放置江湖桃花岛轻功:快速腌制客家咸肉的方法

　　咸肉是客家以及潮汕地区家家户户都十分喜爱的美食，也可以说是当地比较经典的菜式之一，诸如美极炒咸肉、豉油皇炒咸肉等等。咸肉与西餐的腌肉（培根）比较类似，但制作工序不同。相比较，咸肉的制作方法很多，有简单的也有复杂的，有用粗盐的也有用细盐的，但总归是万变不离其宗，好吃就行。

　　今天说的这个腌咸肉方法相对比较简单，说是懒人咸肉腌制法也不为过。不过就我所知，很多大的酒楼里也就是这么腌制咸肉的。

　　腌肉方法：

　　1、去超市挑选一块上好的带皮五花肉。

　　2、将整块带皮五花肉切成一个半打火机宽的长条，不能切断，连着肉皮。一般一块五花肉切成三条。

　　3、将切好的五花肉放进热水里煮熟，水中可以加少许花椒、大料、葱姜。

　　4、将煮熟的五花肉放置在一个长盘中，自然放凉，用干净的毛巾将剩余的水分彻底擦净，千万不能用凉水冲凉，否则会有异味。

　　5、此时需要放盐腌制了，用精制盐也就是细盐（当然，也可选择粗盐），盐的量千万不要多，数量以将盐均匀地撒满在五花肉上为宜，注意每条肉间的缝隙也要撒上。同时，加入几粒丁香，最后喷上少许玫瑰露酒，如果没有玫瑰露拿二锅酒也可。

　　6、放置通风干燥处，3小时后就可以食用了。

　　PS:也许会有人问，3个小时咸肉难道就腌制好了吗？我的回答是肯定的，因为粤菜里的咸肉菜肴，咸肉是不能太咸的。否则很多比如美极酱油、豉油等后续给美味添彩的调味料就会无用武之地了。

　　　　　　

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