地方人民政府每届任期:在家里这样做红焖羊肉?0分

在家里这样做红焖羊肉?0分标签：红焖羊肉 制作方法
回答：4   浏览：1575   提问时间：2008-01-20 14:12最好是方便操作的制作方法2008-02-01 13:24 补充问题在家里怎样做红焖羊肉？ 共0条评论...相关资料: 怎样处理羊肉可以去臊味.txt更多资料>> 最佳答案 此答案由提问者自己选择，并不代表爱问知识人的观点 揪错 ┆ 评论 ┆ 举报
yiyang4977
[新手] 要点：（1）买羊肉选料一要看色，尽量挑选颜色粉红避免暗红；二要按，看看肉是否有弹性；三要看横切面，山羊一般都是从脊梁骨一剖为二的，骨髓颜色发红那是只小羊，相对肉嫩，骨髓颜色发白就很可能是老羊的肉了；再看要适量带点膘的，买羊肉不要买太干瘦的，那样肉质柴而且8容易顿烂；再就是一般清炖尽量选前腿，红烧选后腿，因为肉多；
（2）起锅上油至7-8成热时放葱，花椒，姜块（用刀背拍下即可）焙香，放肉块抄散焙至颜色发白，水分渐干时，加入料酒，酱油，辣椒干焙至均匀上色，略放糖，盐，添水至淹没肉块，水烧开后转文火烧1.5-2小时至肉酥烂时放胡萝卜，略放盐，青椒，再炖制至胡萝卜酥烂时放蒜末出锅即可。
回答：2008-01-21 17:58提问者对答案的评价： 共0条评论...#zhitouads1{border:1px solid #CBE8AE; margin-top:10px; padding:10px 0px; width:688px;display:none;}#zhitouads1 .advitem{margin:0px; padding:0px; width:210px; height:40px;border-right:1px dashed #ccc; padding-left:11px; font-size:12px; display:block; float:left; padding-right:7px;}#zhitouads1 .advitem .advline{line-height:20px; height:20px;overflow:hidden;margin:0px; padding:0px; display:block; width:210px;}#zhitouads1 .union_ad{border:0px;}#zhitouads1 .union_ad1{color:#333;text-decoration:none;}治疗卵巢囊肿-有妙招治疗囊肿、肌瘤、乳腺增生，无需手术不复发。20天轻松和老外对话北京大学口语奇招助您成为English脱口秀左旋肉碱—7天瘦10斤左旋肉碱，享受就“瘦”！“瘦”的简单，“瘦”的美丽
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13443321
[学者] ６５岁的新乡老人李武卿抗美援朝到过朝鲜，在西藏当过边防军。老先生说当年在四川时就遍尝蜀中火锅美味，后来又北上京城，经常到东来顺涮羊肉以饱口福。爱吃也爱琢磨的他就寻思着将这南北两大火锅的美味合到一块儿，更适合咱这中原人的口味。时间一长，他还真琢磨出了充分体现中原人气质性格的红焖羊肉火锅。李老先生讲，做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。
　　说起红焖羊肉的历史，那最早是1988年，李老先生退休后就用邻居家的一间临路的房，开了间饭庄，想不到生意一下子红火起来，一些老食客，几乎是天天来吃。
　　红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。一些头脑精明者也抓住这一商机，由食客变成了老板。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观，并在全省首届豫菜大赛中荣获特别金奖。

原料

约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750

制作过程

公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。

炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。

将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。

起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。



特别推荐（新乡市）：
特色红焖的去处
1》常来顺（人民医院北）（李老先生店）
2》老城红焖（步行街）
3》葛记红焖（人民路东段综合楼对过）
4》成师傅红焖（九州宾馆）
5》东东红焖（劳动桥南，量大价廉） 回答：2008-01-20 14:19 共0条评论...评论 ┆ 举报
光临
[智者] 原料：

羊肉一斤半，小胡萝卜四根，罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。

做法：

羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。

红焖羊肉

做法：

1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；

2， 锅内放植物油， 放羊肉煎熟；

3， 加姜块， 热水， 老抽， 盐， 酒，红糖， 干辣椒；大料，花椒， 甘草等料放入tea ball, 放一勺柱侯酱；

4， 放入沙锅内慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。

红焖羊肉煲
主用料：羊肉，马蹄、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱、柱侯酱。

做法：
1、把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水时间稍长———25分钟。
2、烧镬落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱，爆透。
3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。

要点：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。

用瓦煲来焖，主要是为了保温，当然，如果家庭有酒精炉或者小电炉的，可以边保温边吃就最好了。
要点：（1）买羊肉选料一要看色，尽量挑选颜色粉红避免暗红；二要按，看看肉是否有弹性；三要看横切面，山羊一般都是从脊梁骨一剖为二的，骨髓颜色发红那是只小羊，相对肉嫩，骨髓颜色发白就很可能是老羊的肉了；再看要适量带点膘的，买羊肉不要买太干瘦的，那样肉质柴而且8容易顿烂；再就是一般清炖尽量选前腿，红烧选后腿，因为肉多；
（2）起锅上油至7-8成热时放葱，花椒，姜块（用刀背拍下即可）焙香，放肉块抄散焙至颜色发白，水分渐干时，加入料酒，酱油，辣椒干焙至均匀上色，略放糖，盐，添水至淹没肉块，水烧开后转文火烧1.5-2小时至肉酥烂时放胡萝卜，略放盐，青椒，再炖制至胡萝卜酥烂时放蒜末出锅即可。

回答：2008-01-20 15:54 共0条评论...评论 ┆ 举报
leslie830820
[新手] 最简单就是 买好羊肉叫师傅切好块 然后回家洗干净 放到高压锅 放上盐适量 糖适量 味精适量 白酒适量 酱油适量 水适量 适量就是看你的羊肉买多少 记得叫师傅把羊肉切块切小块点 加好以上东西 就压15分钟左右 先大火 高压锅喷汽后就中火 小火 大火3-5分钟 中火5-7分钟 小火3-7分钟 加起来15分钟左右就好了 最简单的