中财网菏泽市人民医院:超长保质期,盒饭是这样做到的
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 07:37:03
继网友曝出“神一般的动车盒饭”后，又有动车油条后来居上，保质期长达10个月，再次引来惊呼。虽然此后有厂家与专家辟谣，称现代工艺可以让食品保证长时间不变质，但他们也承认，这样的吃食， “稍差了点”。营养其实，动车上的盒饭没那么重要，因为也难得吃几回。身边的盒饭倒是需要好好研究。去便利店捎上一盒便当，是不少来不及做饭的上班族的习惯性动作，以致于连锁便利店全家推出6.8元便当后，遭到疯抢。“好歹比吃泡面强。”经常买便当的Gigi买超市便当，看中的就是营养。但真的如此吗？食品研究所的专业人士为记者分析了各种盒饭。
散装盒饭：别超过4小时入嘴
一些散装盒饭，属于即时性熟食，的确是常温保鲜了，但保质期时间奇短。店员在帮你打包回家时，也许不会提醒你要在4小时以内吃掉，但这其实是食品行业的规定——因为这些打包盒是非完全密封的，很容易受到微生物细菌的污染而产生变质，超过4小时后，最好别吃。
保质期一天：偶尔食之
记者在可的、喜士多、全家等便利店均看到了这种保质期一天的盒饭。这种盒饭通常采用简单密封的处理方法，保鲜膜包裹，保质期一天。
由于只有一天的保质期，是可以做到不加防腐剂的。这类盒饭胜在新鲜，从加工成品到出售食用，整个过程间隔时间短，营养素流失相对较少，但是在食材的选择上，也要当心：在配料表上，通常会有一些腌制的食品，比如酸豆角、火腿等等，通常会内含亚硝酸盐类物质防腐，而多食亚硝酸盐或增加致癌风险，所以在选择盒饭时不妨看看配料表都有啥菜。
标签上通常也会标注保存条件。保存条件通常分为冷冻、冷藏与常温：冷冻温度可达-12℃到-23℃，因为可以抑制微生物生长，保持食物新鲜，所以适于长期贮藏，但从营养学角度来说，这会使蛋白质变质，营养流失最严重；冷藏温度常为4℃到8℃，这个温度一般不能杀灭微生物，所以只适于短期贮藏，营养流失相对较小；常温保鲜当然是最好的。
保质期一个月：打住！
记者在便利店搜寻到一款保质期长达一个月的盒饭。包装盒不透明，很难看到里面的食材情况。
据专业人士分析，有些保质期超过1个月以上的盒饭，米饭会经过脱水处理来延长保质期。本来经过淘、洗、煮，大米的营养成分就会有所流失。如果再经过脱水处理，里面的活性酶与营养素就会流失掉。尤其是维生素B族，属于水溶性维生素，脱水处理后基本上就把大米内的维生素B1、B2给消灭了。而保质期的时间越长，环境越不可控，其他的脂溶性维生素也会变得不稳定。
保质期半年以上：吃了等于白吃
盒饭保存半年之久并非不可能。事实上，现代工艺甚至可以将食物保存至十年之久。该专业人士告诉记者，通过脱水、辐射、充氮罐装、低温储藏、避光等处理，就可以做到。不过，一般是用在国家储备粮食的储藏，市面上很难见到。而半年之久通常采用的是辐射、防腐添加剂、密封等方式处理。而经过辐射处理，饭菜中大部分的维生素和蛋白质都会流失，等于吃了一份没有营养的午餐。
还要注意
1.仔细检查品名、产地、厂名，注意是否通过ISO9001认证。
2.通过标签查看生产日期与保质期限。
3.看配料表。注意荤素搭配，以及蛋白质的供给是否足够。最好选择清淡为主，以蒸、煮、炖为宜。这样营养不会流失那么大。
4.感官检验：看是否有异物和污染物；外包装是否清洁，有无破损；食品是否外泄、外露，包装材料是否符合卫生标准。视觉检测：在充足的自然光条件下，观察食品的颜色和外观形态。有的要多转几个方向或角度，有的要倒过来，以发现是否有浑浊和沉淀现象。
嗅觉检查：判别食品的气味有无异常。当然，不是指用鼻子直接嗅食品，只能将食品靠近鼻子，用手将气味往鼻子方向扇动后嗅。