云朵般细腻的感觉——水蛋两蒸 -

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• 难度: 新手
• 时间: 10-20分钟
• 主要食材: 禽蛋类
• 菜系: 家常

蒸鸡蛋实在是一道人人皆会的菜，然而按照我们中国一句古话所说的“大音声稀”“大象无形”，越是简单的东西越是难以把握。

在《神雕》里面，刁钻聪明的蓉儿最能讨洪七公欢心的拿手菜不是美仑美奂的“好逑汤”，也不是充满诗情画意的“二十四桥明月夜”，而是最简单的蒸鸡蛋羹这样的家常菜。经常下厨的人往往知道，偏偏是那些看似最简单的白切鸡，白灼虾，蒸鸡蛋羹这样的菜肴最考究下厨人的手艺，火候，时间或者刀工稍微掌握不好，往往前功尽弃。

做戚风蛋糕大伙公认一个最高的境界就是“如云朵般轻盈细腻的感觉”，而蒸水蛋，我也追求“云朵般细腻的感觉”

用料

鸡蛋一个，味噌，料酒，油，盐，温水

做法

1鸡蛋打在碗里，加温水，搅拌均匀，水和蛋的比例为1：1，我是用蛋壳来衡量水的。一定要烧开的水晾凉的温水，不能放冷水，否则水蛋会出现蜂窝状

2 放点料酒去腥，放点味噌，油和盐，搅拌均匀。放味噌可以提鲜，若没有味噌，可以放淡色酱油，放颜色重的酱油会影响鸡蛋羹的成品颜色。

3 在装鸡蛋的器皿里刷一层油

4 把蛋液用细筛过滤两次，得到细腻的蛋液

5 用保鲜膜把蒸蛋的碗蒙上，避免蒸汽滴落在鸡蛋表面影响美观

6 把鸡蛋碗放在微波炉专用的蒸笼里，盖好。放进微波炉

7 选择“蒸水蛋”程序，选择9分钟，蒸好后先不要拿出来，等两分钟后再拿出来

微波蒸水蛋，需要有蒸食物功能的微波炉配置的专门的蒸笼，需要特别说明的是一般蒸笼绝对不能放进微波炉里使用，否则会引起事故。我家的微波炉是“美的”新出的“尚蒸”A3，具有蒸食物功能。如家里没有蒸食物功能的微波炉，可以用普通蒸锅蒸，具体方法下面继续介绍。

如果家里微波炉没有蒸东西的功能，可以用普通蒸锅来蒸，具体做法是这样：1至6程序和微波蒸蛋相同，只是蒸的时候换成普通蒸锅，蒸锅里放适量冷水，把装有鸡蛋的碗放进蒸锅里，大火，5分钟之后水开了，转中火，再蒸5分钟。关火，再虚蒸两分钟，即可

小贴士

微波蒸水蛋，需要有蒸食物功能的微波炉配置的专门的蒸笼，需要特别说明的是一般蒸笼绝对不能放进微波炉里使用，否则会引起事故。我家的微波炉是“美的”新出的“尚蒸”A3，具有蒸食物功能，所用蒸笼也是随微波炉配置的。如家里没有蒸食物功能的微波炉，可以用普通蒸锅蒸