中财网应当鸣喇叭标志:完美色泽的糖醋排骨
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/11 01:30:31
但凡糖醋排骨，红烧肉，鱼香肉丝这类几乎人人爱吃的家常菜，通常都有很多不同做法。小猫觉得做菜并不存在最好的方法，只存在着最适合自己的方法。
今天小猫分享一下猫外婆做糖醋排骨的方法，也许跟您家的做法会有些不一样哈，大家有兴趣可以试试看
话说我从小就超爱吃外婆烧的糖醋排骨，好吃极了，外婆年轻的时候是工厂的食堂的厨师，烧菜还是很有几下子的。儿时印象中每年最有滋味的一餐就是每年年三十儿在外婆家的年夜饭了，而糖醋排骨又是每年的年夜饭必不可少的一道菜，连我弟弟这么个不吃猪肉的家伙也不能抗拒老外婆的糖醋排骨。
说实话，自己下厨这三年来，我也只用外婆教的方法做过糖醋排骨，味道已经很完美了，也就没在追求其它做法。外婆的做法过程很简单，用料也简单，无需油炸，无需酱油，唯一算是有点儿“技术性”的步骤就是炒糖色，不过这实在是算不得啥技术哈！
剩下的工作就简单啦，加水，焖至收汁即可。。。接下来的工作便是，开瓶啤酒喝吧！
不过外婆烧糖醋排骨是不方芝麻的，我这纯粹就是为了好看。
拍这么些啤酒，是不是有点植入广告的嫌疑啊
冤枉哈！我只是为了调剂一下画面而已。
外婆的做法用到的调料非常简单，盐，糖，醋，油就足够了，下面待小猫仔细道来哈！
糖醋排骨
食谱来源：猫外婆的祖传方法
材料：
猪排骨适量
调料：
盐，糖，醋，油，干花椒（干花椒是用来腌排骨去腥用，可以省去，事实上做好了是不会吃到花椒味道的，具体看下面步骤哦），白芝麻（装饰用，可省）
做法：
1，先把排骨斩小块儿，用盐，干花椒粒腌一腌（我放冰箱腌了一下午，主要是因为后面要用水煮，而且之后就再也不放盐了，所以我觉着稍微多腌一下比较好；花椒的作用是去腥味，因为之后要焯水，所以不会吃出来花椒味道）；
2，腌过的排骨用开水煮过，捞起，洗净血沫，去掉花椒，沥干水分备用；
3，锅里放少许油，大量白砂糖，小火加热至白糖溶化颜色变深（炒糖色这步千万不要心急开大火，不然很容易把糖炒焦了就会苦哦！）
4，倒入排骨翻炒，让排骨上色，然后加入适量开水；
6，水量差不多下图第一张图片这个样子，不用太多，几乎快要没过排骨这样；
7，盖上盖子，中火焖煮至水量减少，快要收干的时候，打开锅盖，大火收汁；
8，收汁时加入醋（尝尝汁的味道达到自己喜欢的糖醋比例为准），翻炒均匀，最后撒入白芝麻翻拌一下起锅装盘（醋要起锅之前放，否则很容易就挥发掉了）。
Tips：
1，外婆做的这道糖醋排骨盐就只有最开始腌排骨的时候才放，后面都不再放盐或者生抽神马的了，这一点我反复确认过，确实是这样，而且吃起来也确实够味道了～～不过如果你实在是觉得不够味道可以适当加点儿盐或者生抽之类的，反正我家从来都不放哦！
2，炒糖色那一步，我有时候像吃得稍微健康一点就不放油，改成一点点清水，一样可以做出出完美的颜色（拍过程图这次其实就是用的水，用水熬出来的焦糖比用油熬出来稀一些），不过就味道来说我个人觉得还是觉得放油的会更香，但是老吴说他吃不出来放油跟放水有啥区别，大家可以自己试试看哈，无油的版本健康一些。
