中财网曾宝仪和曾国祥:素菜包（视频）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/02 19:01:20
',1)">
素包子
加点料少出水----麻油素菜包(全素)
买一斤来青菜来做素菜包子吧，虽然要吃到真正的打过霜的油冬菜的想法还是有点奢侈。原先做过的那个因为放了开洋，所以我不能说那个是素菜包子，今天这个是全素的。
主料这三样：上海青（油菜），香菇（加勺白糖泡发），红薯粉清水泡软
先处理青菜，开水烫软后过凉，切大碎丁，挤干水分（挤出的蔬菜汁可拿来煮粥），加只麻油（芝麻油）拌匀，油量根据青菜多少而定，拌好后青菜要显得比较润泽
然后粉丝开水烫下也切碎，香菇攥干水分切碎，一起放入青菜，加盐调味，另加一点点糖（可选）
面粉300克，酵母2到3克左右，糖1/2匙，水140ML左右，（视面粉情况定,其实我很少仔细量,估摸着来）活成面团后，再一勺玉米油（或猪油）揉成光滑面团，室温发酵，发大后扒开里面成蜂窝的样子，糖和油均属辅助，不是必须。
将面团按压排出气体，揉成长条，分成若干剂子，擀成边薄底厚的圆面片，包上馅料
中间图还是包的圆包子，最右边的图是最后一个突然想捏个柳叶的，就试了下，貌似还成，南方的包子是没有这种形状的，不过我发现这种包子的好处了，这个话题下次细说。
包子包好直接放笼屉上不用随意动它，再次醒发二十分钟半小时的样子。
冷水下锅大火开后转中火蒸10分钟到15分钟（根据包子大小）即可。素菜包子不宜蒸时间太长，时间长了菜会变得黄不拉叽让人没食欲。
说说加粉丝的作用，其一呢当然是好吃，其二呢我是想着粉丝是非常吸水的，跟平时做粉丝汤，如果不是很快吃的话，粉丝很会把汤涨干是一样的道理。所以把粉丝加入蔬菜馅里可以防止蔬菜出更多的水，当然蔬菜还是要挤水还是要拌油的！有时候特别容易出水的蔬菜，比如大白菜，冬瓜还有西葫芦，那么即使你做到前两点依然有可能因为你挤得不够而出水，从而打湿底部影响到包子或饺子的形状，如果添加了粉丝就不会出现这样的情况了。北方的包子饺子馅里常见粉丝，想过老祖宗为什么这么做吗？嘻嘻
挤水----拌油----加粉丝，这三步都是为了防止素菜馅出水的措施。而做肉馅的包子饺子正相反，要不停往里打水才能达到馅料软嫩充满汁水，呵呵，挺有意思吧。。
',2)">
',3)">
包子外型捏法
',4)">
材料 克
材料 克
皮 40g
餡 25g
A .水225
高麗菜650
速溶酵母7
熟麵輪5個
中粉400
芹菜末10
B.中粉100
薑末 5
奶粉10
香油 3
糖50
鹽 3
白油10
胡椒粉 2
醬油 5
糖 3
製程:
皮 1.將A料中水與酵母拌勻再加粉拌勻發酵10分.
2.再加B料拌至光滑成糰、壓麵三摺法10次(至少5次)
3.麵糰分割40克/個,包餡25克.整型.
4.麵糰發至一倍大
5.以中小火蒸15分至熟.(可在熱水中加二匙白醋,以增加潔白度)
餡 1.高麗菜先以鹽去水.
2.麵輪泡軟,切小丁.
3.調味拌勻即可.
//v.youku.com/v_show/id_XMzgyNzY2NDA=.html 教你如何做包子
40 种 风 味 包 子
',5)">
素包子加点料少出水----麻油素菜包(全素)
买一斤来青菜来做素菜包子吧，虽然要吃到真正的打过霜的油冬菜的想法还是有点奢侈。原先做过的那个因为放了开洋，所以我不能说那个是素菜包子，今天这个是全素的。
主料这三样：上海青（油菜），香菇（加勺白糖泡发），红薯粉清水泡软
先处理青菜，开水烫软后过凉，切大碎丁，挤干水分（挤出的蔬菜汁可拿来煮粥），加只麻油（芝麻油）拌匀，油量根据青菜多少而定，拌好后青菜要显得比较润泽
然后粉丝开水烫下也切碎，香菇攥干水分切碎，一起放入青菜，加盐调味，另加一点点糖（可选）
面粉300克，酵母2到3克左右，糖1/2匙，水140ML左右，（视面粉情况定,其实我很少仔细量,估摸着来）活成面团后，再一勺玉米油（或猪油）揉成光滑面团，室温发酵，发大后扒开里面成蜂窝的样子，糖和油均属辅助，不是必须。
将面团按压排出气体，揉成长条，分成若干剂子，擀成边薄底厚的圆面片，包上馅料
中间图还是包的圆包子，最右边的图是最后一个突然想捏个柳叶的，就试了下，貌似还成，南方的包子是没有这种形状的，不过我发现这种包子的好处了，这个话题下次细说。
包子包好直接放笼屉上不用随意动它，再次醒发二十分钟半小时的样子。
冷水下锅大火开后转中火蒸10分钟到15分钟（根据包子大小）即可。素菜包子不宜蒸时间太长，时间长了菜会变得黄不拉叽让人没食欲。
说说加粉丝的作用，其一呢当然是好吃，其二呢我是想着粉丝是非常吸水的，跟平时做粉丝汤，如果不是很快吃的话，粉丝很会把汤涨干是一样的道理。所以把粉丝加入蔬菜馅里可以防止蔬菜出更多的水，当然蔬菜还是要挤水还是要拌油的！有时候特别容易出水的蔬菜，比如大白菜，冬瓜还有西葫芦，那么即使你做到前两点依然有可能因为你挤得不够而出水，从而打湿底部影响到包子或饺子的形状，如果添加了粉丝就不会出现这样的情况了。北方的包子饺子馅里常见粉丝，想过老祖宗为什么这么做吗？嘻嘻
挤水----拌油----加粉丝，这三步都是为了防止素菜馅出水的措施。而做肉馅的包子饺子正相反，要不停往里打水才能达到馅料软嫩充满汁水，呵呵，挺有意思吧。。
',2)">
',3)">
包子外型捏法
',4)">
材料 克
材料 克
皮 40g
餡 25g
A .水225
高麗菜650
速溶酵母7
熟麵輪5個
中粉400
芹菜末10
B.中粉100
薑末 5
奶粉10
香油 3
糖50
鹽 3
白油10
胡椒粉 2
醬油 5
糖 3
製程:
皮 1.將A料中水與酵母拌勻再加粉拌勻發酵10分.
2.再加B料拌至光滑成糰、壓麵三摺法10次(至少5次)
3.麵糰分割40克/個,包餡25克.整型.
4.麵糰發至一倍大
5.以中小火蒸15分至熟.(可在熱水中加二匙白醋,以增加潔白度)
餡 1.高麗菜先以鹽去水.
2.麵輪泡軟,切小丁.
3.調味拌勻即可.
//v.youku.com/v_show/id_XMzgyNzY2NDA=.html 教你如何做包子
40 种 风 味 包 子
',5)">