中财网天津仁和峻成科技发展:辣味粉蒸排骨
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 04:30:56
辣味粉蒸排骨
apple爱自己 0做过 71收藏 1440浏览 + 收藏 上传你做的辣味粉蒸排骨 分享到: 新浪豆瓣fanfou开心Qzone 简介
蒸好 打开蒸笼的时候 那个感叹呀 要不要这么完美啊啊啊 哈哈哈吃的时候又那个感叹呀 要不要这么好吃啊啊啊裹在外边的米粉吃着还有点脆脆的，一口下去，软糯软糯的，辣的正好因为放了腐乳 真就觉得味道好了很多的样子说正经的 我真的不是故意的 就那么随便一做 居然就整出个完美版的袅~~哈哈还有 腐乳是关键哦！记得腐乳汁也要的，这样蒸出来的排骨不会很干了就~~
用料
排骨 大米 辣味豆瓣酱 自制山楂粉 腐乳 生抽 料酒 白糖 盐 老姜 芋艿 （我买的是处理去了皮的）做法一 (腌制排骨&米粉制作)
【腌制排骨】排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。调汁：腐乳（带点汤汁）捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀即可
将2/3的酱汁倒入排骨中
撒少许山楂粉
抓匀
腌制至少1小时，有时间可入冰箱冷藏腌制入味
【米粉制作】大米是免洗的话就直接入锅，不然洗好晾干再入锅
中小火不断翻炒，知道米粒变金黄膨胀
入料理机研磨，时间大概10-15秒，不要打的过细，要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃
一次可以多磨点
用剩的米粉装到密封盒里保存
做法二 (蒸排骨)
芋艿去皮，切小块
腌制好的排骨放米粉
拌匀
粽叶用开水泡一下，洗净
蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿
再铺上排骨
表面均匀的淋上剩下的1/3酱汁
盖上蒸笼盖
隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟
小贴士
1、排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水，这一步很重要的哦~2、腌制排骨的那个汤汁，腐乳汁稍稍多放一些，这样蒸出来的排骨不会太干3、粽叶，我也是做的时候突然想起还有干的粽叶，就用上了，没有也没关系，直接放碗里蒸也可4、蒸排骨的时间，根据排骨的量跟大小块调节，我这次排骨量少且很小块，所以一共差不多用了40分钟5、再次提醒，米粉磨的时候别磨的太细了哦~~上传你做的辣味粉蒸排骨