中财网特种兵小说免费阅读:【烘焙专辑】北海道吐司
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/11 01:20:07
上次做了一个直接法的北海道，这次这个是100%中种北海道。之所以叫100%中种，大家看一下配方就知道了。因为主面团里没有一点的面粉含量，面粉全在中种面团里，所以是100%的中种。方子是网上一直流传的妃娟的方子，确实很好用。面团相当湿软，但是也保证了口感的松软。
原料：高筋粉、細砂糖、速溶酵母、牛奶、动物性鲜奶油、蛋白、黄油、蛋白、细砂糖、盐、速溶酵母、奶粉、黄油。
1. 将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可（约20分钟）。
2. 中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约18个小时）
3. 将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性。
4. 再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。
5. 中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。
6. 分割成3等份，滚园后松弛15分钟。
7. 第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。
8. 第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈。
9. 放入土司模内。
10. 二次发酵至8分满。
11. 刷蛋液，要刷均匀。
12. 放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。