全球商业经典封面文章：食链乌托邦

　　战斗在厨房

　　文/唐波

　　不安弥漫。主妇的厨房、超市的生鲜、农民的菜地,消费、流通乃至生产,每个环节都在焦虑自身的安全之道,而莫不处境尴尬。当然,与食品不安相伴的,还有人际的纠结。食品

　　把人连接在一起,人们却因食品而彼此猜疑。

　　战斗在厨房

　　我负责的只是一个成年的两口之家,如果连我都觉得在厨房里进行的是一场战争,还有那么多婴儿的父母呢？还有那些经济上不宽裕的人群呢？而我们,只是想活得稍微健康而已。

　　“新国标关于生乳的标准是全世界最低的!“

　　“垃圾生产出来的就是垃圾。“

　　有关牛奶新国标的口水战在媒体上正酣,各利益集团的话语纷纷登场,放下报纸,我一脸疑惑地问老公:“难道我们一直花钱喝的是垃圾？”

　　我们一直花钱喝的是北京本地某品牌的巴氏鲜牛奶,同时在普通鲜牛奶和极致鲜牛奶之间随机游移。学习了新国标的系列报道后,才知道鲜牛奶有可能是复原奶(使用进口奶粉冲兑的液态奶),而且就算这样,根据新国标,生乳收购标准要从每毫升细菌总数不

　　超过50万个,提高到每毫升200万个,蛋白质含量从每百克含2.95克下调至2.8克,“那这样一来,岂不是蛋白更少,细菌更多？”

　　作为一个消费者,我完全搞不清楚即将喝到的是什么了。

　　天然水

　　10年前,我在北京买房定居,装修的时候就安装了净水机,据说能够达到生饮的效果,但面对南城水质硬、含碱量高的硬伤,“如果不想得结石,还是喝别的水吧。”一个自来水厂厂长朋友这样告诫。

　　送货上门可替换的桶装水是不行的,我亲眼看见过水站的小工把自来水灌进大桶里,于是便开始在超市里对瓶装水挑三拣四。

　　4升装的某山泉和某香港品牌的蒸馏水成为我用来泡茶、煮饭、煨汤的原料。可是不久后,媒体开始宣传蒸馏水(即纯净水的一种)在制作过程中把人体所需要的微量元素和营养物质给屏蔽了,长期喝纯净水缺失了这部分营养元素的来源,而从食物中获取这部分矿物

　　质的速度和转化率都比喝水差。咋整啊？还能咋整？振臂一挥,停掉纯净水,把失去的矿物质喝回来!

　　在某台湾品牌的矿物质水VS南中国海出产的某矿泉水的大战中,我凭直觉挑了南中国海的品牌,无关水质,而是包装:台湾品牌的瓶子软薄,南中国海产地的结实。我热烈地烧开南中国海矿泉水泡茶、冲咖啡、冲可可,直到某天被媒体告知:矿泉水适合直接饮用,烧

　　开了有可能改变其中的矿物质元素!顺带又被告知:矿泉水和矿物质水是两种性质不同的饮用水,矿泉水是天然来自地底的,矿物质水是在纯净水的基础上,人工添加铁、镁等人体所需的微量元素。真是又悲又喜啊,悲的是那么多南中国海矿泉水有可能是白瞎矿物质工程,喜的是自己对包装的直觉还蛮准。

　　在喝瓶装水运动中,唯一持续饮用的是来自浙江的某山泉,它是天然水,水源无污染,天然含有矿物质,还广告天下是pH值为7.2的弱碱饮用水。从2000年喝到现在,该山泉标注的水源地从杭州千岛湖,转战到湖北丹江河口、广州万绿湖水库,以及长白山靖宇,而根据中国环境监测总站2009年公布的《中国地表水水质月报》,千岛湖—某山泉的水源地之一,已被列入第Ⅳ类。Ⅳ类地表水主要适用于一般工业用水及人体非直接接触的娱乐用水区。也就是说,千岛湖的水只能作为工业用水,即便要作娱乐用水也不能和人体接触。2003年,我家每月在瓶装水的费用是250至300元之间,而那时某山泉4升装价格为4元多,现在是6.8元。难道说,为了避免可能患结石症的自来水,我花了这些钱喝了10年的工业用水？“某某山泉有点甜”其实是“某某山泉有点玄”？

　　转基因油

　　古训曰:开门七件事,盐柴米酱醋茶。我炒菜的油,一直用的是某调和油,因它号称饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸三者的比例达到1:1:1的概念,而这些饱和不饱和脂肪酸和血脂的健康密切相关。可是,专家出来辟谣了:目前国内市场上没有任何单一食用油或者食用调和油的成分能达到1∶1∶1的均衡营养比例,如果油脂真的达到1∶1∶1的比例,外观会呈现黏稠状,甚至无法流动。而且,某调和油所采用的原料—孟山都抗草甘膦转基因大豆,国内外许多学者检测研究证明,包括孟山都公司自己也承认,抗草甘膦转基因大豆含有相当高的有毒草甘膦残留量以及有毒AMPA(草甘膦代谢物)残留物。

　　转基因食品到底对人体有无损害？最常见的答案就是“影响暂不清楚”。专家都不清楚,我又能如何？换!花生油,很遗憾,不喜欢花生油的油闷口感,而且花生发霉后含有大量的黄曲霉毒素,具有很强的致癌性,原料隐患重重,又换!就像包装质量决定了水的选择,我选中了某葵瓜子油,因为油桶上4个字闪闪发光:非转基因!还不放心,又加上了进口地中海地区的特级初榨橄榄油,炒菜用葵瓜子油,凉拌菜用橄榄油,蒸鱼的最后一道淋油工序也是橄榄油。

　　很想全部使用地中海地区的特级初榨橄榄油,不仅凉拌,还适合高温烹调,特别适合在130℃至190℃的油温下油炸食物。可是,一瓶500毫升地中海地区出产的特级初榨橄榄油基本价格在60到80元不等。如果制作水煮鱼这样的菜,两个菜,三分之一瓶油就没有了,只好用1.8升30多块钱的葵瓜子油摊薄下成本。

　　有机蔬菜

　　除了食用油,“转基因”这个魔咒,继续影响着我的蔬菜选择。转基因玉米、转基因油菜、转基因西红柿……铺天盖地的转基因蔬菜中,有机蔬菜就像那撕破滚滚黑云的一抹阳光,吸引了我的注意。在阅读了大量宣传资料后,我理解的意思是:有机蔬菜就是没有喷农药、施化肥、加激素的蔬菜—这不就是我小时候吃的菜吗？于是我开始选购有机蔬菜,商场的超市里,有机蔬菜们论棵地整齐排列在透明的薄膜里,绿色的有机标识显示着血统。由于购买时只看付款价格,某天看到单价时暗自心惊:土豆一公斤8元钱!话说当时可是2003年啊。

　　我老安慰自己,在经济能力许可的情况下,健康第一,可现实很快就给了我几个当头棒喝:媒体报道东北某有机蔬菜品牌的土地亩数与其超市供应量根本不能匹配,厂家直接收购一般蔬菜贴标后冒充有机蔬菜出售!同样在北京,某有机种植园发现了一些农药和化肥,种植工人给出了答案:“菜起虫子很普遍,夏天长了虫子,有时就用手抓,但也会用低毒农药。”2008北京奥运会农产品供应基地,某农业园的蔬菜大棚里也发现了尿素和硫酸钾复合肥。欲哭无泪啊,我居然用了高出一般蔬菜三、四倍的价格去买同样的产品!

　　面对高价也避不开农药的现实后,我决定向央行学习,收缩银根,回归菜场,如果能早起还加入了早市买菜大妈的行列。大妈们不厌其烦地教导我:“买菜不能贪好看,要买有虫眼的,虫子不吃有农药的。”这话行得通吗？万一虫子在喷农药前就把菜叶啃出了眼儿呢？而且我这一生的蔬菜待遇也就和害虫一个等级了吧!不过慢慢地,我也发掘了解决之道:能削皮的瓜果一定削皮!黄瓜,削皮;西红柿,削皮;西葫芦瓜,削皮;豆角……咦,这难度太高,就算能削皮成功,也没啥内容了……嗯,我泡!枝叶类蔬菜一定用淡盐水浸泡半小时以上,丢到锅里热油爆炒,油水四溅,烫得我吱哇乱跳,也许高温能消毒,只是蔬菜的营养物质也消失了吧？

　　放心肉

　　说到底我还是个贪方便的主妇,一直在超市买加工好的肉丝、肉片和肉糜,直到某天(又是“直到”),媒体(唉,又是媒体)曝光了:某国际连锁品牌超市把已过期的猪肉加工成肉糜出售!无奈之下,只好眼见为实。在菜场肉摊上,看上哪块肉割哪块,再绞成肉糜,同时还得提防注水肉、无检疫肉……哦,早市的肉一定要警惕,目睹过半片生猪现场切割时,白生生、干干净净,没有一个紫色的检疫章,极有可能是私屠猪。当然,我也不知道那几个紫色的检疫章到底能提供多少安全保障,不过有点算点,提供点心理保障也算事了。

　　商场超市也是个买肉的地方,自从2001年英国疯牛病风波后,牛肉一直在商场超市购买。某品牌供应商场超市的牛肉货品,切割部位准确,装盒数量合适,烹调方便,只是价格—2009年撒撒米牛肉是每公斤320多元,牛仔骨是177元每公斤,降霜牛肉就更贵了,398元一公斤;今年,牛仔骨涨到了240元一公斤,降霜我都不敢下手了,一块二两重的肯定要100多。常常买之前,我都要迟疑一下:明天我们还吃得起吗？

　　进口食品

　　大量购买进口食品:饼干、果酱、麦片、干果、黄油、奶酪、咖啡、红茶、冰淇淋、葡萄酒……理由很简单,国外食品安全标准比国内严格,肇事成本比国内的高,相应的食物安全性也比国内强,连商标的成分标注也比国内的齐全,参考性强。可是去年,我开始在打完网球后喝可口可乐公司生产的维他命水,10至18元500毫升的饮料,在广告中说“卡路里越来越低”,瓶身的“营养成分表”却对糖含量只字未提。结果早在2009年1月,美国加利福尼州男子詹姆斯·科赫和公众利益科学中心(CSPI)就指控可口可乐公司为维他命水传递“具有欺骗性和无确实根据的信息”,误导消费者购买。生活在旧金山的詹姆斯经常在健身后饮用这种饮料:“我满心以为这样做能获取额外维生素,却不知道自己实际上摄入了几乎与可乐相同水平的糖分和热量。”而今年,国内某饮料企业也推出了类似的维生素饮料,标签上明确标明了营养成分表,但对含糖量仍然如可口可乐一样只字未提。

　　防不胜防,步步惊心,结果只能是自求多福,改变自身的饮食习惯:减少外出餐馆吃饭的次数,因为害怕回收油;放弃培根、香肠和腊肉,为防止亚硝酸盐过量;放弃火腿肠,以为避开了“健美猪”;不吃反季节水果,害怕化学催熟剂或激素;放弃薯片等油炸食品,害怕丙稀酸铵致癌;吃葡萄一定吐葡萄皮,因为葡萄是在生长过程中使用农药最多的水果;吃虾一定去头,因为虾头的重金属含量最高;少喝饮料,因为糖分含量高……为了提防氢化油所导致的反式脂肪酸对心血管的影响,学会看点心和饼干的成分列表,懂得所谓的“精炼植物油”、“植物起酥油”、“氢化大豆油”、“氢化棕榈油”,或者“部分植物油”,其实都是氢化油。

　　一个厨房能有多大呢？每次我进入其中却像走上了战场,没有硝烟,有油烟;没有鲜血,有西红柿酱;有各种冷兵器,希望制作出来的食物是健康、有益的,但实际上所有的原料都不让我省心。我花费大量的时间、精力学习的各种有关食物的知识,花大量的金钱进行尝试,可能第二天就会被完全颠覆,令我在想象不到的真相面前目瞪口呆;我像进入了鲁迅先生曾说过的“无物之阵”,看不见敌人,却有损伤;也不知道向谁投诉,谁能负责地告诉我一个准信儿。

　　我购买的有机蔬菜上标注了投诉电话,当得知农药新闻后我打了这个电话,没人接听;我喝的矿泉水的水源地是否被污染,没有答案;食用油的大豆原料明明含有毒素,没有解释;三聚氰胺喝出了幼儿结石,接踵而来的却是“世界最低标准”的鲜奶,“人人有牛奶喝比牛奶标准更重要”,这是一场什么样的战争？从一开始就注定被打败的战争？滑稽的是,战败者还在替痛打自己的人买单。

　　完全无奈了,没有焦虑,只有漠然。我又开始谋划换牛奶,是新西兰的好呢,还是澳大利亚的好？是网上买价格合算呢,还是等商场超市做活动？如果某天新西兰的牛奶又提价了,我还要接着喝直到买不起吗？或者我戒奶？

　　这就是我力所能及的范围,我负责的只是一个成年人的两口之家,如果连我都觉得在厨房里进行的是一场战争,还有那么多婴儿的父母呢？还有那些经济上不宽裕的人群呢？而我们,只是想活得稍微健康而已。