中财网中国精英流失:不锈钢 厨餐具
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/07 06:24:17
一. 【分 类】
不锈钢中式餐具 / 不锈钢西式餐具
二. 【复底与单底】
复底：三层复底锅上下两层为不锈钢，中间一层为铝片，铝片的性能是： 导热快，均匀，能储存热量，当您关火后储存的热量还能发挥作用，使到锅底受热均匀不易糊底，更能节省能源。由于是三层底，所以更加耐用，而且复底锅让人看起来更加厚重，高档。
单底：就是一层与锅壁同样厚度的不锈钢，所以复底的使用寿命是单底好几倍。
三. 【真空与保温】
真空: 通过密封出出空气来防止空气对以至流细菌繁殖，起到保鲜作用。保温时间长达8个小时以上。
保温: 普通的两层不锈钢，降低热传递速度，技术单一，保温时间只有3-4个小时。
四. 【物理不粘】
指通过油温加热产生物理性分子排斥，使锅底表层形成不粘层，将食物推离锅底，从而使食物不易粘不易糊。
五. 【使用须知】
1. 产品第一次使用请用清洁剂清洗干净，并擦干。
2. 避免因碰撞或强力冲击而造成变形，影响美观。
3. 使用后请注意清洗干净，然后放于阴凉处晾干。
4. 切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反应。
5. 不能空烧。不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低，传热时间慢，空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。
6. 要保持炊具的清洁，经常擦洗，特别是存放过醋、酱油等调味品后要及时洗净，保持炊具干燥。
7. 由于不锈钢导热系数小，底部散热慢，温度容易集中，所以使用不锈钢炊具时火力不宜过大，应尽量使底部受热面广而均匀，这样既能节省燃料又可避免锅底食物烧焦。
8. 不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因为这些食品中含有很多电解质，如果长时间盛放，则不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有毒的金属元素被溶解出来。
9. 切忌用不锈钢锅煲中药，因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的络合物。
六. 【日常保养】
1．不锈钢餐具与其它金属餐具一样，大多一经加热就容易变黑。要避免这种反应，对新餐具的表面处理很重要，只要在使用前在餐具表层涂上少量油脂，如花生油或动物油，在蒸煮食物时先用文火加热一段时间，待餐具表层附上一层油质抗氧化膜后，再按您的需要正常使用。如果不出现烧干锅的现象，就不致再变黑了。
2. 锅底如有食物粘结烧焦，可用水浸软后再用竹、木片轻轻刮去，不能用菜刀等锐器铲刮；洗净后用于软布揩干后放置干燥处。
3．炊餐具应避免与尖硬物碰撞，以免产生划伤瘪痕影响美观和密封性能。
4．炊餐具在用过一段时间后，不锈钢表面会起一层雾状物，使炊餐具表面发暗。这时可用软布沾上去污粉或洗洁精揩抹，即能恢复光亮。若其外表面被烟气熏黑，也可采用此方法。
5. 在使用不锈钢锅时，不要让锅底有水渍。特别是在煤球炉上使用时，由于煤球内含有硫，燃烧时会产生二氧化硫和三氧化硫，它一遇到水就要生成亚硫酸和硫酸，对锅底起腐蚀作用。
6. 切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如小苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反应。
7. 要保持炊具的清洁，经常擦洗，特别是存放过醋、酱油等调味品后要及时洗净，保持炊具干燥。
8. 若不锈钢餐具已变黑，想让其光亮如初，只要用市售“电镀除锈增光剂”进行保养即可除锈增光。“电镀除锈增光剂”使用安全，不损镀面，无毒无味。
七. 【常见现象】
1. 煎过鱼后，锅底感觉发黄
---发黄是因温度过高导致食用油发生裂变，产生的黄色表层。可用不锈钢清洁济进行清洗即可清除干净.
2. 锅底有微小孔
---锅具的锅底采用1600吨高频复底技术，在机械冲压成形的过程中会因细小微粒造成微小孔，属于常规现象。
【本文摘自:百度百科】
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