中财网秦时明月橙装兑换码:马铃薯的营养成分与保健作用
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 07:35:09
马铃薯的营养成分与保健作用
茄科植物马铃薯 Solanum tuberosum L. 的茎块。又称洋山芋、土豆、山药蛋、洋番薯。
性平，味甘。归脾、胃经。为健脾胃强体养生食品。
主要成分有：淀粉，蛋白质，脂肪，碳水化合物，纤维素，氮化物，糖（含量较丰富），钙，磷，铁，钾，钠，镁，氯，维生素Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、烟酸，胡萝卜素，以及人体所必需的多种氨基酸如：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、赖氨酸、胱氨酸等。被列为世界五大粮食作物之一，有“第二面包”及“地下苹果”之称，从营养角度看，土豆优于大米和小麦。土豆含热量低于其他谷类食物，含脂肪也低，吃土豆有明显饱胀感，所以是一种良好的减肥食品，法国、意大利、西班牙、加拿大等国都开设有土豆美食减肥餐厅。国外营养学家认为“土豆是十全十美的食物”。在欧洲各国被称为“健美面包”。美国科学研究机构认为：一个人每天只吃全脂牛奶和土豆，可得到人体所需所全部食物元素。
有调中补气，强身益肾，健胃利脾，消炎解毒，壮筋骨，软化血管之功效。可用于治疗脾胃不和，腮腺炎，烫伤，湿疹，动脉硬化，胃及十二指肠溃疡、慢性胃痛、习惯性便秘、皮肤湿疹等症。若将土豆与生姜合用，可促使肌体活血消肿。如将两者混合捣烂外涂，可治关节肿痛和腮腺炎等症。用煮熟的土豆皮包扎伤口，能使伤口尽早愈合，也可作为烧伤患者作植皮的代用品。
现代医学研还究表明，土豆含有大量的钾，对治疗消化不良和利尿有特效，是胃病、高血压和心脏患者的“良药”。中医认为：土豆有和胃调中，健脾益气的功效。土豆中果胶能改善肠道功能，缓解便秘，对治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃痛胃寒，习惯性便秘，皮肤湿疹等症都有很好的效果。
土豆有抗癌作用，它所含的丰富的维生素Ａ和Ｃ，以及矿物质，大量的木质素和一定量的干扰素，这些综合作用，产生了抗癌威力。
许多长寿国家，有不少超过百岁老人，均出于盛产土豆和以土豆为主食的国家，如前苏联的高加索、保加利亚、厄瓜多尔等国，常吃土豆而祛病延年，身体苗条而健康。
荷兰摩根国际公司从土豆中提炼出一种ＨＳＡ蛋白质（人类血清白蛋白），可以用于输血，对严重失血和严重烧伤及接受手术治疗时使用，可以避免因用人血输血时感染艾滋病的可能。
土豆榨汁饮，可治神经痛，坐骨神经痛，痛风，肾脏病，胃酸过多等症。
土豆中的主要微量元素存在于皮和芽眼之中（氟75％集中于皮中），如削皮吃，则营养成分大大地减少。高氟地区不可连皮吃，以防止氟中毒。
土豆的皮和芽眼中含有一定的龙葵碱，发芽的土豆含量大大地增高，每百克土豆中含龙葵素17－19.7毫克。 阳光暴晒后可增加到30－40毫克。它能破坏红细胞，严重中毒时能导致脑充血水肿，胃黏膜发炎，眼结膜炎，应及时抢救。