中财网长相思纳兰性德曲谱:【粤菜】：水晶虾饺
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 03:28:11
【粤菜】：水晶虾饺
kiss战女 发表于2011-06-25 00:05
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- 菜品口味：清淡
- 主要工艺：蒸
- 主要食材：水产类
- 所需时间：三刻钟
- 制作难度：普通
- 原创属性：原创
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(195人评价)
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食材明细
原料：
草虾 300克
猪肥膘 100克
小葱 适量
澄粉（小麦淀粉） 150克
生粉 50克
沸水 130ml
调味：
盐 适量
鸡精 适量
白砂糖 适量
- 1
鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。 - 2
剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。
- 4
小葱洗净切成葱花。 - 5
将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。 - 6
将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。
- 7
取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。 - 9
放入馅捏成饺子状。
- 10
将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。 - 11
特点：晶莹剔透、爽滑清香。
小贴士
澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。
特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。
因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。