中财网印度歌舞高清视频全集:家庭自制酸奶,如何自制酸奶的方法-1
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 05:05:20
小贴士
酸奶制作的原理是将牛奶消毒后接入乳酸菌种发酵得来。所以，自制酸奶中需要注意的几点：
1、乳酸菌种：一般情况就用市售的小杯酸奶（不添加果粒的）即可，也见过有人用雪莲做为引子发酵，但那毕竟不难得。
2、消毒：在家做酸奶，很难控制到杀灭有害细菌，所以只能尽可能地来操作了。主要是把相关容器和工具用开水烫一烫，不嫌麻烦的可以蒸一蒸。
3、发酵的温度和时间：乳酸菌发酵的最佳温度是30~40度左右；而发酵时间因温度而异，若始终保持最佳温度，大概8小时左右即可。温度越低，所需时间越长。
特别提醒：由于多种因素的影响，酸奶的发酵时间稍有差异，如果发酵时间超过10小时还没有成功，就说明此次发酵失败，不能再使用了 ！切记切记！ 9 V6 T, N; X# N; ^3 V$ k' [
注意事项：
1、所用菌种酸奶最好用原味酸奶而不是果味的。
2、把牛奶放入酸奶机中时，夏天时不用加热牛奶。如果冬天制作，可以对牛奶进行稍许加热，但也不能太热，否则牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为宜。
3、含有抗生素的牛奶或用奶粉调成的牛奶都不适合作酸奶的原料。
4、成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)析出。
5、可在吃前加糖，不可在发酵前放糖。
6、自制酸奶保质期为2～3天。
7、自制酸奶要在制好后取出来，再添加食材，调成各种自己喜欢的口味，比如加蜂蜜，加果酱，加鲜水果粒，加蜜豆。
8、喝完酸奶最好要刷牙或者漱口。因为酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有损害。
自制酸奶得做法，超市里那一小瓶实在但却瘾，说白了在家中(没在家也可以，出门时，我就常在宾馆里做)也可以非常容易地制上一大罐。
原料：纯牛奶，超市冷藏小罐酸奶
地球人都了解，超市里有太多太多种得牛奶。当今，咱们只纯牛奶。自然，要是你要减肥，可以选脱脂牛奶。纯牛奶里我还是选伊利，光明得有股烟火味，蒙牛有股骚味(我个人感到)。就买一升那种得吧，一次喝个够。
超市里也有太多太多得酸奶，酸牛奶啥得。咱们只选择那种需要冷藏(2-6℃)得，而且保质期必须20天左右得，一百毫升左右，没有过了巴氏灭菌得，必须要有活菌，这原因是咱们是拿它们来当种子。这么得酸奶还是太多太多，我也只试了少部分几种，都成，可质量稍有些差别。当今，我也用伊利得，LGG，伊利正在吹牛有8大功能和效果得益生菌得那种。说白了，酸奶主要是保加利亚乳杆菌加工出来得(据说，long long ago，保加利亚得色雷斯人过着游牧生活，他们身上常背着灌满了羊奶得皮囊，带着羊群在大草原上放牧。由于外部得气温，加上人得体温等得做用，皮囊中得羊奶常变酸，而且变成渣状。当他们要喝时，常把皮囊中得奶倒入煮过得奶中，煮过得奶也能变酸。这是最早得酸奶。因此，这菌也就有了这名字），此外还添参加了嗜热链球菌，嗜酸乳杆菌，双歧杆菌等，这些也都算是益生菌，只不过伊利得那种吹得非常newbee些。
有了这些，咱们再找一个容器，能把那一升奶放进去得都成。(出门时，这容器是宾馆得洗脸盘。)，用它来加热牛奶和保温。
行了，原料都备齐，当今可以动手制做了，自制酸奶得做法：。
买来得牛奶，通常需要稍稍加热一下，这可以用热水来成功。往那容器里倒入热水，可以烫手还不能让你受不了时，温度差不多是60℃左右，咱们就要这温度。把牛奶连盒子一块儿泡到热水中(要是牛奶盒得盖子附近有点脏，可以清洁一下，再用开水冲冲)，半小时后，水变温了，牛奶也也温了。要是容器较小，水温能降得较快，可以过能儿加点开水。
当今，可以准备接种了。买来得酸奶， 通常能有结块得现象。为了便于操做，咱们需要用力地摇一摇，再摇一摇，把它摇匀。
接着，打开牛奶盒，再打开酸奶盒，把酸奶倒入牛奶。要是牛奶盒非常快满了(恭喜你，这盒牛奶份量十足)，可以把它得耳朵扯起来，这么就可以装得下。
倒入酸奶后，盖上牛奶盒。上下颠倒盒子数次，让乳酸菌与牛奶混匀。此 时，能有部分奶溢出，没必要太在意那部分，几个毫升而已，别这么小气。
后继续用四五十度得温热水(比体温高，可不非常烫)保温一两个小时，要是泡得水变凉了，就添点开水。这是当今得做法，要是是夏天，就不必了。为啥呢？乳酸菌最Like得温度是37℃-45℃，不 一样菌种得要求有些不 一样，保加利亚乳杆菌得。
如何去自制酸奶得办法
要是是夏天，放在室温下(30-37℃)，5-6小时就成功了。
要是是春秋(室温20-30)，保温一两小时后，再在室温下放置5-6个小时就成功。
要是是冬天，保温一两小时后，还需要放在暖和得地儿，如电脑机箱出风口，显示器上，暖气片上方，放上几个小时，温度高，时间短部分，温度低时间长部分，但却，12小时也够了(20度左右)。发酵得时间愈长，酸奶将愈酸，可活菌数也能愈少，发酵得时间太短，牛奶还能有奶腥味。
做不错得酸奶，可以加点糖搅匀了再喝，要是你愿意，彻底可以不加糖。一时喝不完，可以放在冰箱里(4℃)保存一两个星期。这么做出来得酸奶，也可以做为下一次得种子(直接倒入纯牛奶盒中，50-100毫升足以了)，下一次做得酸奶，也可以做为下下次得种子。可由于酸奶通常有多种菌，过了自制发酵，它们得比例能慢慢改变，而影响风味，还有一点，这种做法容易带入部分杂菌(别太忧虑，最早得酸奶还是自然发酵，也是自然发酸做出来得，保守得做法也不比这种做法干净多少)，因 此提议这么得种子最好别连用大于三次，好让咱们喝得更爽，更安心