中财网为什么用紫砂壶泡茶:用新制的卤汁为家人贴心打造一碗“原汁牛肉面”
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 16:18:22
(2010-12-03 09:25:28)转载 标签： 美食
中加
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卤牛肉
卤汁
分类： 面面俱到
到了冬天，只要去菜场看到上好的牛腱子肉，我都会多买上几条回来做卤牛肉给家人吃。那天刚买了把香菜，就听卖肉的老板娘喊：今天有牛腱子肉，要买不？我一看，还真不赖，要知道前腱子卤牛肉最美了，卤熟后的牛肉切开，有一条一条半透明筋络花纹，光看着都赏心悦目，吃起来更是口感一级棒！
反正折腾一次，索性多买几条，上称一吆，呵~~小六斤，付钱，提溜回家，忙着喊俺家老头，快把冰箱冷冻的“璐家秘制老卤汁”给取出来化开。
等到了中午老卤汁终于化开了，把洗好的牛腱子放进去，搅合搅合、闻闻，貌似味道不对呀，怎么是酸的？
每次放凉后都是直接冻起来的，怎么会酸呢，把老头喊过来，帮我闻闻，酸不酸，老头一闻，酸了！倒了！！
你确定一定以及肯定~~
！
老头淡定滴回答，我确定一定以及肯定！
额滴个神啊！怎么就会坏了呢，莫不是上次卤完的汁子过了一夜才搁冰箱冻起来，唉，最近天气反常的热。
狠狠心，倒了，重新开卤！
因为之前发过做法的，所以这次的过程图省略了……
想学习的朋友请点这里：卤牛肉的做法——庖丁解牛之“香卤牛肉”
用新制的卤汁给家人做碗“原汁牛肉面”，汤汁清爽、滋味却醇厚，几碗面煮下来，卤汁没剩多少，下次又得重新做啦！
下图主料：一、一盒新卤汁的牛肉汤头
二、卤好的牛肉
三、香菜、菠菜、蒜苗
四、牛肉切叮、切片，随您~~怎么过瘾怎么切！
将卤汁倒入锅中加热化开后，放入牛肉叮熬煮十分钟，重新加热并入味儿。
五、拉面
简单说下做法：
1、面加凉水，一小勺盐（也可不加）和好。饧一个小时，擀成饼状。
2、用刀切成食指粗细的长条。
3、取其中一根，手上抹油将其拉长，盘旋成团在案板上继续饧二十分钟。
4、两手均匀用力将面拉成喜欢的粗细下锅煮熟即可。
拉面的详细做法请点击这里：怀念。父亲 —— 他最爱的一碗拉面
六、把煮好的面盛入保温的汤煲中，浇上香气浓郁的牛肉汤和大块的牛肉叮。
七、几枝菠菜也一并烫熟码在碗底，洒上香菜碎，便成一碗热腾腾、香喷喷的牛肉面。
筋道的拉面，依红偎翠，大块儿的牛肉……
吃的时候加一点自制的辣油，夹一筷子面，吃一块肉，再猛喝一口热汤，香气直扑鼻腔，在喉间久久萦绕。
浓郁的汤汁上通常会飘着一层牛肉煮出的油，晶亮亮的油水蒙盖住里面的热气，冬天吃到最后一口也是热乎乎的……
璐稔小贴士：
1、只要有现成卤好的牛肉和原汁，切肉煮汤，坐锅烧水，做起来就可以有条不紊，嫌麻烦，直接用买来的面条或者几道挂面也成啊！非常快手的一道冬令主食。
2、主料用牛肉，肋条肉，腱子肉，牛杂皆可，配菜可以选择时令蔬菜，芹菜、香菜、尖椒、韭菜、西红柿、菠菜、空心菜………不一而足。归根结底，两字，好吃！
【轻松时刻】，又逢周末，祝大家天天开心！
一个在菜场看到的，神一般的大爷！
那大爷买西红柿来着，挑了三个放到秤盘里，摊主秤了下说：“一斤半，三块七。”
大爷说：“我就做个汤，用不着那么多。”说完就去掉了个儿最大的那个西红柿。
摊主迅速又瞧一眼秤子，“一斤二两，三块。”
正当我看不过去想提醒大爷注意摊主的秤子时，大爷从容的掏出了七毛钱，拿起刚刚去掉的那个大的西红柿，扭头就走了……
摊主当场就凌乱了，我憋成内伤，把头扭向一边……