仓央嘉措的经典朗诵:老周杭州游记之孤品杭州美食

老周杭州游记

                                                                       ------孤品杭州美食

对杭州的美食是向往已久的了，细细算来应该是在二十多年前还是刚刚接触烹饪的时候。哪个时候高考落榜后被北京旅游学校“破格入取”，这是首个为北京昆仑饭店定向培训的职业班。当时全校共有七个班，一班、二班是一水的绝色美女服务员班，其他的几个班全是秃小子，经过了一段时间的学习后又将男子班分为一个饭店服务班和粤、川、淮阳、鲁四个烹饪班，因为俺英语不错长的也不赖老师没考虑俺的志向就被分配到了服务班，哪个年代还是很讲究传统手艺和技术的，讲究的是“四把刀”走天下，分别是菜刀、剪刀、剃刀和手术刀，世俗的眼光对服务员的工作很是轻视，于是，俺找到校领导软磨硬泡的调入了烹调班（真有点后悔当初的选择了--可惜没有后悔药吃），我被转编烹调班专攻川菜。（女怕嫁错了郎，男怕选错了行。至今仍然对当初世俗的抉择耿耿于怀，别的不说，单说当初服务班毕业实习，都是被送到国外的豪华游轮上，一年的光景，不但英文杠杠的，还可以周游列国，带回许多令人眼热的舶来品啊。要是不中途转班，单凭借着英语这碗饭也许命运会是另外的一种轨迹，还是年轻人眼光浅哦。跑题了，哈哈。）

 尽管现在工作早已与烹调无关，但出于职业的习惯，仍以尝便天下美食为己任，每到一个地方自然不能错过品尝当地地道美食的机会。自己临行前也算是做了“功课”滴，网上查阅了有关杭州西湖美食攻略，把名店名菜记录在案。到杭州的第一件事情就是买了一张地图继续做“作业”，对照自学的“笔记”，在地图上将楼外楼、天外天、山外山、知味观等进行标记，想着美景、美食、美女三不误，一边做“作业”一边咽着口水，呵呵。 沿着苏堤向北穿过曲院风荷，一路秀丽、迷人、旖旎的风光不再次赘述，单说径直的沿着西湖北岸悠闲的赏着美景和美女，忽然前面车水马龙好不热闹，定睛一看，哇塞，“楼外楼”的金字牌匾吸引了我的眼球，这不就是心中一直期盼的杭州美食圣地吗 ？信步进入了大堂，里面人声鼎沸，右面的大厅在办婚礼，举杯交错，左首是人满为患的零点餐厅，好一个热闹的场面，四目望去，找了个空位入座叫了服务员拿来菜单，心中充满了喜悦，翻开菜单的首页是周总理在楼外楼宴请宾客的图片（广告效应啊），第一道菜就是龙井虾仁的大幅照片，天啊，标价86元，我向旁边的桌子瞟了一眼，一个游客正在品尝着龙井虾仁这道菜，光亮的白色盘子配着白色的虾仁，虾仁上点缀着这道菜的铁招牌--几片龙井叶子，虾仁的大小远不如我想象的那么大，和北京的大海米差不多大，晕啊，我们以前烹制的虾仁最起码的也和小拇指一样大小，我觉得现实与想象太有差距了，再翻看找到了西湖醋鱼，每份68，精品的西湖醋鱼是138,元，宋嫂鱼羹38，晕，没有30以下的菜价。也许名气太大了，价格也就虚高了吧，难怪攻略上说不建议去楼外楼，说那是专宰慕名而来的外地食客的地方，本地人很少去的，现在都去外婆家。忽然觉得额头上的汗下来了（是紧张还是走的热？嘿嘿）。吃还是不吃？犹豫着，还好，翻看到最后一页是小笼包19元每份10个，好歹小笼包也是这儿的特色啊，不能来一趟啥都不吃啊，于是叫来服务员说来份小笼包，服务员道：“就点这一个啊？”我靠！你以为我不想点虾仁和醋鱼啊（超预算了啊），但我红着脸编瞎话说我刚在别的地方吃饱才发现了咱楼外楼，吃不下了，但不甘心白来，所以点个小笼包尝尝。服务员不屑地说要至少等一个小时呢。我问：“为什么这么长时间呢？”服务员的客气的回答能气死你：“要一个一个的包滴。”废话，哪个不是一个一个的包啊。我说：“那也用不了一个小时啊？”答：“还要蒸熟啊。”我晕，我说：“蒸也就最多15分钟而已吧？”答：“你看，现在等的人很多，要包也得好一阵子才 能蒸呢。”我靠，从服务员的眼神里我看出了她并不介意是否失去我这个食客，我丢下菜单转身走出了楼外楼。就这样和楼外楼的美食擦肩而过了（杯具了），继续走，拿着地图看了看，虽然狠下了心但还是一步三回头的走了。（没起子吧，呵呵。）

过了断桥继续沿着湖边走到了湖滨路应该有个著名的餐馆，远远的“外婆家”的招牌吸引了我，美食攻略上说外婆家的饭菜是“声名远播”的一家店，相当于北京的“大鸭梨”。“价廉物美”又“不失档次”是对其“最好的形容”，“杭帮家常菜”是主打，品种“丰富”，“料足味美”。都说这里味道不错，性价比高。就是有一点不好，饭点儿的时候需要等位子，每餐都能排挺长时间的队。都2点多了，正好肚子也咕咕叫了，等就等吧，就选这里了，果然，门口还有许多人在排队，我挤过去领了一个号，是93号，一打听要等至少半个小时到一个小时，无所谓啦，想起楼外楼的冷遇让我认准了就在外婆家吃了。拿着号在外面等候着。忽然，一个娇滴滴的声音响了起来：“**号，外婆喊你吃饭啦~。”有人回答：“哎，来了。” 哈，好玩。只是在屋里报号的，在外面的人经常听不到，我尽量的往门口站，生怕错过了喊号。一会儿，终于听见了“外婆”喊我吃饭。
    穿过窄窄的门厅进入电梯直上3层，电梯门打开，眼前豁然开朗，餐厅面积很大，装修的也很有特色，到处都是泥盆瓦罐，餐厅大块色系搭配的很好，人确实也超多。服务员递来了菜单，随手一翻凉菜都是几块钱至十几块钱的，看来攻略上说的不错，经济实惠，果然，麻婆豆腐才3元一盘，真是白菜价。攻略上说到了外婆家不吃茶香鸡，就等于白来了。得嘞，那就茶香鸡来一份，38元，西湖糯米藕一份，香糟 四样，素烧鹅一份，再外加一份冰橘茶。本来还想点一份绿茶饼，但看到旁边的桌子上有一盘绿绿的饼状点心，担心里面色素太多没敢点。等了一小会儿，服务员送来了西湖糯米藕和素鹅，咽了咽口水，煞有介事的夹起了一小块（旁边有人啊，咱还得注意点北京爷们的形象，呵呵）慢慢的品了一口，还煞有介事的点点头，嘻嘻，味道非常好，糯米藕甜而不腻口，入口滑爽、桂花香气很足，本身就喜欢甜食的我如鱼得水，忍不住风卷残云般的（还是没有矜持住，嘿嘿。）先消灭了糯米藕。

 从事烹饪研究多年，根据以往考核品菜的经验，要想品尝是不能饿肚子的，如果饿了的话吃嘛嘛香，那是没法打分的，呵呵。吃完了糯米藕补充了能量已经没有了饥饿感，于是，开始慢慢的细品烧素鹅，这是其中一味最受杭州人欢迎的用豆皮裹上香菇和蔬菜制作的素卤味凉菜，切块后酷似烧鹅，清鲜素味，营养丰富，色泽黄亮，鲜甜香软，甜中带着有点香浓的味道，口感不错。
香糟四样也是杭州的一个特色，里面有鸡心、鹌鹑蛋、鸡块、鸡胗，还有几粒青豆，哈，多了一样，也许是点缀吧。这道凉菜糟香浓郁，果然很有特色。不过青豆的生豆腥味比较浓，我怕豆子不熟引起娇嫩的肠胃不适，没敢咽悄悄的吐到了餐巾纸里（我是轻易不敢乱吃的，特别是人生地不熟的，稍微不慎的话若突然出现个井喷或者泥石流之类的状况可不得了哟。呵呵）。

    冰橘茶是外婆家的特色饮品，饮料是装在一个广口大瓶子里的，淡淡的黄绿色，里面是冰球和一个切开的绿皮的小金橘，粗粗的大吸管，吸一口清香爽甜，沁人心脾。我只是好奇，毫不张扬的杭州人怎么饮料的吸管搞的这么豪爽和夸张啊。

 一阵香气飘来，服务员端来了一个中号的砂锅煲，这就是著名的茶香鸡。好大一份啊，大概有450克左右吧，色泽金黄，闻着蛮香的，吃一口，嗯，色佳味浓、熏香浓郁、油而不腻，味道很鲜美，皮有点粘，但吃起来不腻。肉质嫩嫩的，香气十足，仔细的品尝让每个味蕾感受一番咽下去后，轻轻的吧叽几下嘴，依然口有余香，真是名不虚传啊。因为是连煲一起烤过的缘故，吃到最后底下还是热乎乎的，不过最下面的肉有点偏咸哦。如果你是第一次去外婆家吃饭，一定要尝尝这道茶香鸡了，保证不会亏着出门滴。吃饱喝足了结账，80元，值！

 话说二次拜访楼外楼，一直想奢侈一下自己的胃，尽管上次遭了白眼，还是不甘心，上午去了灵隐寺拜佛烧香，知道哪儿寺里有一家素面馆，进去看了看菜牌，各种素面便宜的二十多元一碗，罗汉面应该是头牌面，不过估计我得吃两碗才能饱，暂时还不算太饿，算了。知道灵隐寺外面有一家天外天也是非常有名的餐厅，逛完了灵隐出来后特意找了半天，发现了花中城天外天大酒店，应该是在天外天饭店里面吧？进了饭店大堂没人，发现右手是餐厅，往里一看整个大餐厅一个人没有，怀疑自己是不是找错地儿了，退了出来，发现台阶边上确实写着天外天的招牌，也许和天外天没缘，还是去楼外楼吧，路上想好了，一道西湖醋鱼，一道叫花鸡，一屉小笼包，外加一个西湖纯菜汤。当时是下午4点多吧，进门一看，嘿，一个客人没有，只有三三两两的服务员，原来这里也还在打烊啊，晕死。得嘞，咱还是奔经济实惠的外婆家吧。尽管不是饭点，依然要排队叫好，好在等的时间不长“外婆”就喊我吃饭啦。这回还得点特色的，于是，浏览了菜单后，点了一个四季烤麸，烤麸是用发酵的面筋卤制出来的，甜甜的味道中麻油的香气十足，鲜甜又筋道，口感非常棒。
    觉得话梅是南方的特长，花生和话梅在一起应该很好吃，果然，话梅花生甜甜酸酸的味道很特别吧，不过，不知道为什么吃到最后觉得有点苦。

 这里的西湖醋鱼价格是38元，比楼外楼的便宜了不少。来杭州还是还是想尝尝西湖醋鱼的，遗憾的是点西湖醋鱼时服务员说没有，我模仿着赵本山的小品逗那个服务员说：“这个可以有。”人家也不含糊，回答说：“这个是真没有。”哈哈，好玩。没办法，得，哪就来一份虾爆鳝面，好歹也是名吃，虾爆鳝面讲究的是面条柔滑不粘，有咬劲，鳝汁煮面，汤浓味鲜。关键是素油爆，荤油炒，麻油浇，虾白鳝脆，油润清香，回味无穷。果然端上来的虾爆鳝面虾仁挺嫩的，面条口感也算滑润，面条不多，也就2两吧，只是觉得汤汁里酱油的味道似乎浓厚了点，多少掩盖了些鳝鱼特有的鲜美味。看见许多人食用一种类似北京褡裢火烧的主食，知道那是一种和秦桧有关系的杭州小吃好像叫什么葱包桧儿，这也是杭州一特色美食，据说杭州市领导正在为这个小吃申请杭州非物质文化遗产呢，于是毫不含糊的点了一份。葱包桧儿是用一种薄饼包上油条和葱（油条是人们对秦桧的另外一个俗称，叫炸秦桧），然后再用油煎，边煎边压成扁状（这“秦桧”不但要炸，还要被煎，最后还要挨拍打，可见人们对秦桧的痛恨啊，呵呵），吃时沾酱，满口生香。东坡肉可是杭州的名菜，不能不吃，说起这道菜我有两个版本的传说，一个说是这菜是由当地一个和尚所创，话说有一天苏东坡找那个和尚去下棋，和尚正在偷着把肉放在破酒坛上烧制，见苏东坡来了连忙灭火，陪着去下棋。情急之中火并没有完全灭掉，慢慢的肉熟透后飘出香味吸引了苏东坡，和尚不敢当外人面破戒偷荤吃，苏东坡便独自享用，边吃还便问：这是什么肉啊这么香，和尚恨恨地答到：东坡肉。还有一个传说是苏东坡擅做、喜食红烧肉（估计是从和尚那里学来的吧，呵呵），还写诗总结出“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹调方法（文人就是文人，吃出文化来了）。修建苏堤后，百姓知道他喜食猪肉，纷纷送来猪肉和黄酒祝贺，苏轼见这许多肉，便令厨师将猪肉切块按照他的方法烧和酒一起再转送给民工，厨师领会成了和酒一起来烧肉，结果用黄酒烧制出来的红烧肉香酥味美，众人皆盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。趣闻传开，众口赞扬，一家餐馆老板见状按照此法炮制，结果食客满盈，东坡肉成了餐馆招牌菜，于是 乎其他餐馆也纷纷效仿，东坡肉成了杭州第一名菜。后来有个御史，存心要陷害苏东坡便到杭州来找岔子。那御史到杭州在饭馆里吃饭。发现每家都有东坡肉，尝尝味道还不错，向堂倌一打听，知道“东坡肉”是杭州公认的第一道名菜，于是，他就把杭州所有的菜馆的菜单都收集起来回京。御史回京叩见皇帝说：“皇上呀，苏东坡在杭州做刺史，贪赃枉法，把恶事都做绝啦！老百姓恨不得要吃他的肉。”皇帝说：“可有什么证据吗？”御史就把那一大摞油腻的菜单呈了上去。皇帝一看菜单，不分青红皂白，立刻传下圣旨，将苏东坡革职发配到海南去充军了。第一个传说和尚有点骂人的味道，这第二个传说 “东坡肉”却成为了他被革职的“铁证”，让人一声叹息啊（看来这菜不能乱命名，忽然想起了杭州的另一个名吃—炸秦桧和葱包桧儿）。现在外婆家的做法改良了，改黄酒为红酒，故名红酒东坡肉，用红酒烧制后的东坡肉色 泽更艳丽，名字更洋气，吃一口皮，色泽红亮，软软糯糯，味醇汁浓， 酥而不烂、油而不腻。只是和北方的红烧肉比起来，因为咸味淡了些，没有了味道的厚重感，不过，口感还不错，甜甜的，也能接受，只是吃到瘦肉的部分感觉有点柴了。

 正觉得有点腻的时候，服务员端来了一大盆宋嫂鱼羹，白白嫩嫩的鱼条，加了些笋丝和香菇丝，飘些蛋花，白色的鱼条在一大盘金黄色的芡粉汁中，色泽油亮，鲜嫩滑润，我舀子鱼条一气喝了三碗，口感不错，细细品来有点螃蟹的味道，正好解腻。就是总觉得鱼羹的淀粉味道很浓，按说，一个人吃这么多应该是不少了，可偏偏我一天就吃了这一顿饭，呵呵，最后决定放弃了部分鱼羹的汤汁。
    吃了这许多，还是觉得不过瘾，最后又舔了一份桂花糯米藕当甜点，（心地善良和胖人都喜欢吃甜食，嘻嘻。）对了，忘了说了，因为我是一个人吃，当时为了能尽快吃上饭，我问前台能否拼桌，正好一对来自南京的恋人也不想等了也要求拼桌，于是我们便坐到了一张桌子，寒暄过后，我以老食客的身份向他们推荐了茶香鸡，并把自己的美食攻略向他们展示，他们羡慕我的“功课”到位，根据我的攻略点了龙井虾仁和炸响铃，还点了一个外婆想吃土豆和煎饺。我们边吃边聊对美食的感受，相互认识了，也就随意了，我请他们品尝我的糯米 藕（反正我也快吃不下了，嘿嘿）。作为回报他们将龙井虾仁分给我许多，正好弥补了我的遗憾，嘻嘻。浅浅的品了一口龙井虾仁，虾仁口感爽滑，很是鲜嫩，可能是吃了甜味的糯米藕，或许是虾仁有些凉了，或者说是味觉疲劳了吧，反正是没有品尝出虾仁中应特有的龙井的香气，略感遗憾……（后续待读）