中财网斗鱼鱼塘新音乐回放:葱香油酥饼
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 22:06:36
食材明细
主料：小麦粉 500 克
辅料：
大葱 50 克
调料：
食油 50 克
花椒粉 3 勺
胡椒粉 3 勺
盐 适量【要想做出香酥松软可口的油酥饼，做到以下四点，烙出的油酥饼不比外面卖的差！】
1、调酥：食油（猪油最好）50克加入10克面粉、花椒粉、胡椒粉、盐搅拌均匀。
2、和面：将面粉放入盆中，加入250温水，用筷子拌成均匀梭子面，和匀；用手沾上水，用力压按面团，把面扎软，揉好。至少饧发30分钟再使用。
3、下剂、包酥、开片：将饧发好的面团下剂、擀开，用小匙将油酥均匀的涂抹在面片上；卷叠起来，分成小剂子，饧发10分钟；再擀开成圆形面饼胚。
4、烙制：将平底锅烧热，抹上一层油，将饼放入，先烙一会；再将饼面刷上一层油，翻面，再烙。同样的做法再重复两次，即“三遍油，四遍火”，饼熟透出锅。
- 1
面粉加入温水和好；扎软，饧发30分钟。 - 2
大葱洗净切细粒；碗中放入食油、花椒粉、胡椒粉、盐调成油酥备用。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
饧发好的面团分成6份。擀成大的面片，将油酥舀到面片上。
- 4
提起面片，将油酥沾满整个面片。 - 5
撒上大葱粒，卷起。 - 6
分成两份；卷叠成团，擀开成饼胚。
- 7
平底煎锅烧热，抹上少许油，放入饼胚，稍煎一会。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
饼面刷上一层油，翻一面。 - 9
同样的做法再重复两次，即“三遍油，四遍火”。
- 10
煎好的油酥饼，饼面金黄，外焦里软，松酥起层，滋味醇香。
小贴士
1、油酥必不可少。
2、面团一定要扎软、饧发。
3、三遍油，四遍火，小火慢煎。