，形成相近的口味偏好，倒是国人公认的。如果十二字诀尚能模模糊糊概括的话，剩下来就是这东北、西北、东南、西南如何划分。这些年，我东奔西走地吃，为的是把这张饮食地图的边界搞清楚，倒也有了一些体会。

    先说东北（这个东北不是国务院划分的那个东北，是饮食地图上咸域东北，以下亦同）。西界自北向南为：内蒙古东四盟，呼伦贝尔（现在叫海拉尔市）、兴安盟、通辽、赤峰，包括东三省；北京、天津；除张家口外河北省全境；河南省、山东省；除恩施外湖北省全境；往东大致以长江为界，由宜昌东走至武汉。过鄂州，进安徽；北走六安、阜阳、淮北、亳州、宿州、蚌埠，进江苏；至徐州、宿迁到连云港至海。此区大致是太行、大巴山以东，江淮以北，不酸不甜不辣，只能归为咸，没办法。

    酸域西北，东界自北向南为：内蒙古中二盟，锡林郭勒、乌兰察布；进河北省张家口，从蔚县起，沿晋冀省界南下至风陵渡，此界以西。南界以豫陕省界西行，含汉中外陕西全境，及甘宁青新四省区。此区甚大，以山西为核心，嗜酸者众。但把青海、新疆划进来，稍微勉强。

    辣域西南，北界自唐古拉接岷山，到秦岭南，含陕西汉中；云贵川渝藏五省区市；广西桂林、柳州、河池、百色；北折湖南，含湖南全省；湖北恩施；除赣南外江西全省。此区辣的可以，辣的五花八门，油辣麻辣酸辣甜辣咸辣俱全。评为辣界，我想此界人士大约非议最少。

    余下地区，只能委屈为甜了。甜在北方某些地方是理解为淡的。例如很多山西人，菜里盐放少了，就说，甜了！。所以，也可以说，东南淡。淡为清，东南人不尚咸，亦不尚烈，尚清，尚鲜。但是，也不可否认，东南人尚甜品，远甚于其他三区。老广的早茶，甜品充斥，更不要说江浙，烧菜无糖几乎无法下手。此区含沪、浙、闽、粤、台五省；江西赣南；除六安、阜阳、淮北、亳州、宿州、蚌埠外安徽全省；除徐州、宿迁、连云港外江苏全省。

    划分的对不对，不敢打保票，只希望与各位食客交流。但有一句话要说，就是：东南西北，咸辣甜酸，都有美味，都有我的所爱。有时间，再细细道来。