中财网阿雅老公仁波切有钱吗:秘制牛肉干大全
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 23:23:51
秘制牛肉干大
食材明细
牛肉 5斤
葱姜
花椒
大料
辣椒碎
孜然
糖
红酒
酱油
盐 适量
小时候不爱吃肉，牛羊肉更是很少碰，只吃烤牛肉，没有怪味。长大后，在外漂了好多年，已经习惯吃肉了，尤其是遇见俺家老公后。可是在爸妈眼里，我还是瘦瘦的，还是认为我不爱吃肉，依旧变着法的把肉做成各种美味来诱惑我。这道菜是妈妈特意和一位回民朋友学的，据说她家女儿也不吃肉，但用这个方法做了牛肉干的肉，却爱吃的不得了。所以她每次都做上10斤，给女儿当零食。
秘密武器就是电饭锅，哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。
1
选好牛肉。
2
回来洗净后。 @美食天下 MeiShiChina.Com
3
切成比麻将块大一些的块。
4
或者片。
5
准备一锅清水。
6
煮沸后。
7
将牛肉块放入。 @美食天下 MeiShiChina.Com
8
煮一小会儿。
9
等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。
10
捞出牛肉，控水。
11
准备好电饭锅。
12
将牛肉放入，开始投料。 @美食天下 MeiShiChina.Com
13
投入，大料。
14
投入花椒粒。
15
投入辣椒碎。
16
投入孜然。
17
投入姜片。 @美食天下 MeiShiChina.Com
18
投入白糖。（以上的量，可依据个人喜好增减）
19
准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒）。
20
酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。
21
加入红酒。
22
加入酱油。 @美食天下 MeiShiChina.Com
23
把电饭锅内胆放入电饭锅。
24
盖上电饭锅。
25
按煮饭功能，煮到自己跳到保温。
26
这时再加入葱。
27
盖上盖，继续闷煮一会儿。 @美食天下 MeiShiChina.Com
28
尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。
29
可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。
30
等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。
麻辣牛肉干做法
制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
做法：
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。
5、锅中倒入油，稍多一些。
8、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
9、炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）
10、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
11、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，现在派上用场了）
12、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）
美味OK啦！！
麻辣牛肉干的做法
第一次做 不过还算成功 当零食吃不错
味道很像外面卖的四川特色牛肉干“灯影牛肉丝”
是偶超稀饭的口味 麻中带辣 辣中带甜
无意间发现，连着两次的菜都是麻辣口味
正好让自己“麻辣”一下下
嘿嘿 加油 加油喔～
原料：
牛肉后腿肉、姜片、盐、糖、料酒、生抽、花椒粉、辣椒面、芝麻。
做法：
1、牛肉后腿肉一大块，放入沸水煮尽血水；
2、捞出晾晾，切成比薯条略粗的条（里面夹生不要怕呵呵）；
3、锅内放油，油五成热时放姜片、牛肉条 用小火将牛肉水份炸干；
（切记一定要用小火 还要不停翻动 以免粘锅哈~）
4、牛肉水份基本炸干后会变成接近红糖的颜色 然后倒出多余的油；
5、另用盐、糖、料酒、生抽、少许水调成汁倒入锅中；
6、大火煮沸后小火收汁，最后撒上花椒粉、辣椒面和芝麻；
（喜欢麻一点辣一点的，花椒粉和辣椒面可以多放点哈）
7、再稍微翻炒一下就可以出锅啦～
难以抗拒的人气小零食：电饭煲无水版孜然咖喱牛肉干
这个牛肉干，不需要额外加水，只需要用极少比例的液体调料就能搞定。我用的是宜家买的红酒，是专门做料理用的，本身就含有焦糖色和丁香，所以可以省略老抽和丁香。如果用的普通红酒或者干红，喜欢上色的可以加入老抽。不过话说回来，用干红貌似有点奢侈哈，hoho。
做了两版，一版是大众版，咖喱的。一版是另类版，纯黑的。纯黑版配上白白的芝麻，相当的有范儿。其实是我把老抽当生抽给用了，赶上我用的老抽上色效果绝赞，红酒品质更适合做菜，有上色效果的，重叠一块就这样啦，倒是蛮惊喜的。
这几天，我在牛肉干方面的研究有了重大的突破；P，送给小C和大家伙儿们~~~
牛肉若干~切成条，片，小块均可。把肉放到预热200度的烤箱里烤10分钟。这一步骤可以将牛肉中的水分烤出来。然后，另准备一只锅，里面放入生抽，老抽，盐，糖适量，米酒，料酒也行，还有自己喜欢的任何调味料（五香粉/咖喱粉/辣椒面，还有八角，大料等等…）最后添水，不必没过牛肉。开火，煮开后立刻转为小火慢煮，要不断的搅拌使牛肉都能沾上调味料。等到水分煮干时就关火。
把牛肉取出，放到烤盘里。烤箱预热100度，将牛肉放入低温烘烤，每过10分钟就拿出来用筷子翻一翻，把那些还比较湿的肉翻到上面来继续烘烤。大约30——40分钟（翻3—4次的样子，观察一下，如果肉的表面都干干的了，就算大功告成~~~
（解释一下：生抽和老抽都是咸的，所以这里的盐可以少用些。生抽的用量要根据牛肉的量来放。但不宜太多，以免肉干做成后，因水分减少太多而变得过咸。老抽主要是调色用，可以增加成品色泽的深度，不放也可以。）
评语：
俩字儿：好吃；仨字儿：特好吃；四个字儿：特别好吃！~~~~
原料：
牛肉500克（里脊或者腿部）。
腌料：
八角3个、盐3茶匙、白糖2茶匙、五香粉3茶匙、味精少许、白酒1汤匙。
做法：
1、牛肉洗过滤干，可用纸巾吸掉表面的水分；
2、直切将牛肉切成条状；
3、将牛肉一条条平铺于盆中，放入所有腌料，要抹均匀，然后密封入冰箱冷藏腌3天，每天最好将牛肉搅拌一下，继续密封腌制；
4、腌制3天后，将牛肉用绳子穿好，悬挂风干2至3天；
5、将风干的牛肉放在蒸锅内蒸熟，时间大概是蒸锅冒气后再蒸15分钟，最后将牛肉再次悬挂风干1天即可。制好的牛肉可以切好，拌点香油，直接吃；也可以切好沾酱吃（香辣酱、番茄酱等）；还可以和其它食材做成各式菜肴。
小贴士：
1、牛肉悬挂风干时，不要放在太阳底下爆晒，最好是房粱下等较阴的地方；
2、如果是在湿气较重的地方和季节，风干的时间可以适当多1天或2天。
妈妈做的秘制牛肉干
这几天比较忙，都没时间整理拍好的菜菜。牛肉的吃法有许多呢，爱吃烤牛肉，牛肉汤，牛肉丸，牛肉丝，牛肉萝卜丝馅饼...好多好多。
小时候不爱吃肉，牛羊肉更是很少碰，只吃烤牛肉，没有怪味。长大后，在外漂了好多年，已经习惯吃肉了，尤其是遇见俺家老公后。可是在爸妈眼里，我还是瘦瘦的，还是认为我不爱吃肉，依旧变着法的把肉做成各种美味来诱惑我。这道菜是妈妈特意和一位回民朋友学的，据说她家女儿也不吃肉，但用这个方法做了牛肉干的肉，却爱吃的不得了。所以她每次都做上10斤，给女儿当零食。
妈妈听了以后，自然欢喜，尝试后爸爸也说好吃。当我回家时，妈妈就托回民朋友买了上好的牛肉5斤，全部做了牛肉干。做之前我还说做那么多吃不了，却没想到做好的牛肉干是那么那么的香，越嚼越香。回京的火车上，一路上嘴都没闲着，嚼着妈妈做的牛肉干，香飘四邻，最后剩下几块实在舍不得吃了。到京后，给妈妈打了电话，说她做的牛肉干是如何如何的好吃，妈妈马上问是不是带少了，下回再多做些，爱吃就好，爱吃就好。
这款牛肉干，妈妈总说很简单，用电饭锅一会儿就好了。我在旁边拍过程，看着妈妈又备料，又操作，逐渐弯下的腰，很心疼。
【妈妈做的秘制牛肉干】
【妈妈做的秘制牛肉干】材料：牛肉5斤，葱姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，红酒，酱油，适量的盐。
秘密武器就是电饭锅，哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。
【妈妈做的秘制牛肉干】做法：
1.1-4图，选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。
2.5-8图，准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。
3.9-10图，等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。
4.11-12图，准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。
5.13-18图，依次投入，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，白糖。（以上的量，可依据个人喜好增减）
6.19-20图，准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。
7.21-24图，加入红酒，酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。
8.25-26图，按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。
9.27-30图，尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。
小提示：用红酒做的牛肉干，能去掉牛肉的怪味，不喜牛肉的人，也会爱上TA...
收藏到我的 拿手菜 做过 想做
菜品口味：中辣
主要工艺：炸
主要食材：牛肉类
所需时间：一小时
制作难度：普通
原创属性：原创
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(315人评价)
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食材明细
精牛肉
调料：
白芝麻、冰糖、23香（市售）
干辣椒、干花椒、姜片、芹菜
大葱、小茴香、料酒
花椒面、辣椒面
冰糖、盐、酱油
外面卖的牛肉干太干太硬，牙口不好的简直不敢问津，可惜了！
最近偶然得到高人秘方，自己尝试来做，果然不同凡响，味道厚实，口感有韧性有嚼头但是不硬，老人、小孩都可以吃，发出来大家分享。
1
准备调味料。
2
准备调味料。 @美食天下 MeiShiChina.Com
3
准备调味料。
4
准备调味料。
5
准备调味料。
6
精选牛里脊或腰柳，去净筋膜，切小拇指厚的大片，肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌匀，腌制24小时。
将腌制的牛肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴香。
大锅烧水，水开后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制时沾锅，大约煮到牛肉6分熟（开锅后5、6分钟），捞出来滤净水分。
借煮牛肉的时间，洗净芝麻并下锅炒香备用。
7
将牛肉切成与厚度相当的粗条，起油锅（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七两油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐，略炸。 @美食天下 MeiShiChina.Com
8
改小火下牛肉条翻炒，该过程比较长，要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出，牛肉色泽略黄，开始留意肉条硬度，根据个人口味对硬度的要求加以控制，喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿，老人孩子吃就稍软点儿。
9
在炒牛肉过程中处理后期混合调料，冰糖打成粉，加酱油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精适量搅匀。
牛肉硬度感觉合适了，把火关了，加后期混合调料、辣椒面（适量）、花椒面（适量）、白芝麻拌匀。
10
出锅盛入洁净容器就好了！
原料：
牛肉500克、红酒5汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、辣椒碎1汤匙、咖喱粉1汤匙、白糖1/2汤匙、盐2茶匙、姜2片、八角2个、花椒10粒、香叶2片、桂皮一小块、丁香2粒、孜然1茶匙、茴香1茶匙、白芝麻适量。
做法：
1、准备好所需食材和调料。
2、牛肉竖切成条，不要太细，因为在加热中，牛肉还会回缩。
3、锅中加入足量的冷水，放入牛肉，大火烧开，紧一下牛肉，也就是焯水。
4、紧好的牛肉条捞出，沥干水分，直接放到电饭煲的内胆中。
5、加入姜，八角，花椒，香叶，桂皮，丁香，孜然，茴香。
6、淋入红酒，生抽，搅拌均匀。
友情提示：
1、我用的红酒是从宜家买的瑞典红酒，里面含有丁香和焦糖色，如果使用同款红酒，可以省略老抽和丁香。以免味道过重，颜色过深。
2、牛肉建议选择纯瘦，少筋的，这样比较好熟。
做法：
7、淋上老抽，加入盐，糖。
8、再加入辣椒粉，一起拌匀。
9、用电饭煲煮饭键，如果有分精煮和快煮键，可以用精煮键来操作，没有的话直接按煮饭键就可以啦。
10、待电饭煲自动到时见后，打开锅盖，撒上芝麻即可直接食用。
11、如果喜欢像市售那种，包裹上一层咖喱粉的话，可以撒上咖喱粉后拌匀。
12、也可以放在保鲜盒内，撒上咖喱粉后盖上盖子，摇晃均匀即可。
友情提示：
1、如果煮饭键自动执行完毕，还有水分，可以重复一遍煮米饭的过程。不过此时不要走开，要时时观察，以免煮过了。建议以10分钟为单位，时时打开看看。水分消失，牛肉变干即可。
2、现在的天气比较潮湿，做好后建议冰箱冷藏。
自己动手微波炉做牛肉干
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菜品口味：中辣
主要工艺：烤
主要食材：牛肉类
所需时间：一小时
制作难度：高级
原创属性：原创 / 原文
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食材明细
主料：
牛肉。
调料：
盐、鸡精、酱油、糖、酒、咖喱粉、辣椒油。
奶奶称了一下大概7两不到，合2斤肉出一斤肉干， 尝一下味道和外面的几乎可以乱真。我这次这么成功! 下次可以用生抽试试。把咖喱粉换成孜然粉，我带了些牛肉干回家，等老爸明天回家的时候尝尝! 肯定要夸我!!!!!!!
自己动手微波
炉做牛肉干
1
那块肉，带点儿筋，我觉得这样反倒更好，有嚼头，事先特地上称称了一下，一斤四两多…… 牛肉切1.5公分左右的丁。
2
加盐、鸡精、酱油、糖、酒、咖喱粉这才发现奶奶家没有辣椒粉了就向隔壁的蒋爷爷家要了点辣椒油。 @美食天下 MeiShiChina.Com
3
放在冰箱里腌制至少半小时，这样肉会更加入味儿，可是我等不及想要看看最后的作品，十几分钟就拿出来了!! 奶奶还说我是"烧虾不等红"的主。
4
在微波炉用中高火烹饪30分钟，而且我还每十分钟拿出来翻动一下使受热更均 嘿嘿好期待哦。
5
30分钟后肉已经熟了，这时候我尝一下哇 肉的口感略咸、好辣。
6
我倒出多余的肉汁，看看还有那么多!奶奶说不如这个可以留着做咖喱土豆用倒了浪费!我也觉得可行。
7
然后我继续中高火烹调，这次是开盖、5分钟翻一次，是为了烘干。 @美食天下 MeiShiChina.Com
8
觉持续25分钟左右正好，软硬适中，超过则太干，翻的时候我又不由自主的偷尝一下。
9
最后把它们摊开晾凉差不多30分钟就OK 了 盛了一些给蒋爷爷尝尝,蒋爷爷直叫好我太有成就感了。
10
终于完成咯。
春游踏青好零食【健脾开胃的咖喱牛肉干】
牛肉干是我超爱的零食，咖喱味和五香味的牛肉干是最喜欢了。上次和家人出去玩就带上了自己在家做的五香味道牛肉干，还没到景区就被抢光了，真后悔没有多做几锅！
这是后来又做的一款咖喱味的，也是超人气，很赞哦~
春暖花开的季节，和家人朋友出去踏青时，牛肉干是最补充体力的零食，带上一些，欣赏美景，放松心情的同时，也一同分享美味吧！
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
【食材】
牛肉、盐、干辣椒5颗、生抽20ml、老抽10ml、料酒15ml香叶几片、八角两颗，桂皮1小块，花椒20来颗，丁香两个，小茴香一小撮，黑胡椒一勺、白糖10g、鸡精5g、花椒粉一勺、葱结2个、生姜两块、黄酒适量、咖喱粉适量。
【做法】
1、牛肉洗净切丝后放入清水中煮沸，撇去浮沫。
2、放入除咖喱粉以外的所有调料，小火炖60分钟。
3、收干汁后取出晾凉。
4、用食品袋装好，撒上咖喱粉，抓紧袋口，摇匀即可。
【小蜜蜜】
1、咖喱粉要适量，否则满嘴都是咖喱粉，口感也并不好。
2、洗去衣物上咖喱油渍的方法是：先用清水把衣物上咖喱油渍润湿，然后放入50。C的温甘油中刷洗，最后用清水洗净。若衣物是棉、麻 质料的，可用10%的氨水溶液刷洗。若衣物是丝、毛质料的，可用10%的稀醋酸水溶液刷洗，最后要用清水漂净。白色衣物上的咖喱油渍，可用 5%浓度的次氯酸钠水溶液刷洗，然后用洗涤剂洗涤，最后再用清水漂洗干净。
3、下次上微波炉版的五香牛肉干，更大众，更美味~
老少皆适宜——自制麻辣牛肉干！！ 外面卖的牛肉干太干太硬，牙口不好的简直不敢问津，可惜了！
最近偶然得到高人秘方，自己尝试来做，果然不同凡响，味道厚实，口感有韧性有嚼头但是不硬，老人、小孩都可以吃，发个帖子大家分享。
原料：精牛肉
调料：白芝麻 冰糖 23香（市售） 干辣椒 干花椒 姜片 芹菜 大葱 小茴香 料酒 花椒面 辣椒面 冰糖 盐 酱油
精选牛里脊或腰柳，去净筋膜，切小拇指厚的大片，肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌匀，腌制24小时。
将腌制的牛肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴香。
大锅烧水，水开后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制时沾锅，大约煮到牛肉6分熟（开锅后5、6分钟），捞出来滤净水分。
借煮牛肉的时间，洗净芝麻并下锅炒香备用。
将牛肉切成与厚度相当的粗条，起油锅（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七两油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐，略炸，改小火下牛肉条翻炒，该过程比较长，要有耐心慢慢翻炒。
直到锅内没有大量水蒸气冒出，牛肉色泽略黄，开始留意肉条硬度，根据个人口味对硬度的要求加以控制，喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿，老人孩子吃就稍软点儿。
在炒牛肉过程中处理后期混合调料，冰糖打成粉，加酱油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精适量搅匀。
牛肉硬度感觉合适了，把火关了，加后期混合调料、辣椒面（适量）、花椒面（适量）、白芝麻拌匀。
出锅盛入洁净容器就好了！
麻香牛肉干
昨天看了古西西自己做的牛肉干，太馋人了，忍不住想动手做一次，向西西问清楚做法之后，又到网上查一下,参考了远方的雪花的方子（在此一并感谢！）。今天开始动手试做。紧赶慢赶，终于赶在大家还没有睡觉之前放上来了
牛肉切成大块。这是1公斤多一点的量
入沸水煮了10分钟左右
稍凉后切成条。本来想手撕的，不是很容易，就改作切了
将牛肉条和老抽、生抽、橙汁、料酒、盐、糖、姜粉、辣椒粉（我放的不多）、花椒粉、五香粉、八角、香叶一起入锅，小火煮了约30分钟
快收汁时放入芝麻，拌匀
放入烤箱180度烤了10分钟，中途翻一次
好了。很麻很香，太好吃了！
大家都尝点吧！麻香牛肉
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菜品口味：麻辣
主要工艺：焖
主要食材：牛肉类
所需时间：数小时
制作难度：简单
原创属性：原创 / 原文
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(32人评价)
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食材明细
主料；
牛后腿肉一块 600克
调料；
葱段 40克
姜片 20克
白芷 2克
凉姜 3克
肉蔻 2克
桂皮 3克
香叶 1片
草果 1枚
砂仁 2粒
八角 2枚
丁香 1克
干辣椒 10个
陈皮一大块 5克
黄酒 20克
盐 10克
白糖 20克
香醋 20克
酱油 10克
鸡粉 2克
胡椒粉 1克
辣椒粉 1克
熟芝麻 适量
烹调油 适量
四川的“牛肉干”历史悠久，以“灯影牛肉干”最为出名，它是四川达县的著名小吃。传说中，关于灯影牛肉的故事已有上千年的历史，后来，经过改良后的制作工艺也有一百多年的历史。它是代表我国食文化的一款经典佳作，把华夏传统的烹饪技艺推向了极致，也是四川的代表菜之一。
牛肉干中的瑰宝“灯影牛肉”，可谓是，名扬全国蜚声海内外，是值得学习研究和品尝的一道四川经典美食。但在家庭中制作，由于受到了条件和技术的困扰，一般没有高超的技艺是很难成功的。
传统工艺“灯影牛肉”的制作方法为，选用上好的黄牛后腿肉，先片成大的薄片腌制，然后把肉片展开铺粘在专用来制作灯影牛肉而编织的竹筲箕上晾晒，晒干后用炭火进行烘烤，最后过油炸制而成。制作工艺十分讲究，这些制法在家庭很难普及。
在四川各地都有牛肉干不同的制作方法，但大体上的加工工艺是一样的。一款灯影牛肉的制作需要一天多的时间，很费时！可一般较好的牛肉干就不需要那么久了，今天做一款是大炒勺在数年前经一位四川老师傅的指点，制作的一款牛肉干。虽透度不够，但酥酥的很好吃，此款牛肉干很适合在家庭中制作，您用它宴客小酌当零食都非常棒！其制作工艺在环节上简练了许多，很容易上手，具体做法如下；
1
牛后腿肉一块、葱段、姜片、白芷、凉姜、肉蔻、桂皮、香叶、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陈皮、黄酒、盐、白糖、香醋、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、烹调油。
2
把草果、桂皮等砸碎，把香料葱姜等分成两份，一份放入牛肉里当做腌料。 @美食天下 MeiShiChina.Com
3
鲜牛肉不要清洗要直接进行腌制，肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许酱油和黄酒等拌匀，然后用保鲜膜包好容器放入冰箱里冷藏腌制10小时以上。
4
牛肉腌制好后取出，腌制牛肉用的香料和里面的葱姜汤汁等不要倒掉留做备用。拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸制，蒸25-30分钟即可。
5
牛肉蒸好后取出，滗出蒸牛肉溢出的汤汁不要倒掉，同腌料一起留做备用。
6
把蒸好的牛肉晾凉晾透，然后用刀顶刀切成薄片。
7
油锅烧至六成热下入牛肉片进行炸制，把牛肉片炸成琥珀色后捞出，切记不要炸糊。 @美食天下 MeiShiChina.Com
8
锅中留底油下入另一半香料，葱姜、陈皮、花椒等炸香，然后倒入腌料和蒸牛肉滗出的汤汁。
9
锅中再放入黄酒、一汤匙白糖和香醋。
10
汤开倒入炸好的牛肉煮5分钟，然后拣出牛肉。
11
再把锅中的所有香料捞出不要。
12
再次下入牛肉干煮5分钟用大火收汁。 @美食天下 MeiShiChina.Com
13
汤汁收至水份蒸发呈粘稠状便可出锅码盘。
14
里面撒少许熟芝麻便可食用。
小贴士
此菜特点；颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品！
温馨提示；
1、制作牛肉干的鲜肉，要选择纹理细腻的嫩牛肉，切不可清洗，否则效果就不好了，牛肉中的血红蛋白可起到很好的补铁作用。鲜牛肉以每块半斤重为最好，不要把它切成小块。
2、腌的时间一定要久一些，那样才更入味。
3、蒸的时间切不可过长，只要断生就可以，一般掌握在不超过30分钟即可，
4、如果家里有薄片刀，把筋道而断生的牛肉切成1毫米厚的大薄片，制作出的牛肉干可赛过灯影牛肉，呵呵！我的刀不快，没切那么薄，以前做过效果非常好，很棒！另外，一定要顶刀切片，切不可顺着肉的纹路切，那样就不酥了，吃起来塞牙口感不好，应入口轻轻咀嚼呈酥渣状才好吃，味道可香了！那种油润酥酥的感觉，十分绝妙！
大炒勺的这款家庭自制的“四川麻辣牛肉干”就做好了。口味儿和口感非常棒！绝没有皮皮塌塌的感觉，十分酥香鲜
美，供朋友们参考！
自制香辣牛肉干
从小就爱吃牛肉干，但是太贵了，每次妈妈给买一点点让俺解馋，俺还不舍得吃，一下就吃一小块，可是架不住俺每天吃的次数太多了，没过几分钟就想吃一次，就像蚂蚁搬家一样，一点一点就吃没了。虽然解决了一时的馋虫，但又有更多的馋虫在肚子里等着俺呢。
前几天跟猪猪姐学做的牛肉干，哎麦呀，太好吃了。哈哈，以后再也不用花大把的银子去买牛肉干了。连俺家不爱吃肉的主子都说好吃，废话少说，直接上货。
原料：
鲜牛肉500克、香叶2片、八角1块、桂皮1块、干辣椒4个、花椒1茶匙、小茴香1茶匙、姜3片、葱3段、辣椒粉2茶匙、生抽3汤匙、老抽1茶匙、白糖2茶匙、盐。
做法：
1、牛肉切成1厘米厚的大片；
2、锅中放入清水，将牛肉片放入水中，大火烧开，撇去浮沫，撇干净后将牛肉捞出备用；
3、另起锅放入清水，大火烧开，倒入焯烫好的牛肉片，再放入葱段、姜片、花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶，倒入生抽（1汤匙）、老抽、盐，小火煮一个小时（如果用高压锅或电饭煲要缩短时间）；
4、将卤好的肉片捞出，切盛1厘米宽的长条备用；
5、将生抽（2汤匙）、白糖调成汁备用；
6、另起锅，放少量油，将牛肉条倒入锅中，小火炒至微干，倒入调好的酱汁，继续炒，炒到汤汁收干时放入辣椒粉即可。
温馨小贴士：
1、做牛肉干可以选择全瘦的牛肉，这样做出来的肉干口感筋道有咬头，不过也可以用稍带肥的肉，这样做出来的肉干不那么硬，口感会软一些，具体的根据自己的喜好来定吧。
2、在卤肉的时候不需要煮太烂，只要用筷子能扎透肉片就可以了，否则肉太软在下面的炒制过程中容易碎不成形。
大年夜系列（一)---麻辣牛肉干
有一个月没上来逛逛了，因为工作忙，也没心情做美食了。不管它了2010年不好的事都随着浮云过去了，新年就要来临了。什么能让人吃了心情就好呢？那肯定是这款--麻辣牛肉干，即可以做看电视的小零食，也可以做家宴的头菜冷拼。
就不罗嗦了，赶紧上菜哈
原料：牛肉500g
配料：卤料（八角、草果、香叶等） 姜适量 料酒、生抽和老抽适量 盐适量 白芝麻
做法：1 把牛肉焯水备用
2 把卤料用一点油炒香备用
3 把焯过水的牛肉放在冷水锅里，开锅后，加卤料、料酒、生抽、老抽、盐。
卤至少40分钟，不用很烂，只要熟没血就行，出锅冷凉备用。
4 卤好的牛肉切成条，放入油锅小火炸，炸到自己喜欢的口感就可以出锅了
5 把牛肉干沥干油，放入盆中撒辣椒面、花椒面、盐和芝麻拌匀即可
牛肉干做好已是晚上11点了，本来打算明天吃，可我和老公抵挡不住诱惑，还是吃了。
吃了一会觉得不过瘾，又开了瓶啤酒，等盘子见底时我们才发现，我俩临睡前吃了半公斤
的牛肉。
额的娘哎，我的肥又白减了
要怪只能怪牛肉干太香了（好像怪的没理由）
我们这的市场和超市基本都是卖水牛肉的，总觉得无论从味道还是口感上都比不上黄牛肉，桐爸的同事介绍了一家卖清真黄牛肉的专卖店，由于是批发店，我们一次买了6斤多回来，我把它们分割了几块冷冻起来慢慢吃，今天做这个牛肉干是临时决定的，我本来准备卤牛肉的，临时改做牛肉干了，要说吃起来还真不错，即可当凉菜下酒，也可以当外出的小零嘴儿，我调的味偏甜，我们一家人都当成零嘴儿吃了，由于桐桐和桐爸都不能吃辣椒的缘故，我就做了五香味的，大家还可以做麻辣味的或者咖喱味的都不错哦。
材料：牛肉
调料：芝麻、油、白糖、酱油、料酒、鸡精、五香粉
做法：
1、牛肉焯水后横着纹理切成手指大小的条。（焯水图省略）
2、芝麻洗净后小火炒香备用。
3、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色后放入牛肉一起翻炒1分钟。
4、倒入酱油。
5、再倒入料酒翻炒。
6、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入五香粉翻炒均匀。
7、最后起锅前倒入鸡精和白芝麻炒匀即可。
看样子只有过完年再减肥了
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菜品口味：五香
主要工艺：烤
主要食材：牛肉类
所需时间：数小时
制作难度：普通
原创属性：原创 / 原文
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食材明细
牛肉
葱姜蒜
生抽
盐
白糖
红酒
花椒粉
十三香
微波炉版的牛肉干，超级简单，味道嘛，也是家里的味道了...不敢说毕买的好吃，毕竟人家是专业的，额们是业余的。
1
首先把牛肉洗干净，切成手指头大小的条，然后用清水泡上半个小时左右。
2
然后把所有的调料（红酒除外）和牛肉一起拌匀，盐可以多放一些，最后加红酒，红酒要没过牛肉才好。 @美食天下 MeiShiChina.Com
3
把腌制的牛肉放冰箱冷藏，5个小时以上，充分入味。
4
把腌制好的牛肉喝腌制牛肉的汤一起放在一个微波炉用的盒子里，盖上盖子，进微波炉。
5
高火5分钟，然后取出来看看，搅拌搅拌，要是没熟，继续高火几分钟，熟透为止。
6
把熟透了牛肉捞出来，控干汤汁，摆在盘子里。
7
....... @美食天下 MeiShiChina.Com
8
......
9
最后把烤干的牛肉干，趁热装进纸袋里。
10
然后加上喜欢的烧烤料什么的，使劲的摇啊摇，摇啊摇，摇匀，倒出来，晾凉，就可以开吃了。
11
首先上来的是烧烤味的。
12
然后呢，是椒盐味道的。 @美食天下 MeiShiChina.Com
13
最后呢，是咖喱味道的，棒棒的。
食材明细
牛肉 5斤
葱姜
花椒
大料
辣椒碎
孜然
糖
红酒
酱油
盐 适量
小时候不爱吃肉，牛羊肉更是很少碰，只吃烤牛肉，没有怪味。长大后，在外漂了好多年，已经习惯吃肉了，尤其是遇见俺家老公后。可是在爸妈眼里，我还是瘦瘦的，还是认为我不爱吃肉，依旧变着法的把肉做成各种美味来诱惑我。这道菜是妈妈特意和一位回民朋友学的，据说她家女儿也不吃肉，但用这个方法做了牛肉干的肉，却爱吃的不得了。所以她每次都做上10斤，给女儿当零食。
秘密武器就是电饭锅，哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。
1
选好牛肉。
2
回来洗净后。 @美食天下 MeiShiChina.Com
3
切成比麻将块大一些的块。
4
或者片。
5
准备一锅清水。
6
煮沸后。
7
将牛肉块放入。 @美食天下 MeiShiChina.Com
8
煮一小会儿。
9
等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。
10
捞出牛肉，控水。
11
准备好电饭锅。
12
将牛肉放入，开始投料。 @美食天下 MeiShiChina.Com
13
投入，大料。
14
投入花椒粒。
15
投入辣椒碎。
16
投入孜然。
17
投入姜片。 @美食天下 MeiShiChina.Com
18
投入白糖。（以上的量，可依据个人喜好增减）
19
准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒）。
20
酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。
21
加入红酒。
22
加入酱油。 @美食天下 MeiShiChina.Com
23
把电饭锅内胆放入电饭锅。
24
盖上电饭锅。
25
按煮饭功能，煮到自己跳到保温。
26
这时再加入葱。
27
盖上盖，继续闷煮一会儿。 @美食天下 MeiShiChina.Com
28
尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。
29
可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。
30
等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。
麻辣牛肉干做法
制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
做法：
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。
5、锅中倒入油，稍多一些。
8、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
9、炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）
10、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
11、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，现在派上用场了）
12、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）
美味OK啦！！
麻辣牛肉干的做法
第一次做 不过还算成功 当零食吃不错
味道很像外面卖的四川特色牛肉干“灯影牛肉丝”
是偶超稀饭的口味 麻中带辣 辣中带甜
无意间发现，连着两次的菜都是麻辣口味
正好让自己“麻辣”一下下
嘿嘿 加油 加油喔～
原料：
牛肉后腿肉、姜片、盐、糖、料酒、生抽、花椒粉、辣椒面、芝麻。
做法：
1、牛肉后腿肉一大块，放入沸水煮尽血水；
2、捞出晾晾，切成比薯条略粗的条（里面夹生不要怕呵呵）；
3、锅内放油，油五成热时放姜片、牛肉条 用小火将牛肉水份炸干；
（切记一定要用小火 还要不停翻动 以免粘锅哈~）
4、牛肉水份基本炸干后会变成接近红糖的颜色 然后倒出多余的油；
5、另用盐、糖、料酒、生抽、少许水调成汁倒入锅中；
6、大火煮沸后小火收汁，最后撒上花椒粉、辣椒面和芝麻；
（喜欢麻一点辣一点的，花椒粉和辣椒面可以多放点哈）
7、再稍微翻炒一下就可以出锅啦～
难以抗拒的人气小零食：电饭煲无水版孜然咖喱牛肉干
这个牛肉干，不需要额外加水，只需要用极少比例的液体调料就能搞定。我用的是宜家买的红酒，是专门做料理用的，本身就含有焦糖色和丁香，所以可以省略老抽和丁香。如果用的普通红酒或者干红，喜欢上色的可以加入老抽。不过话说回来，用干红貌似有点奢侈哈，hoho。
做了两版，一版是大众版，咖喱的。一版是另类版，纯黑的。纯黑版配上白白的芝麻，相当的有范儿。其实是我把老抽当生抽给用了，赶上我用的老抽上色效果绝赞，红酒品质更适合做菜，有上色效果的，重叠一块就这样啦，倒是蛮惊喜的。
这几天，我在牛肉干方面的研究有了重大的突破；P，送给小C和大家伙儿们~~~
牛肉若干~切成条，片，小块均可。把肉放到预热200度的烤箱里烤10分钟。这一步骤可以将牛肉中的水分烤出来。然后，另准备一只锅，里面放入生抽，老抽，盐，糖适量，米酒，料酒也行，还有自己喜欢的任何调味料（五香粉/咖喱粉/辣椒面，还有八角，大料等等…）最后添水，不必没过牛肉。开火，煮开后立刻转为小火慢煮，要不断的搅拌使牛肉都能沾上调味料。等到水分煮干时就关火。
把牛肉取出，放到烤盘里。烤箱预热100度，将牛肉放入低温烘烤，每过10分钟就拿出来用筷子翻一翻，把那些还比较湿的肉翻到上面来继续烘烤。大约30——40分钟（翻3—4次的样子，观察一下，如果肉的表面都干干的了，就算大功告成~~~
（解释一下：生抽和老抽都是咸的，所以这里的盐可以少用些。生抽的用量要根据牛肉的量来放。但不宜太多，以免肉干做成后，因水分减少太多而变得过咸。老抽主要是调色用，可以增加成品色泽的深度，不放也可以。）
评语：
俩字儿：好吃；仨字儿：特好吃；四个字儿：特别好吃！~~~~
原料：
牛肉500克（里脊或者腿部）。
腌料：
八角3个、盐3茶匙、白糖2茶匙、五香粉3茶匙、味精少许、白酒1汤匙。
做法：
1、牛肉洗过滤干，可用纸巾吸掉表面的水分；
2、直切将牛肉切成条状；
3、将牛肉一条条平铺于盆中，放入所有腌料，要抹均匀，然后密封入冰箱冷藏腌3天，每天最好将牛肉搅拌一下，继续密封腌制；
4、腌制3天后，将牛肉用绳子穿好，悬挂风干2至3天；
5、将风干的牛肉放在蒸锅内蒸熟，时间大概是蒸锅冒气后再蒸15分钟，最后将牛肉再次悬挂风干1天即可。制好的牛肉可以切好，拌点香油，直接吃；也可以切好沾酱吃（香辣酱、番茄酱等）；还可以和其它食材做成各式菜肴。
小贴士：
1、牛肉悬挂风干时，不要放在太阳底下爆晒，最好是房粱下等较阴的地方；
2、如果是在湿气较重的地方和季节，风干的时间可以适当多1天或2天。
妈妈做的秘制牛肉干
这几天比较忙，都没时间整理拍好的菜菜。牛肉的吃法有许多呢，爱吃烤牛肉，牛肉汤，牛肉丸，牛肉丝，牛肉萝卜丝馅饼...好多好多。
小时候不爱吃肉，牛羊肉更是很少碰，只吃烤牛肉，没有怪味。长大后，在外漂了好多年，已经习惯吃肉了，尤其是遇见俺家老公后。可是在爸妈眼里，我还是瘦瘦的，还是认为我不爱吃肉，依旧变着法的把肉做成各种美味来诱惑我。这道菜是妈妈特意和一位回民朋友学的，据说她家女儿也不吃肉，但用这个方法做了牛肉干的肉，却爱吃的不得了。所以她每次都做上10斤，给女儿当零食。
妈妈听了以后，自然欢喜，尝试后爸爸也说好吃。当我回家时，妈妈就托回民朋友买了上好的牛肉5斤，全部做了牛肉干。做之前我还说做那么多吃不了，却没想到做好的牛肉干是那么那么的香，越嚼越香。回京的火车上，一路上嘴都没闲着，嚼着妈妈做的牛肉干，香飘四邻，最后剩下几块实在舍不得吃了。到京后，给妈妈打了电话，说她做的牛肉干是如何如何的好吃，妈妈马上问是不是带少了，下回再多做些，爱吃就好，爱吃就好。
这款牛肉干，妈妈总说很简单，用电饭锅一会儿就好了。我在旁边拍过程，看着妈妈又备料，又操作，逐渐弯下的腰，很心疼。
【妈妈做的秘制牛肉干】
【妈妈做的秘制牛肉干】材料：牛肉5斤，葱姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，红酒，酱油，适量的盐。
秘密武器就是电饭锅，哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。
【妈妈做的秘制牛肉干】做法：
1.1-4图，选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。
2.5-8图，准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。
3.9-10图，等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。
4.11-12图，准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。
5.13-18图，依次投入，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，白糖。（以上的量，可依据个人喜好增减）
6.19-20图，准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。
7.21-24图，加入红酒，酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。
8.25-26图，按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。
9.27-30图，尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。
小提示：用红酒做的牛肉干，能去掉牛肉的怪味，不喜牛肉的人，也会爱上TA...
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菜品口味：中辣
主要工艺：炸
主要食材：牛肉类
所需时间：一小时
制作难度：普通
原创属性：原创
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食材明细
精牛肉
调料：
白芝麻、冰糖、23香（市售）
干辣椒、干花椒、姜片、芹菜
大葱、小茴香、料酒
花椒面、辣椒面
冰糖、盐、酱油
外面卖的牛肉干太干太硬，牙口不好的简直不敢问津，可惜了！
最近偶然得到高人秘方，自己尝试来做，果然不同凡响，味道厚实，口感有韧性有嚼头但是不硬，老人、小孩都可以吃，发出来大家分享。
1
准备调味料。
2
准备调味料。 @美食天下 MeiShiChina.Com
3
准备调味料。
4
准备调味料。
5
准备调味料。
6
精选牛里脊或腰柳，去净筋膜，切小拇指厚的大片，肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌匀，腌制24小时。
将腌制的牛肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴香。
大锅烧水，水开后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制时沾锅，大约煮到牛肉6分熟（开锅后5、6分钟），捞出来滤净水分。
借煮牛肉的时间，洗净芝麻并下锅炒香备用。
7
将牛肉切成与厚度相当的粗条，起油锅（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七两油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐，略炸。 @美食天下 MeiShiChina.Com
8
改小火下牛肉条翻炒，该过程比较长，要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出，牛肉色泽略黄，开始留意肉条硬度，根据个人口味对硬度的要求加以控制，喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿，老人孩子吃就稍软点儿。
9
在炒牛肉过程中处理后期混合调料，冰糖打成粉，加酱油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精适量搅匀。
牛肉硬度感觉合适了，把火关了，加后期混合调料、辣椒面（适量）、花椒面（适量）、白芝麻拌匀。
10
出锅盛入洁净容器就好了！
原料：
牛肉500克、红酒5汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、辣椒碎1汤匙、咖喱粉1汤匙、白糖1/2汤匙、盐2茶匙、姜2片、八角2个、花椒10粒、香叶2片、桂皮一小块、丁香2粒、孜然1茶匙、茴香1茶匙、白芝麻适量。
做法：
1、准备好所需食材和调料。
2、牛肉竖切成条，不要太细，因为在加热中，牛肉还会回缩。
3、锅中加入足量的冷水，放入牛肉，大火烧开，紧一下牛肉，也就是焯水。
4、紧好的牛肉条捞出，沥干水分，直接放到电饭煲的内胆中。
5、加入姜，八角，花椒，香叶，桂皮，丁香，孜然，茴香。
6、淋入红酒，生抽，搅拌均匀。
友情提示：
1、我用的红酒是从宜家买的瑞典红酒，里面含有丁香和焦糖色，如果使用同款红酒，可以省略老抽和丁香。以免味道过重，颜色过深。
2、牛肉建议选择纯瘦，少筋的，这样比较好熟。
做法：
7、淋上老抽，加入盐，糖。
8、再加入辣椒粉，一起拌匀。
9、用电饭煲煮饭键，如果有分精煮和快煮键，可以用精煮键来操作，没有的话直接按煮饭键就可以啦。
10、待电饭煲自动到时见后，打开锅盖，撒上芝麻即可直接食用。
11、如果喜欢像市售那种，包裹上一层咖喱粉的话，可以撒上咖喱粉后拌匀。
12、也可以放在保鲜盒内，撒上咖喱粉后盖上盖子，摇晃均匀即可。
友情提示：
1、如果煮饭键自动执行完毕，还有水分，可以重复一遍煮米饭的过程。不过此时不要走开，要时时观察，以免煮过了。建议以10分钟为单位，时时打开看看。水分消失，牛肉变干即可。
2、现在的天气比较潮湿，做好后建议冰箱冷藏。
自己动手微波炉做牛肉干
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菜品口味：中辣
主要工艺：烤
主要食材：牛肉类
所需时间：一小时
制作难度：高级
原创属性：原创 / 原文
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(99人评价)
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食材明细
主料：
牛肉。
调料：
盐、鸡精、酱油、糖、酒、咖喱粉、辣椒油。
奶奶称了一下大概7两不到，合2斤肉出一斤肉干， 尝一下味道和外面的几乎可以乱真。我这次这么成功! 下次可以用生抽试试。把咖喱粉换成孜然粉，我带了些牛肉干回家，等老爸明天回家的时候尝尝! 肯定要夸我!!!!!!!
自己动手微波
炉做牛肉干
1
那块肉，带点儿筋，我觉得这样反倒更好，有嚼头，事先特地上称称了一下，一斤四两多…… 牛肉切1.5公分左右的丁。
2
加盐、鸡精、酱油、糖、酒、咖喱粉这才发现奶奶家没有辣椒粉了就向隔壁的蒋爷爷家要了点辣椒油。 @美食天下 MeiShiChina.Com
3
放在冰箱里腌制至少半小时，这样肉会更加入味儿，可是我等不及想要看看最后的作品，十几分钟就拿出来了!! 奶奶还说我是"烧虾不等红"的主。
4
在微波炉用中高火烹饪30分钟，而且我还每十分钟拿出来翻动一下使受热更均 嘿嘿好期待哦。
5
30分钟后肉已经熟了，这时候我尝一下哇 肉的口感略咸、好辣。
6
我倒出多余的肉汁，看看还有那么多!奶奶说不如这个可以留着做咖喱土豆用倒了浪费!我也觉得可行。
7
然后我继续中高火烹调，这次是开盖、5分钟翻一次，是为了烘干。 @美食天下 MeiShiChina.Com
8
觉持续25分钟左右正好，软硬适中，超过则太干，翻的时候我又不由自主的偷尝一下。
9
最后把它们摊开晾凉差不多30分钟就OK 了 盛了一些给蒋爷爷尝尝,蒋爷爷直叫好我太有成就感了。
10
终于完成咯。
春游踏青好零食【健脾开胃的咖喱牛肉干】
牛肉干是我超爱的零食，咖喱味和五香味的牛肉干是最喜欢了。上次和家人出去玩就带上了自己在家做的五香味道牛肉干，还没到景区就被抢光了，真后悔没有多做几锅！
这是后来又做的一款咖喱味的，也是超人气，很赞哦~
春暖花开的季节，和家人朋友出去踏青时，牛肉干是最补充体力的零食，带上一些，欣赏美景，放松心情的同时，也一同分享美味吧！
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
【食材】
牛肉、盐、干辣椒5颗、生抽20ml、老抽10ml、料酒15ml香叶几片、八角两颗，桂皮1小块，花椒20来颗，丁香两个，小茴香一小撮，黑胡椒一勺、白糖10g、鸡精5g、花椒粉一勺、葱结2个、生姜两块、黄酒适量、咖喱粉适量。
【做法】
1、牛肉洗净切丝后放入清水中煮沸，撇去浮沫。
2、放入除咖喱粉以外的所有调料，小火炖60分钟。
3、收干汁后取出晾凉。
4、用食品袋装好，撒上咖喱粉，抓紧袋口，摇匀即可。
【小蜜蜜】
1、咖喱粉要适量，否则满嘴都是咖喱粉，口感也并不好。
2、洗去衣物上咖喱油渍的方法是：先用清水把衣物上咖喱油渍润湿，然后放入50。C的温甘油中刷洗，最后用清水洗净。若衣物是棉、麻 质料的，可用10%的氨水溶液刷洗。若衣物是丝、毛质料的，可用10%的稀醋酸水溶液刷洗，最后要用清水漂净。白色衣物上的咖喱油渍，可用 5%浓度的次氯酸钠水溶液刷洗，然后用洗涤剂洗涤，最后再用清水漂洗干净。
3、下次上微波炉版的五香牛肉干，更大众，更美味~
老少皆适宜——自制麻辣牛肉干！！ 外面卖的牛肉干太干太硬，牙口不好的简直不敢问津，可惜了！
最近偶然得到高人秘方，自己尝试来做，果然不同凡响，味道厚实，口感有韧性有嚼头但是不硬，老人、小孩都可以吃，发个帖子大家分享。
原料：精牛肉
调料：白芝麻 冰糖 23香（市售） 干辣椒 干花椒 姜片 芹菜 大葱 小茴香 料酒 花椒面 辣椒面 冰糖 盐 酱油
精选牛里脊或腰柳，去净筋膜，切小拇指厚的大片，肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌匀，腌制24小时。
将腌制的牛肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴香。
大锅烧水，水开后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制时沾锅，大约煮到牛肉6分熟（开锅后5、6分钟），捞出来滤净水分。
借煮牛肉的时间，洗净芝麻并下锅炒香备用。
将牛肉切成与厚度相当的粗条，起油锅（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七两油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐，略炸，改小火下牛肉条翻炒，该过程比较长，要有耐心慢慢翻炒。
直到锅内没有大量水蒸气冒出，牛肉色泽略黄，开始留意肉条硬度，根据个人口味对硬度的要求加以控制，喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿，老人孩子吃就稍软点儿。
在炒牛肉过程中处理后期混合调料，冰糖打成粉，加酱油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精适量搅匀。
牛肉硬度感觉合适了，把火关了，加后期混合调料、辣椒面（适量）、花椒面（适量）、白芝麻拌匀。
出锅盛入洁净容器就好了！
麻香牛肉干
昨天看了古西西自己做的牛肉干，太馋人了，忍不住想动手做一次，向西西问清楚做法之后，又到网上查一下,参考了远方的雪花的方子（在此一并感谢！）。今天开始动手试做。紧赶慢赶，终于赶在大家还没有睡觉之前放上来了
牛肉切成大块。这是1公斤多一点的量
入沸水煮了10分钟左右
稍凉后切成条。本来想手撕的，不是很容易，就改作切了
将牛肉条和老抽、生抽、橙汁、料酒、盐、糖、姜粉、辣椒粉（我放的不多）、花椒粉、五香粉、八角、香叶一起入锅，小火煮了约30分钟
快收汁时放入芝麻，拌匀
放入烤箱180度烤了10分钟，中途翻一次
好了。很麻很香，太好吃了！
大家都尝点吧！麻香牛肉
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菜品口味：麻辣
主要工艺：焖
主要食材：牛肉类
所需时间：数小时
制作难度：简单
原创属性：原创 / 原文
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食材明细
主料；
牛后腿肉一块 600克
调料；
葱段 40克
姜片 20克
白芷 2克
凉姜 3克
肉蔻 2克
桂皮 3克
香叶 1片
草果 1枚
砂仁 2粒
八角 2枚
丁香 1克
干辣椒 10个
陈皮一大块 5克
黄酒 20克
盐 10克
白糖 20克
香醋 20克
酱油 10克
鸡粉 2克
胡椒粉 1克
辣椒粉 1克
熟芝麻 适量
烹调油 适量
四川的“牛肉干”历史悠久，以“灯影牛肉干”最为出名，它是四川达县的著名小吃。传说中，关于灯影牛肉的故事已有上千年的历史，后来，经过改良后的制作工艺也有一百多年的历史。它是代表我国食文化的一款经典佳作，把华夏传统的烹饪技艺推向了极致，也是四川的代表菜之一。
牛肉干中的瑰宝“灯影牛肉”，可谓是，名扬全国蜚声海内外，是值得学习研究和品尝的一道四川经典美食。但在家庭中制作，由于受到了条件和技术的困扰，一般没有高超的技艺是很难成功的。
传统工艺“灯影牛肉”的制作方法为，选用上好的黄牛后腿肉，先片成大的薄片腌制，然后把肉片展开铺粘在专用来制作灯影牛肉而编织的竹筲箕上晾晒，晒干后用炭火进行烘烤，最后过油炸制而成。制作工艺十分讲究，这些制法在家庭很难普及。
在四川各地都有牛肉干不同的制作方法，但大体上的加工工艺是一样的。一款灯影牛肉的制作需要一天多的时间，很费时！可一般较好的牛肉干就不需要那么久了，今天做一款是大炒勺在数年前经一位四川老师傅的指点，制作的一款牛肉干。虽透度不够，但酥酥的很好吃，此款牛肉干很适合在家庭中制作，您用它宴客小酌当零食都非常棒！其制作工艺在环节上简练了许多，很容易上手，具体做法如下；
1
牛后腿肉一块、葱段、姜片、白芷、凉姜、肉蔻、桂皮、香叶、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陈皮、黄酒、盐、白糖、香醋、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、烹调油。
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把草果、桂皮等砸碎，把香料葱姜等分成两份，一份放入牛肉里当做腌料。 @美食天下 MeiShiChina.Com
3
鲜牛肉不要清洗要直接进行腌制，肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许酱油和黄酒等拌匀，然后用保鲜膜包好容器放入冰箱里冷藏腌制10小时以上。
4
牛肉腌制好后取出，腌制牛肉用的香料和里面的葱姜汤汁等不要倒掉留做备用。拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸制，蒸25-30分钟即可。
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牛肉蒸好后取出，滗出蒸牛肉溢出的汤汁不要倒掉，同腌料一起留做备用。
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把蒸好的牛肉晾凉晾透，然后用刀顶刀切成薄片。
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油锅烧至六成热下入牛肉片进行炸制，把牛肉片炸成琥珀色后捞出，切记不要炸糊。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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锅中留底油下入另一半香料，葱姜、陈皮、花椒等炸香，然后倒入腌料和蒸牛肉滗出的汤汁。
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锅中再放入黄酒、一汤匙白糖和香醋。
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汤开倒入炸好的牛肉煮5分钟，然后拣出牛肉。
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再把锅中的所有香料捞出不要。
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再次下入牛肉干煮5分钟用大火收汁。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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汤汁收至水份蒸发呈粘稠状便可出锅码盘。
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里面撒少许熟芝麻便可食用。
小贴士
此菜特点；颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品！
温馨提示；
1、制作牛肉干的鲜肉，要选择纹理细腻的嫩牛肉，切不可清洗，否则效果就不好了，牛肉中的血红蛋白可起到很好的补铁作用。鲜牛肉以每块半斤重为最好，不要把它切成小块。
2、腌的时间一定要久一些，那样才更入味。
3、蒸的时间切不可过长，只要断生就可以，一般掌握在不超过30分钟即可，
4、如果家里有薄片刀，把筋道而断生的牛肉切成1毫米厚的大薄片，制作出的牛肉干可赛过灯影牛肉，呵呵！我的刀不快，没切那么薄，以前做过效果非常好，很棒！另外，一定要顶刀切片，切不可顺着肉的纹路切，那样就不酥了，吃起来塞牙口感不好，应入口轻轻咀嚼呈酥渣状才好吃，味道可香了！那种油润酥酥的感觉，十分绝妙！
大炒勺的这款家庭自制的“四川麻辣牛肉干”就做好了。口味儿和口感非常棒！绝没有皮皮塌塌的感觉，十分酥香鲜
美，供朋友们参考！
自制香辣牛肉干
从小就爱吃牛肉干，但是太贵了，每次妈妈给买一点点让俺解馋，俺还不舍得吃，一下就吃一小块，可是架不住俺每天吃的次数太多了，没过几分钟就想吃一次，就像蚂蚁搬家一样，一点一点就吃没了。虽然解决了一时的馋虫，但又有更多的馋虫在肚子里等着俺呢。
前几天跟猪猪姐学做的牛肉干，哎麦呀，太好吃了。哈哈，以后再也不用花大把的银子去买牛肉干了。连俺家不爱吃肉的主子都说好吃，废话少说，直接上货。
原料：
鲜牛肉500克、香叶2片、八角1块、桂皮1块、干辣椒4个、花椒1茶匙、小茴香1茶匙、姜3片、葱3段、辣椒粉2茶匙、生抽3汤匙、老抽1茶匙、白糖2茶匙、盐。
做法：
1、牛肉切成1厘米厚的大片；
2、锅中放入清水，将牛肉片放入水中，大火烧开，撇去浮沫，撇干净后将牛肉捞出备用；
3、另起锅放入清水，大火烧开，倒入焯烫好的牛肉片，再放入葱段、姜片、花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶，倒入生抽（1汤匙）、老抽、盐，小火煮一个小时（如果用高压锅或电饭煲要缩短时间）；
4、将卤好的肉片捞出，切盛1厘米宽的长条备用；
5、将生抽（2汤匙）、白糖调成汁备用；
6、另起锅，放少量油，将牛肉条倒入锅中，小火炒至微干，倒入调好的酱汁，继续炒，炒到汤汁收干时放入辣椒粉即可。
温馨小贴士：
1、做牛肉干可以选择全瘦的牛肉，这样做出来的肉干口感筋道有咬头，不过也可以用稍带肥的肉，这样做出来的肉干不那么硬，口感会软一些，具体的根据自己的喜好来定吧。
2、在卤肉的时候不需要煮太烂，只要用筷子能扎透肉片就可以了，否则肉太软在下面的炒制过程中容易碎不成形。
大年夜系列（一)---麻辣牛肉干
有一个月没上来逛逛了，因为工作忙，也没心情做美食了。不管它了2010年不好的事都随着浮云过去了，新年就要来临了。什么能让人吃了心情就好呢？那肯定是这款--麻辣牛肉干，即可以做看电视的小零食，也可以做家宴的头菜冷拼。
就不罗嗦了，赶紧上菜哈
原料：牛肉500g
配料：卤料（八角、草果、香叶等） 姜适量 料酒、生抽和老抽适量 盐适量 白芝麻
做法：1 把牛肉焯水备用
2 把卤料用一点油炒香备用
3 把焯过水的牛肉放在冷水锅里，开锅后，加卤料、料酒、生抽、老抽、盐。
卤至少40分钟，不用很烂，只要熟没血就行，出锅冷凉备用。
4 卤好的牛肉切成条，放入油锅小火炸，炸到自己喜欢的口感就可以出锅了
5 把牛肉干沥干油，放入盆中撒辣椒面、花椒面、盐和芝麻拌匀即可
牛肉干做好已是晚上11点了，本来打算明天吃，可我和老公抵挡不住诱惑，还是吃了。
吃了一会觉得不过瘾，又开了瓶啤酒，等盘子见底时我们才发现，我俩临睡前吃了半公斤
的牛肉。
额的娘哎，我的肥又白减了
要怪只能怪牛肉干太香了（好像怪的没理由）
我们这的市场和超市基本都是卖水牛肉的，总觉得无论从味道还是口感上都比不上黄牛肉，桐爸的同事介绍了一家卖清真黄牛肉的专卖店，由于是批发店，我们一次买了6斤多回来，我把它们分割了几块冷冻起来慢慢吃，今天做这个牛肉干是临时决定的，我本来准备卤牛肉的，临时改做牛肉干了，要说吃起来还真不错，即可当凉菜下酒，也可以当外出的小零嘴儿，我调的味偏甜，我们一家人都当成零嘴儿吃了，由于桐桐和桐爸都不能吃辣椒的缘故，我就做了五香味的，大家还可以做麻辣味的或者咖喱味的都不错哦。
材料：牛肉
调料：芝麻、油、白糖、酱油、料酒、鸡精、五香粉
做法：
1、牛肉焯水后横着纹理切成手指大小的条。（焯水图省略）
2、芝麻洗净后小火炒香备用。
3、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色后放入牛肉一起翻炒1分钟。
4、倒入酱油。
5、再倒入料酒翻炒。
6、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入五香粉翻炒均匀。
7、最后起锅前倒入鸡精和白芝麻炒匀即可。
看样子只有过完年再减肥了
收藏到我的 拿手菜 做过 想做
菜品口味：五香
主要工艺：烤
主要食材：牛肉类
所需时间：数小时
制作难度：普通
原创属性：原创 / 原文
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(97人评价)
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食材明细
牛肉
葱姜蒜
生抽
盐
白糖
红酒
花椒粉
十三香
微波炉版的牛肉干，超级简单，味道嘛，也是家里的味道了...不敢说毕买的好吃，毕竟人家是专业的，额们是业余的。
1
首先把牛肉洗干净，切成手指头大小的条，然后用清水泡上半个小时左右。
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然后把所有的调料（红酒除外）和牛肉一起拌匀，盐可以多放一些，最后加红酒，红酒要没过牛肉才好。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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把腌制的牛肉放冰箱冷藏，5个小时以上，充分入味。
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把腌制好的牛肉喝腌制牛肉的汤一起放在一个微波炉用的盒子里，盖上盖子，进微波炉。
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高火5分钟，然后取出来看看，搅拌搅拌，要是没熟，继续高火几分钟，熟透为止。
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把熟透了牛肉捞出来，控干汤汁，摆在盘子里。
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....... @美食天下 MeiShiChina.Com
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......
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最后把烤干的牛肉干，趁热装进纸袋里。
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然后加上喜欢的烧烤料什么的，使劲的摇啊摇，摇啊摇，摇匀，倒出来，晾凉，就可以开吃了。
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首先上来的是烧烤味的。
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然后呢，是椒盐味道的。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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最后呢，是咖喱味道的，棒棒的。