天龙八部黄日华bgm下载:不同品种蛋鸡散养对鸡蛋营养成分的影响

孙昌梅1，郭 潇2，孟玉彩2
（1.河北省易县农牧局，河北易县 074200；2.河北农业大学食品科技学院，河北保定 071001）

摘要：分别对土鸡和商品蛋鸡散养后产的鸡蛋中的营养成分进行测定，结果表明两组鸡蛋中蛋白质、灰分、维生素A、维生素B2含量差异不显著(P>0.05)，而脂肪、胆固醇、卵磷脂含量当地土鸡鸡蛋均高于商品蛋鸡鸡蛋，差异显著(P<0.05)。
　　关键词：鸡蛋；商品蛋鸡；土鸡；营养成分

鸡蛋富含人体所需的蛋白质、脂肪、磷脂质、矿物质、维生素等营养物质，一直是我国城乡人民重要的动物蛋白来源。随着生活水平的提高，人们更加关注鸡蛋中的营养成分及其含量，并且禽蛋市场上一直盛传土鸡蛋比商品蛋鸡鸡蛋好，造成土鸡蛋市场价格高出商品蛋鸡鸡蛋1~2倍。据报道鸡蛋风味与饲粮的营养成分及饲养方式等因素有关，因此提高鸡蛋的品质是养鸡生产中一项极为重要的任务。对于鸡蛋品质的分析国内一些学者也展开了研究，比较了不同品种或不同饲养方式下鸡蛋营养品质的差异。而本试验对同种饲养方式下（散养）两种蛋鸡鸡蛋的营养成分进行了比较分析，旨在探讨经过散养商品蛋鸡的鸡蛋营养成分是否和土鸡蛋有明显的差异，为消费者选择、改良品种和拓宽市场提供依据。
　　1 材料与方法
　　1.1 材料来源 土鸡来自河北易县农户散养的土种鸡（柴鸡）；商品蛋鸡品种为海兰灰蛋鸡。两鸡群同时在庭院散养，喂养的饲料包括青草、菜叶、青菜和谷物等，饲养条件完全相同。随机抽取2个品种鸡所产的蛋各15枚进行蛋内化学成分的测定。
　　1.2 测定项目及方法
　　1.2.1 粗蛋白质：凯式定氮法 (KDY-9830型凯式定氮仪)。
　　1.2.2 粗脂肪：索氏提取法。
　　1.2.3 灰分：高温灼烧法。
　　1.2.4胆固醇含量：直接皂化-硫酸铁铵比色法(尤尼柯UV-2802H型紫外可见分光光度计)。
　　1.2.5卵磷脂含量：磷钒钼酸铵比色法(尤尼柯UV-2802H型紫外可见分光光度计)。
　　1.2.6 维生素B2含量：高效液相色谱法(大连依利特高效液相色谱仪)。
　　1.2.7 维生素A含量：三氯化锑比色法(尤尼柯UV-2802H型紫外可见分光光度计)。
　　1.3 数据统计分析 采用SPSS 12.0软件进行单因素方差分析并进行Ducan's多重比较，检验两组鸡蛋的理化成分之间差异的显著性。
　　2结果与分析
　　实验结果见表1和图1。同种饲养方式下两种蛋鸡鸡蛋成分除粗蛋白质、灰分、维生素B2外,其他指标差异呈极显著。其中粗脂肪含量，当地土鸡比海兰灰蛋鸡高9.78%，差异极显著(P<0.01)；胆固醇含量，当地土鸡比海兰灰蛋鸡高4.37%，差异显著(P<0.05)；卵磷脂含量，当地土鸡比海兰灰蛋鸡高10.94%，差异极显著(P<0.01)；粗蛋白质，含量和灰分含量，当地土鸡比海兰灰蛋鸡略高，但差异不显著(P>0.05)；仅有维生素A和维生素B2含量，海兰灰蛋鸡比当地土鸡稍高，且差异不显著(P>0.05)。
　　3 讨论
　　鸡蛋的品质是由广泛的物理、化学及营养学特性构成，通过以上各种试验的比较分析, 发现在同种饲养管理条件下两种鸡蛋的大多数营养成份的含量均无明显差异，但有些化学指标还是有差异的，可以推断品种是主要因素。商品蛋鸡多是四系配套杂交选育的专用蛋鸡，散养鸡多为地方品种或土杂鸡，两者具有不同的遗传基础，因此两种鸡蛋间的化学成份存在着一些差异。
　　3.1 粗蛋白质 鸡蛋中含有丰富的蛋白质，且蛋中氨基酸的组成非常适合人体需要，利用率高达99.7%，是天然食物中最理想的优质蛋白质。上述结果显示饲养方式相同，鸡的品种不同，对鸡蛋中蛋白质含量影响并不显著，但这并不可以得出两种鸡蛋蛋白质的营养价值一样的结论。蛋白质营养价值的高低取决于它所含的必需氨基酸的种类、数量及其比例是否与人体所需的相近似，近似度越高，营养价值就越高，相差越远的营养价值就越低。土鸡蛋的蛋白质含量仅高出0.72%，可能是当地土鸡产蛋率低，蛋白质沉积时间长的缘故。
　　3.2 粗脂肪 脂肪主要存在于蛋黄中，它不仅利于消化吸收，同时又是多种脂溶性维生素的载体，对维持人体的正常生理功能，促进生长发育具有十分重要的作用。本试验中两种蛋鸡在脂肪的合成上存在显著性差异，说明鸡蛋中的脂肪含量受到品种的影响。产蛋率低的鸡生长卵泡达到成熟时的时间长，即卵黄积累的过程需要的时间长，脂肪的含量可能与此有关。脂肪含量也影响鸡蛋的适口性，含量越高鸡蛋香味越浓，越容易受到人们的喜欢。脂肪含量高也是农村土鸡蛋味道香的主要原因。
　　3.3 灰分 灰分中矿物质和微量元素种类很多，钾、钠、磷、钙、铁、镁、锌、铜、锰、铬、硒、硫、碘等都是人体正常代谢所不可缺少的营养物质，对人体的生命活动起着非常重要的作用。矿物质的含量与蛋鸡所摄取的饲料有着密切的关系，受其影响较大。由于试验是在同一饲养管理条件下进行，蛋鸡所食饲料完全相同，因此两种鸡蛋的灰分含量无显著性差异。
　　3.4 胆固醇 蛋黄内含有很高的胆固醇，是维持肌体正常生理功能所必需的重要物质，但摄入量过多可形成高脂血症，引起动脉粥样硬化对健康不利。其含量不仅与饲料有关还与品种的遗传性、环境有关。试验比较得出土鸡在鸡蛋胆固醇含量方面明显高于海兰灰蛋鸡，蛋黄中胆固醇的含量与禽的品种密切相关。有研究表明鸡蛋中胆固醇含量与鸡的产蛋率呈负相关，也就是说产蛋率高的鸡，其蛋中胆固醇含量低于产蛋率低的鸡，土鸡的产蛋性能要低于商品蛋鸡，这可能也是造成土鸡蛋的胆固醇的浓度比较高的主要原因之一。
　　3.5 卵磷脂 卵磷脂是一种在动（下转第36页）（上接第7页）植物和微生物中分布最广泛的磷脂，尤以动物体内含量较高。它的营养价值很高，在蛋白和蛋黄中，蛋黄中含有丰富的卵磷脂。卵磷脂的主要营养功能是促进大脑发育，提高智力水平，调节血脂、胆固醇、血压，改善肝脏功能。蛋黄中的卵磷脂具有抵消食物中摄入的胆固醇所引起的升高血清胆固醇的作用[17]，因此蛋黄中卵磷脂的含量是评价鸡蛋优劣的重要指标之一，但多年来对蛋黄中卵磷脂含量的研究比较少。本次试验表明蛋黄中磷脂质含量存在品种间差异，土鸡明显高于商品蛋鸡。
　　3.6 维生素 鸡蛋含有丰富的维生素，其中以维生素A和B2含量特别丰富。维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质，是人体内多种氧化酶系统不可缺少的构成成分；维生素Ａ对上皮组织的发育、骨骼的生长起着重要的作用，对视力的改善也有一定作用，它们的含量均影响着蛋黄的颜色。饲料对鸡蛋内维生素含量的影响比较大，土鸡和商品蛋鸡在同食一种饲料的情况下，维生素含量没有显著性差异，所以鸡的品种对其影响不大。
　　4 小结
　　养鸡业的发展在国内经历了家庭自由散养和工厂集约化养殖两个阶段，工厂化养殖向社会提供了丰富的蛋产品，使人们的生活水平得到很大程度的提高，缓解了家庭散养，鸡蛋产量不足，不能满足消费者需求的矛盾。但是人们总是感觉鸡蛋在色、香、味等许多方面均不及以前的散养蛋鸡所产的鸡蛋。
　　现在市场上除了自家饲养的土鸡下的蛋外，常见的那些批量生产的土鸡蛋，大多是“洋鸡土养”下出来的。一些养鸡场将蛋鸡放养，让它们在树林、棉田里自由活动，和土鸡一样吃一些天然食物，同时再喂一定量的饲料，以保证蛋鸡的营养均衡。
　　从上述分析与讨论中可以看出，在同种饲养管理条件下两种鸡蛋的本次所测定的大部分化学指标的含量均无明显差异。因此说，鸡蛋品质除了受到品种的影响以外，饲养方式和营养成分也有重要影响。