中财网对费玉清人品的评价:【毛氏红烧肉】 主席深爱的大肉菜
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 23:03:49
毛氏红烧肉
简介：
相信大家都听过大名鼎鼎的毛家菜吧？是因为毛主席的故乡而得名的。其中的毛氏红烧肉是深得主席的心。毛氏红烧肉做法讲究，与我们常吃的红烧肉大不同。用料要选用上好的，五层三花的猪腩肉，调色用糖色，调味少不了豆豉。制作的方法很复杂，先煮再炸再煨方可成菜。毛主席曾经对自己的厨师说过，红烧肉可以健脑，增强记忆力。可见毛主席对红烧肉的钟爱。他把红烧肉当做运筹帷幄，克敌制胜的滋补品。正宗的毛氏红烧肉还要在煨的过程加几个剥了皮水煮蛋，做好后将卤蛋对开，摆在红烧肉旁边
膳食食疗：
五花肉：中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产
鸡蛋：鸡蛋中含有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2.4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
主料:
五花肉(650g) 鸡蛋(4个) 青菜(几棵)辅料:
盐 葱 姜 八角 香叶 桂皮 干辣椒 糖制作流程：
1:材料：五花肉切3cm的方块，鸡蛋4个，青菜几棵，葱，姜，八角，香叶，桂皮，干辣椒适量
2:先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟，然后直接用冷水加盐煮鸡蛋
3:煮好的鸡蛋放入冷水浸凉，剥皮备用
4:五花肉冷水入锅，锅中放姜片，葱段，大火烧开后转小火，煮15分钟
5:炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干，即使这样，炸的过程还是不断飞溅，油温67成热，炸到五花肉表面浅金黄色即可
6:锅中放少量油，炒糖色
7:糖色超好下五花肉炒匀
8:加料酒，老抽，豆豉翻炒一会儿，倒入砂锅中
9:砂锅中加开水没过肉，放姜，葱，八角，香叶，桂皮和干辣椒，大火烧开后转小火，加盖炖煮1个小时
10:1小时之后，放入水煮蛋，这时候加盐调味，加盖小火炖煮15-20分钟
11:青菜只留菜心，对半切开
12:菜心开水烫一下过凉控水，摆盘时用菜心围边，卤蛋对开，和红烧肉摆放一起即可
注意事项：
不要因为害怕水油溅出而盖上锅盖，锅盖上会快速聚集水蒸气落入锅中，引起更剧烈的飞溅。这个时候只能用大一些的锅盖，放在身前适当遮挡一下
因为肉炸过，所以需要更长的时间才能酥烂，达到最好的口感。炖煮的过程要过一阵打开搅动一下，开水最好一次加够，中间不要再加水。真的需要加水，一定要加开水