特殊身份赵文卓演谁:红烧肉 、红烧排骨 、红烧排骨 、红烧猪腰 ?、红烧猪肚 、 ?红烧狮子头 ?、红烧冬瓜甫 ?、红烧鱼的做法?美味猪蹄的十种作法

 一、红烧肉

用料：蒜、姜、味精少许、酱油、料酒、葱、料酒、五花肉或前腿肉600克。 -

制法：1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。 

    2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 

    3.现在加水吧！漫过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。 

    4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因是早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂）。 

    5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

 

 

二、红烧排骨 -

材料：猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 -

制作：1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。 -

　　2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。 -

　　3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 -

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三、红烧排骨  -

材料：鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。 -

制作： -

　　1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。 -

　　2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。 -

　　3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 -

　　

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四、红烧猪腰 -

 

材料：鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 -

制作： -

　　  1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 -

　　  2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。 -

　　  3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。 -

 

 

五、红烧猪肚   -

材料：  猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。     花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。   -

制作：  1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。   -

             2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。   -

            3、然后撒入胡椒粉。

 

 

六、红烧肥肠   -

材料：  猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。  花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。   -

制作： -

    1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。   -

    2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。   -

    3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。   -

 

 

七、红烧狮子头 -

材料：五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克，鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 -

制作： -

　　1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 -

　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 -

　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 -

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八、红烧冬瓜甫 -

材料：冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。 -

制作： -

　   1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。 -

　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。 -

　　3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。 -

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九、红烧鱼的做法-

原料: -1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。 -

    2、熟鸡肉约半两，切薄片。 -

    3、鲜蘑菇半两，切片。 -

    4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。 -

    5、葱半两，切段。 -

    6、老姜一小块，切片。 -

    7、蒜两瓣，切片。 -

    8、酱油两大匙。 -

    9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。 -

   10、料酒一大匙。 -

   11、香油一匙。 -

   12、盐、味精适量。 -

制作: -     1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 -

     2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。 -

     3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 -

     4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 -

     5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。 -

     6、将鱼捞起装盘待用。 -

     7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

美味猪蹄的十种作法

1、卤猪蹄　　
　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
　　制作：
　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

2、葱炖猪蹄　　
　　来源：《肘后方》
　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

3、红烧猪蹄　　
　　原料：猪蹄750克。
　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
　　制作：
　　(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
　　(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
　　(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

4、猪蹄瓜菇汤　　
　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
　　制作：
　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

5、大蹄扒海参　　
　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。
　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
　　制作：
　　(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
6 、卤水猪蹄　　
　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！
　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

7、红烧猪蹄　　
　　主料：猪蹄
　　调料：冰糖，大料，花椒，葱，姜，酱油，料酒，盐，香油
　　方法:
　　1 先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后，取出，用水冲净浮末。
　　2 葱切段，姜切片之后用刀拍松。
　　3 炒锅中加入香油，烧热后，放入冰糖，(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖)烧至冰糖融化
　　4加入花椒，大料，爆出香味后，加入葱姜，料酒，酱油，下猪蹄，烧炒之后，加水没过猪蹄
　　5 烧开后，加盐调好味道
　　6 用小火烧至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，即可出锅。
　　好了，可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。

8、猪蹄醋　　
　　猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
　　1 猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
　　2 姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
　　3 加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

9、冰糖猪蹄花生　　
　　1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
　　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了

10、花生炖猪爪　　
　　花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
　　将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
　　功效：治疗气血虚弱


   红烧猪蹄-详细做法
 原料：猪手 姜 葱 八角 花椒 绍酒 冰糖 盐 味精 红辣椒 香叶 酱油 白胡椒 湖南剁椒 砂糖 香醋 做法：1、 先去腥臭。铁锅架起，白水烧开，猪手下入煮。这时火要旺，水要烫。除了要祛除腥臭，也为了把猪手的皮肉收紧，获得筋道的口感。 2、大约半小时后，将猪手从沸水中捞出，此时的手感已颇富弹性。这时，将猪手砍剁成块，同时再烧一锅白水3、 锅内水已烧开将已成块状的猪手丢入锅内，继续烧煮，以去除血水。此时需要加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少量的味精与盐，目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭4、半小时后，猪手块出锅，切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，很简单的道理，热胀冷缩嘛，但是这却是让猪手口感富有弹性，久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。速冷紧皮之后，将半成品盛入盘内已经是香气四溢了，挑一块皮肉较多的摔在案板上，可以弹起半尺高。5、等猪手彻底凉透，坐勺洗净加油适量，六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感。随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后加入冰糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。 6、在上了色的猪手上撒满白胡椒，然后扑上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸。 8、熏蒸需要十五分钟左右，在熏蒸即将结束的时候，烹汁9.坐勺内适量油，烧至九成热，到入香醋若干，多少以个人口味为宜。 10、、随即迅速放入砂糖，葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒，注意这时用的是砂糖而不是冰糖，为的是让汁水浓郁，麻油一定要放是为了有漂亮的色泽。此时，蒸锅里的猪手也已到火候，端出，淋上滚烫的汁水。即可上桌。