百花小区4号楼:每日一汤（3）

绿豆云苓煲老鸭

　　关键词：清热养阴 利湿除烦

　　绿豆清热功能在皮、解毒效果在肉，夏日时为最佳消暑汤饮的豆类，清润绵滑可口，还可健胃、除烦、降脂。鸭肉最大的特点是不温不热，清热祛火、滋阴补虚、养胃利水，尤宜夏日食用，民间说“老鸭滋阴、嫩鸭湿毒”；《本草纲目》亦说：“治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”中药云苓能健脾养心利水。三者合而为汤，清润鲜美可口，有清热养阴、利湿除烦之功，为盛暑靓汤，且男女老少皆宜。

　　材料：绿豆100克、云苓30克、光老鸭500克、猪瘦肉100克、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净。绿豆浸泡至软；光老鸭去脏杂、尾部；猪瘦肉切块。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲1个半小时，调入适量食盐便可。推荐：省中医院药师 佘自强

红萝卜淮山煲鲫鱼

今日靓汤

　　关键词：健脾开胃 消食化滞

　　酷暑时往往令人胃口不佳，食欲不振，今日靓汤宜红萝卜淮山煲鲫鱼。红萝卜营养极为丰富，在南方无论春夏秋冬均为汤水的好材料。而中药淮山有健脾胃、补肺气、益肾精的功效，合而煲鲫鱼，清润可口，能健脾开胃，消食化滞，对食欲不振者有食疗效果，同时亦为男女老少喜爱的暑日养生汤饮。

　　材料：红萝卜400克，淮山60克（中药店有售），蜜枣3个，鲫鱼1条，猪瘦肉150克，生姜3片。

　　烹制：各物洗净，红萝卜切角块；淮山浸泡；蜜枣去核；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉切块。一起与生姜放进瓦煲内，武火滚沸后，改为文火滚沸1小时，下盐便可。此量可供3～４人用。

　　推荐：广东省中医院药师　　佘自强

三宝苦瓜汤

关键词： 清热除痰 明目解毒

　　盛暑时佐餐汤饮宜汤清味鲜，三宝苦瓜汤为其中一例。三宝乃冬笋干、香菇和火腿肉。《本草求原》说：“竹笋，清热除痰，同肉多煮，益阴血。”还说“香菇，食中佳品，能益胃助食。”而苦瓜如《生生编》说它：“除邪热，解疲乏，清心明目。”《滇南本草》还说它：“泻六经实火，清暑，益气，止渴。”此汤清香爽口、明目解毒，是今日靓汤。还可对暑热造成的小便不畅或皮肤长痱子等有辅助疗效。

　　材料：各物分别洗净，温开水浸发冬笋、香菇，苦瓜去瓤和火腿均切薄片。苦瓜置沸水中稍滚片刻（即飞水）。起油镬爆香姜，下苦瓜稍炒片刻，加入清水1250毫升（5碗量），滚沸后下冬笋、香菇和火腿，调入适量食盐和麻油便可，此量可供3~4人用。

金钱草田七煲猪脊骨

关键词 行瘀滞、清湿热

　　中医认为湿热蕴结、瘀热蕴积都是造成结石的原因，南方的暑日亦常与暴雨交织一起，因而此段时期是结石的多发时节。食养上以行瘀滞、清湿热、化石通淋为主。金钱草能清热排石；田七能行瘀滞、通血脉，可舒缓前列腺增生；薏仁能清热渗湿、利水通淋。滋养补益猪脊骨与甘甜滋润的蜜枣，既可为削伐金钱草的寒凉利下之性，亦是食养汤饮的美味的主料。合而为汤，清热可口，行瘀化石、利水通淋，亦为暑热利水汤饮，但胃寒及孕妇慎用。

　　材料：金钱草25克、田七10克、薏仁25克（中药店有售），蜜枣5个，猪脊骨500克，生姜3片。

　　烹制：各物洗净，药材浸泡，蜜枣去核；猪脊骨敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，调入适量食盐便可,为3~4人用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

三参保心汤

关键词：滋阴健脾 活血养心

　　中医云:“夏养心”，在这段时期内更为重要，常一阵日晒一阵雨飘，心脏不适的人群尤为难受。以中药丹参、太子参、西洋参煲猪瘦肉，称之为“三参保心汤”，它具有益气养血、滋润健脾、补肾宁心、生津安神、活血祛淤、清虚火等功效，为“夏养心”的食养汤饮，也适宜于中、老年人的调养。同时亦是心瓣膜手术后的调理药膳，对此有十分好的效果。

　　材料：丹参5克、太子参3克、西洋参5克（以上中药店均有售），猪瘦肉200克，生姜2片。

　　烹制：各中药材洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水750毫升（约3碗量），武火滚沸后，文火滚1个半小时，调入适量食盐便可。此量为1人用。猪瘦肉可捞起拌盐油佐餐用。

　　广东省中医院药师    佘自强

田七川芎煲乌鸡

　　关键词：活血行气 养心理气

　　端午前后天气最不稳定，时晴时阴。特别是下雨前的一二日尤为闷热，对人体的心脏影响较大，以至有些人胸痹胁闷，中药田七川芎煲乌鸡对此有一定的疗效。田七有散瘀通经、止血消炎的功效，现代医学认为它除了有增加冠状动脉血流量的作用外，还能扩张冠状动脉，还可使血管阻力降低，可对抗心肌缺氧等。因而此汤有活血行气、养心理气的功效。

　　材料：田七15克、川芎8克（中药店有售），乌鸡半只、猪骨200克、猪■肉150克、生姜4片。

　　烹制：田七置锅中用鸡膏以慢火炒至微黄，晾冷打碎；川芎洗净；光乌鸡半只洗净、切块；猪骨洗净，敲裂。一起与猪■、生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸，改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人用

冬瓜生熟薏米猪瘦肉

今日靓汤

　　关键词：祛瘀清热 通络止痛

　　现代常发疾病中以痛风最常见，它主要是由血液中的尿酸含量过高引致，而尿酸高的原因亦很多，如肥胖、饮酒以及有牛皮癣皮肤病等。另若一次性进食大量可令尿酸飙升的食物，包括动物内脏如粉肠、猪腰、鸡肾、鹅肝及海产如鲍鱼、虾蟹、海鲈鱼，此外肥牛、羊肉等红肉也是引发痛风的高危食物。预防痛风首先从饮食入手，避免饮酒、吃内脏、海鲜、豆类、菇类等，保持高纤维健康饮食，平时多饮开水，保持体内水分充足。冬瓜生熟薏米猪瘦肉汤是有效的食疗汤水之一，亦为今日靓汤。

　　材料：冬瓜500克，生、熟薏米各50克，猪瘦肉250克，生姜3片。

　　烹制：冬瓜洗净，连皮切块去籽；生、熟薏米洗净，浸泡；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量）武火滚沸改文火煲45分钟，下盐便可。为3~4人用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

赤小豆粟米须煲生鱼

关键词：清热利水 平肝解毒 消脂减肥

　　药食兼用的赤小豆是广东民间夏日常以煲汤之品，它性平，味甘、酸，具利水消肿、解毒排脓的功效，常用于水肿胀满，黄疸尿赤，风湿热痹等。玉米须在中药里为利胆利水类药物，性平味甘，能利尿、泄热、平肝、利胆，常用于肾炎水肿、脚气、黄疸肝炎、高血压和胆囊炎、胆结石等。用赤小豆粟米须煲生鱼，清润可口，能清热利水、平肝解毒，是初夏时的家庭靓汤，还可用于塑造窈窕身形。

　　材料：赤小豆120克、粟玉须40克（中药店均有售）、蒜子2个、生鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片。

　　烹制：赤小豆、粟米须洗净，浸泡；蒜子去衣；生鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸，改文火煲1小时，下盐便可。为3~4人用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

沙葛花生墨鱼干煲猪脊骨

关键词：除烦、祛湿、健脾胃

　　今天是廿四节气的“芒种”，“芒”是指有芒的作物，如大、小麦开始成熟；“种”是谷、稷等作物播种之时。通常此时在江南是多雨的黄梅时节，而在我们南方是闷热与暴雨交加后的短暂仲夏晴天。今日靓汤宜沙葛花生墨鱼干煲猪脊骨，沙葛能清热祛暑湿，花生能健脾利水湿，墨鱼干能养阴而利水，加以增髓的猪脊骨，甘甜清润的蜜枣，合而为汤，清润惹味可口，除烦、祛湿、健脾胃，老少皆宜。

　　材料：沙葛500克、花生50克、墨鱼干40克、蜜枣3个、猪脊骨500克、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净，沙葛去皮切块；花生、墨鱼干浸泡；蜜枣去核；猪脊骨敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人用。

合掌瓜响螺煲老鸡

关键词：滋阴润燥 清热润肺 清肝明目

　　合掌瓜又称佛掌瓜，在初夏时煲汤特别清热解燥且气味清润可口。

　　响螺即大海螺，因其壳有角，民间俗称“角螺”。其壳可作喇叭一样吹响，故得名“响螺”。响螺肉富含蛋白质，脂肪，多种氨基酸，维生素A、B1、B2、D和矿物质，中医还认为它具有滋阴润燥、清热润肺、清肝明目之功，同时还对气虚血弱、阴虚咳嗽、或患有贫血症的衰弱者有较好的疗效。

　　此汤清润鲜美可口，开胃健胃，是夏时的家庭靓汤。

　　材料：合掌瓜500克、鲜响螺头2个、光老鸡1只，生姜3片。

　　烹制：合掌瓜去瓤籽，连皮切块；响螺头用盐洗净，“飞水”，切片；光老鸡切块。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（12碗量），武火滚沸改文火煲2小时，下盐。为3~4人用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘

马蹄煲海蜇汤

　　关键词：清热生津 消食除胀

　　中医认为，马蹄清热生津、凉血解毒、消食除胀、利尿通便、化湿祛痰；海蜇软坚散结、解淤化积、清热化痰。以马蹄滚海蜇汤，可治阴虚火旺、大便秘结、肺热咳嗽、气管炎和高血压，为今日靓汤。

　　材料：马蹄、海蜇各100克、生姜3片。

　　烹制：马蹄去皮、切对半；海蜇洗净，稍浸泡，切丝。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸，下马蹄，滚至刚熟，下海蜇，至熟调入盐和麻油便可。为3~4人量。      推荐：广东省中医院药师 佘自强

女贞子生地炖猪脊骨

　　关键词：养阴补肝 滋肾生发

　　初夏时雨飘加日晒,此时节人们的头、面部分泌物尤多，特别容易脱发。中药女贞子生地黄炖猪脊骨对此有防治的功效。女贞子为补阴类药材，其性平味甘、苦，入肝、肾经，能补肝肾、强腰膝，可治阴虚内热、头晕、眼花、耳鸣、腰膝酸软及须发早白等。以它配养阴凉血的生地炖猪脊骨，养阴补肝、滋肾生发，还辅助治疗夏日烦热所致失眠、头晕目眩、腰膝酸痛等。如阳虚者可以熟地黄代替生地黄。

　　材料：女贞子30克、生地黄20克（或熟地黄30克）（中药房均有售），猪脊骨400克，生姜3片。

　　烹制：药材分别洗净，稍浸泡；猪脊骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人用。

灯芯花炖鹧鸪

关键词：养神降心火 养阴利水湿

　　中药灯芯花常为药膳之物，它性寒味甘、淡，入心、脾、小肠经。功能清心降火、利尿通淋，如《本草纲目》说它能“降心火，止血，通气，散肿，止渴”；《医学启源》亦认为它能“通阴窍涩，利小水，除水肿闭，治五淋”。鹧鸪营养丰富，且易为人体所吸收。中医认为它能补五脏、益心力、补心安神、消痰止咳。灯芯花炖鹧鸪清润可口，降心火而养神、利水湿而养阴，是初夏时的今日靓汤，尤为老人、小孩之用。

　　材料：灯芯花5~8扎、鹧鸪2只、猪瘦肉100克、生姜3片。

　　烹制：灯芯花稍浸泡；鹧鸪宰洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净。一起与生姜放入炖盅，加冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时，进饮时方下盐，为3~4人用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

粉葛赤小豆炒扁豆煲鲮鱼

　　关键词：清热化湿、解肌除烦

　　《素问·生气通天论》曰：“冬伤于寒、春必温病。”尤其在南方春末夏初温煦早到，瘴气弥漫，多发“温病”，如乙肝、SARS、甲型H1N1流感等均好发此时，所以中医认为夏至前多为温邪犯病，夏至后多为湿邪致病。因而此时无论是预防疾病的凉茶或是饮食疗法，总的是以清热解毒、化湿解表、解肌除烦为主。今日靓汤为粉葛赤小豆炒扁豆煲鲮鱼，其气味清润，能清热、化湿、解肌、除烦。

　　材料：粉葛500克，赤小豆、炒扁豆各50克，鲮鱼1条，猪脊骨150克，蜜枣3个，除皮1/4个，生姜3片。

　　烹制：各汤料分别洗净。粉葛去皮切块；鲮鱼宰洗净；猪脊骨敲裂；蜜枣去核；陈皮去瓤。一起与生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火滚沸改文火煲2小时，下盐便可。为3~5人用

关键词：滋阴养胃、消食化滞

　　中医和民间均认为夏日宜饮老鸭汤。中医认为它性平，味甘咸，能滋阴养胃，《名医别录》说它“补虚除热，和藏府，利水道”；《随息居饮食谱》认为它“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血补水，养胃生津，止嗽息惊”。以紫萝卜、青萝卜和红萝卜煲老鸭，清润可口，能滋阴养胃、消食化滞、润肠通便。为仲夏家庭靓汤。

　　材料：紫萝卜400克、青萝卜300克、红萝卜500克、干珧柱4个、蜜枣2个、陈皮1/4个、光老鸭1只、猪瘦肉100克、生姜4片。

　　烹制：各物洗净。所有萝卜去皮切块；珧柱浸泡；蜜枣去核；陈皮去瓤；光老鸭去脏杂尾部，切块，置沸水稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。一起与瘦肉、生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火滚沸改文火煲2小时，下盐便可。为3~5人用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

海底椰玉竹煲响螺

关键词：滋阴润燥 平和补益

　　广东民间逢节假日住家饭中最精心的是“一煲靓汤”，且用料多又要适时有益，口味清润而不燥不寒。今日靓汤宜海底椰玉竹煲响螺，清润可口，能滋阴润澡、平补养生，且又能生津止渴、清热润肺、止咳化痰，为男女老少皆宜。

　　材料：海底椰60克，玉竹15克，南、北杏各9克（以上中药店有售），无花果3个，响螺1个，猪瘦肉150克，生姜3片。

　　烹制：各物洗净。药材浸泡；响螺去壳取肉，除肠脏污秽，洗净切片，置沸水稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与猪瘦肉、生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火滚沸后再文火煲2小时，下盐便可。为3~5人用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

草决明海带汤

关键词：清肝 明目 化痰

　　“龙舟水”过后日渐闷热，人们常易肝火上亢、血压升高，甚至目赤涩痒。中药草决明煲海带有清肝、明目、化痰的功效，民间常用以治疗高血压、肝火头痛、眼结膜炎等症。

　　草决明性凉，味甘、苦，功能清肝、明目、利水、通便，《药性论》说它能“利五脏，除肝家热”。海带性寒味咸，能利水泄热，软坚化痰，《玉楸药解》记载它有“清热软坚，化痰利水”的功用。

　　材料：草决明30克（中药店有售）、海带60克。

　　烹制：各物分别洗净，稍浸泡。一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（6碗量），武火滚沸后，改文火煲1个小时便可，去渣饮汤，此量为3人用。

蒲公英猪瘦肉汤

　　关键词：清热、消渴

　　中药蒲公英性寒味苦，具有清热解毒、消痛散结、利湿退黄、通淋止痛等功效。蒲公英除入药外，还可食用，生吃、炒食、做汤、炝拌均可。尤其是鲜用，风味独特，如以鲜蒲公英拌韭菜，加入盐、醋、姜、辣椒面拌和生食，还有预防感冒、腹泻的作用。在北方以蒲公英配红枣和猪瘦肉为汤，是上消型糖尿病患者很好的食疗，现推荐给南方的朋友们。此汤尤宜夏日食用。

　　材料：蒲公英15克（干品、中药店有售）、红枣5个、猪瘦肉150克、生姜3片。

　　烹调：蒲公英洗净，稍浸泡；红枣洗净浸泡、去核；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜下瓦煲，加入上汤或清水1000毫升（4碗量）和少许绍酒，武火滚沸改文火煲约1小时，下盐便可。此量为1～2人用，佐餐或单食均可。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

绿豆海带煲田鸡

　　关键词：祛暑热 解湿毒

　　今日为“夏至”。广东民间谓“夏至狗、无处走”，是因为从今日起暑热到，火辣辣的太阳照射前段时期湿润了的大地，形成广东民间所说的“上晒下蒸”。中医最大的特点为“治未病”，因而今日靓汤宜清热解毒的绿豆煲田鸡，能祛暑热，解湿毒。

　　材料：绿豆100克，海带120克，陈皮1/4个、田鸡（宜用饲养牛蛙）250克、猪月展肉150克、生姜4片。

　　烹制：绿豆浸泡，洗净；海带泡洗切段；陈皮去瓤；田鸡宰洗净；猪月展肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，下盐便可。此量为3~4人用。

陈皮炖猪心

关键词：补心养血 行气解郁

　　陈皮是我省食药兼之的名特产，以新会出产的尤为有名，入羹肴能醇香甘美、化滞开胃；入汤药则能理气调中、祛湿化痰。现代药理分析认为，它富含柠檬烯的挥发油和黄酮甙等，有兴奋心脏、消炎抗菌和降低血清胆固醇的作用。中医亦认为它可治胸腹胀满、呕吐哕逆、咳嗽痰多和不思饮食等。以陈皮炖猪心，醇香可口，具补心养血、行气解郁之功。既能为冠心病者调理食疗，又是夏日养心的汤品。

　　材料：陈皮1/3个、党参12克、黄芪10克（中药店有售）、红萝卜150克、猪心1个、猪瘦肉150克、生姜3片。

　　烹制：各物洗净。陈皮浸泡去瓤，红萝卜刮皮切块，猪心剖开再洗净。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

白花蛇舌草煲鸡肝

　　关键词：祛瘀 疏肝 消肿 清热

　　中药白花蛇舌草性寒味甘、苦，能清热、利湿、解毒，可治肺热喘咳、咽炎、黄疸、痈肿痔疮等。现代药理研究它有镇静、催眠、镇痛、抗癌和抗炎的作用，用于尿道感染和各类炎症。以白花蛇舌草煲鸡肝，虽略带中药的淡香气味，有祛瘀、疏肝、消肿的作用，为肝炎患者的夏日调理汤品，亦是合适肝癌及良性肿瘤者的辅助治疗汤饮。

　　材料：白花蛇舌草50克，鸡肝250克，猪瘦肉100克，生姜3片。

　　烹制：白花蛇舌草洗净，浸泡；鸡肝、猪瘦肉洗净，可切块，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火滚沸后，改文火煲2个半小时，下盐便可，为2~3人用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

苦瓜黄豆鲜百合煲猪排骨

关键词：清热消暑 清心开胃

　　苦瓜黄豆猪排骨汤是广东民间，尤其是潮汕地区夏日消暑而又清补的汤水。苦瓜虽性寒味苦，却爽口不腻，尤在炎夏时吃后苦感凉爽舒适，有清心开胃的效果，更可贵的是它不把苦味传给搭配入汤肴的其他材料中，有“君子菜”之称。黄豆性平味苦，能补肝养肾、滋润强壮，长筋骨、悦颜面、乌发明目。加入百合是以其清心安神、润肺止咳、补中益气之功效，且用鲜品，使汤水更具食养之性，能清热消暑，清补润肺平和，为老少皆宜。

　　材料：苦瓜500克、黄豆80克、鲜百合100克、猪排骨400克、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净。苦瓜去籽切厚块；黄豆浸泡；猪排骨切段。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲1小时，下鲜百合煲约10分钟，下盐便可。为3~4人用。

丝瓜云耳滑肉汤

　　关键词： 清暑利水 清补有益

　　丝瓜是广东民间夏日滚汤的瓜蔬之一，它鲜甜爽口，所含各类营养在瓜类食物中较高。中医认为它有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肤美容、通经络、行血脉、下乳汁、生津止渴和降血压的功用。云耳即黑木耳，富铁量特高，因而具有养血活血的作用，是近年来尤为提倡的绿色食品。粤菜中谓之“滑肉”，即是选上乘的猪瘦肉切为薄片并调味稍腌。丝瓜云耳滑肉汤鲜美可口，有清暑利水、清补有益，且男女老少皆宜。

　　材料：丝瓜500克、云耳12克、猪瘦肉150克、生姜4片。

　　烹制：丝瓜削皮、切斜厚片；云耳浸透、撕小朵；猪瘦肉切片薄片，加入生抽、姜汁、生粉、生油各少许拌匀稍腌。起油镬爆香姜，下丝瓜云耳滑肉炒匀，下沸水煮沸8~9分钟，调入适量食盐便可。为3~4人量。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

木棉花炒扁豆苡仁猪瘦肉汤

关键词：疏风清热   宣肺化湿

　　据报道的症状，中医专家认为猪流感与人禽流感、SARS一样，属于中医温病范畴，中医预防上应以“清热、祛湿、祛风”为主。广东民间素有饮凉茶、煲汤祛湿的食疗传统，结合当前的湿热天气，今日靓汤宜木棉花扁豆苡仁煲猪瘦肉汤。

　　材料：木棉花20克、菊花8克、炒扁豆30克、苡仁15克（以上中药店有售），蜜枣3个、猪瘦肉400克、生姜3片。

　　烹制：各药物分别洗净，蜜枣去核，稍浸泡；猪瘦肉洗净切块。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人量。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

粟米土茯苓煲猪骨

　　关键词：润肺健胃 祛湿除困

　　粟米配土茯苓与红萝卜、马蹄等煲猪骨，清润鲜美可口，有润肺健胃、祛湿除困的功效，同时亦能提高人体的免疫功能，是春末夏初时的家庭靓汤。

　　粟米、土茯苓皆有利尿、止消渴、降血糖、降血压的功效。红萝卜能补血强身、滋润解燥，有健胃、化滞、消食的作用，马蹄能消食开膈、生津润燥；陈皮能利滞祛腻、化气消痰。

　　材料：粟米2条、土茯苓200克、红萝卜200克、马蹄10个、陈皮1/4个、猪骨500克、生姜3片。

　　烹制：粟米连须连衣洗净；土茯苓、红萝卜洗净，去皮、切块或段；陈皮浸泡，去瓤；猪骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

枸杞尖滚煎蛋汤

　　关键词：清火明目 利水健脾

　　枸杞头又叫枸杞尖，乃枸杞的柔嫩茎尖。《食疗本草》中记载枸杞尖有强筋耐老、补益筋骨、除风和去虚劳等作用。同时因其营养丰富、脆嫩爽口，曾被称为“天下第一保健蔬菜”。中医还认为它具有清血解热、祛风明目、利水健脾、延缓衰老等保健功效，还有降血糖、降血压、降胆固醇、抗动脉粥样硬化及抗癌抑制疮肿等作用，此外还可减肥、增强人体免疫功能。春日尝鲜蔬，不妨多吃枸杞尖，以枸杞尖滚煎蛋汤清香可口，若连食数日，能清火明目，治妇女带下色白。

　　材料：枸杞尖400克、鸡蛋3~4个、生姜3片。

　　烹制：枸杞尖洗净，置沸水中烫一下，切段；鸡蛋去壳，煎为荷包蛋状。在铁镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后，下煎蛋，至刚熟，调入适量食盐、油便可。为3~4人用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

三花赤小豆煲鲫鱼

关键词：祛暑化湿 健脾和中

　　今日为廿四节气的“立夏”，它是夏季的第一个节气。暮春和初夏时总是时雨时晴，难怪民间常言“春夏祛暑湿”，今日靓汤宜木棉花鸡蛋花槐花赤小豆煲鲫鱼。这三花均能清热消暑，木棉花重于祛湿、鸡蛋花善治湿热下痢、槐花偏于凉血止血，而赤小豆能健脾、利湿、和中，合而配鲫鱼为汤，祛暑化湿、健脾和中，是初夏常用的家庭汤水。

　　材料：木棉花20克、鸡蛋花12克、槐花10克、赤小豆30克、陈皮1/4个（中药店均有售），鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。

　　烹制：各中药分别洗净，稍浸泡，三花用煲汤袋盛装；陈皮去瓤；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲1个半小时，下盐便可。为3～4人用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

参芪归牛肉汤

关键词：补中益气 滋养脾胃、增强身体免疫力

　　面对流感，中医认为除了凉茶预防，更重要的是自身的健康强壮，“正气内存邪不可侵”。有网友推荐药膳版参芪归牛肉汤，亦不失为一个好汤方。参即党参，性平味甘，能补中、益气、生津；芪为黄芪，性微温而味甘，能益卫固表、利水消肿、托毒、生肌；归是当归，性温而味甘、辛，能补血和血、润燥滑肠、调经止痛。前两味为补益药，后者为补血药。牛肉性平味甘，能健脾益肾、养血健骨。考虑到广州的天气，当归宜少放。

　　材料：参党、北芪各25克，当归5克（中药店有售），红枣3个、牛肉500克、生姜3片。

　　烹制：中药材洗净，稍浸泡；红枣去核；牛肉洗净，置沸水稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。先把中药下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火滚半小时，下牛肉滚半小时，下盐便可。此量为3~4人用。