中财网袁枚 游黄山记 全文:豆沙包的家庭制作方法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 20:46:48
豆沙包的做法很简单，三口之家每次500克中筋面粉、一两白糖（个人根据自己的口味添加）、少许盐（给面加点劲）、袋装安琪酵母五克左右。用一大碗温水化开酵母，然后将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状，让面粉充分吸收水分。接着揉面，尽量多揉上一会儿，面团不沾手就行。
豆沙馅的做法是将红豆洗净，浸泡一夜。将红豆放入锅内，放水没过红豆半指并加入冰糖或红糖（白砂糖也可），大火烧开后，改小火将红豆煮烂；将煮好的红豆取出，分次放入筛子中，用勺子将沙挤压出，再将豆沙放入锅内，文火，不停的搅动，以去除大部份的水份；豆沙馅开始发干，表面的水份没有了时，加入糖；继续不断搅拌使糖完全融化，少加一点荤油。搅匀。这时候的豆沙馅口感细腻，香纯，甜度适中。然后放入冰箱冷藏一下，这样为的是包的时候不容易漏馅。为了口感好，建议豆沙稍湿一点，如果豆沙有点干，可稍加点开水拌匀。
将揉好的面团放入容器内盖上盖子，也可以用保鲜膜封一下，放在温暖处发酵，四月份放在阳光下发一个小时，面团发至原来的一点五倍到两倍大小，呈现蜂窝状，用指按下去不反弹即可。把发好的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑为止，如果感觉有点沾手，可以在面板上撒些干面粉，但是一定要有所控制，能不放尽量不放。
发好的面，切成等分的小面团，再把小面团搓圆，然后做成面皮。从冰箱中取出豆馅，分成约三十五克一个，稍搓成球，放入面皮中,包入豆沙，收口，这个收口就没有肉包那么讲究了，只要收住即可，收口那一面是作为包子的底部。
二次发酵十五分钟后，上锅蒸十五到二十分钟即可，根据豆包的大小调节火候。也可以将锅密封好，冷水上锅，以小火蒸，从冷到热的过程中，豆包可以完成二次醒发，改中火，蒸十分钟。关火，再保持两分钟后，再缓缓揭开锅盖便可以品尝自己动手制作的豆沙包了。',1)">
豆沙馅的做法是将红豆洗净，浸泡一夜。将红豆放入锅内，放水没过红豆半指并加入冰糖或红糖（白砂糖也可），大火烧开后，改小火将红豆煮烂；将煮好的红豆取出，分次放入筛子中，用勺子将沙挤压出，再将豆沙放入锅内，文火，不停的搅动，以去除大部份的水份；豆沙馅开始发干，表面的水份没有了时，加入糖；继续不断搅拌使糖完全融化，少加一点荤油。搅匀。这时候的豆沙馅口感细腻，香纯，甜度适中。然后放入冰箱冷藏一下，这样为的是包的时候不容易漏馅。为了口感好，建议豆沙稍湿一点，如果豆沙有点干，可稍加点开水拌匀。
将揉好的面团放入容器内盖上盖子，也可以用保鲜膜封一下，放在温暖处发酵，四月份放在阳光下发一个小时，面团发至原来的一点五倍到两倍大小，呈现蜂窝状，用指按下去不反弹即可。把发好的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑为止，如果感觉有点沾手，可以在面板上撒些干面粉，但是一定要有所控制，能不放尽量不放。
发好的面，切成等分的小面团，再把小面团搓圆，然后做成面皮。从冰箱中取出豆馅，分成约三十五克一个，稍搓成球，放入面皮中,包入豆沙，收口，这个收口就没有肉包那么讲究了，只要收住即可，收口那一面是作为包子的底部。
二次发酵十五分钟后，上锅蒸十五到二十分钟即可，根据豆包的大小调节火候。也可以将锅密封好，冷水上锅，以小火蒸，从冷到热的过程中，豆包可以完成二次醒发，改中火，蒸十分钟。关火，再保持两分钟后，再缓缓揭开锅盖便可以品尝自己动手制作的豆沙包了。',1)">
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