阴阳师防御有用吗:只为那一抹紫-紫薯戚风

只为那一抹紫-紫薯戚风
做这个戚风，仅仅因为喜欢那一抹紫。煮过紫薯银耳汤、紫薯粥、紫薯饭，每次看见那抹紫一点点将其它食材渗透、浸染，或深或浅，或艳丽或清雅，心里就忽地跳出两个字：魅惑。紫薯的紫是魅惑的，也是质朴的，浓浓地融入轻软如棉的戚风里，那紫变得淡雅，戚风也更为香甜，美好的相遇，hoho！

紫薯戚风
原料：蛋黄30g、蛋白70g、细砂糖15+30g、玉米油25g、低筋面粉45g、紫薯45g、橙汁25g、柠檬汁8g、泡打粉1/2小匙、盐1/8小匙(1/4小匙的一半量）。

做法：
1、紫薯去皮蒸熟，趁热用叉子按压成紫薯泥。尽量压碎、细腻一些。橙汁、柠檬汁挤好备用；
2、将橙汁、柠檬汁加入紫薯泥中，搅匀备用。加入柠檬汁后紫薯会变色，但没关系，烤熟之后会变回来的。紫薯含丰富花青素，如果不加柠檬汁处理，烤出来的蛋糕会是青灰色；
3、低筋面粉过筛两遍备用；

4. 分离出蛋黄和蛋白，分别用两个干净的盆盛装；
5. 蛋黄加15g细砂糖、盐，搅打均匀；
6. 加入步骤2中的紫薯泥、玉米油，继续搅拌均匀；

7.8. 筛入低筋面粉、泡打粉，轻轻拌成均匀的面糊。此时将烤箱预热上，150度；
9. 蛋白加2滴柠檬汁，打出粗泡，再分次加入30g细砂糖，高速打发；

10.11. 打至九分发，打蛋器拉起的蛋白呈直立小尖角；
12. 取约1/3量的打发蛋白，加入步骤8的蛋黄糊中，翻拌均匀；

13. 加入剩下的蛋白，用橡皮刮刀从底部翻拌均匀；
14. 将面糊缓缓倒入模具内，端住模具轻轻在桌面上震两下，震出大的气泡。立即送入预热好的烤箱内，150度，中下火，40-45分钟。图中是烤七八分钟后；
15. 烤好后立即倒扣，彻底凉透后脱模。

手脱模，底面脱得有些急了，不过刚好可以看见内里的紫薯粒呢，呵呵。

撕下的两片看起来像吐司......

看着茸茸的一颗心，初始舍不得切。最后狠狠心，横着一分为二，然后看见星星点点的紫......


烘焙笔记（十三）：
前段时间的主食经常是杂粮饭，各种杂粮米加上红薯紫薯之类的（围脖里有滴哈），家里就囤了好些紫薯。正好做戚风时，翻书翻到《孟老师的100道小蛋糕》里P90页的南瓜戚风蛋糕，研究了一下材料，想着用紫薯代替南瓜会怎么样？颜色会不会更漂亮呢？
开始试验啦：
1、孟老师的南瓜戚风是8寸的，我用6寸的模，所以方子份量减半；
2、这个南瓜戚风的方子里有苹果，我没有放苹果，就把苹果的份量转到紫薯上了，所以紫薯的量比原方子主材的量大一些；
3、然后又想着原方子用苹果，那么也相应增加了水量，所以我就增加了8g柠檬汁（半个柠檬挤的）；
4、之所以用柠檬汁而不是水，是因为紫薯。紫薯含花青素，纯天然的所以状态也不稳定，经高温加热后颜色变得暗沉——有时候煮的紫薯汤或者紫薯粥就是灰灰的蓝色，丑丑的。这次试着用柠檬汁掺进紫薯泥中，使紫薯泥的PH值保持酸性，虽然颜色变红了，但是加进蛋糕里烤熟了就又变成粉紫色了，哈哈，真神奇啊！
5、我做戚风本来都没用泡打粉的，但是这个方子里有，为了提高成功率，这次加了1/4小匙。
法国著名甜点马卡龙
我这人特别容易受别人影响。比如，小燕子天天我在身边唱歌，如果唱忐忑，那我肯定得跟着唱。结果有一天，相期以茶也唱，听出来了，是两只小猫。我就奇了怪了。怎么现在流行唱小猫了？原来，相期以茶的闺女在幼儿园学的回来唱的。敢情这跟风不是我一个啊？
这几日，有一个美女一娇经常地，经常性地。在我眼前发一个叫做马卡龙的东东。直到昨天，她又发了马卡龙后，我想这个东东肯定好吃啊，不然也不会老做啊。小宇宙爆发，跟上。
现在看看，做得也不怎么样。第二次做了，还是纪念一下吧。

马卡龙
原料：杏仁粉60克、糖粉60克（混合后取100克）、蛋白一个40克、细砂糖20克。
份量：20个左右
特色：外皮酥脆
做法：
1、杏仁粉和糖粉用搅拌机搅拌1分钟，过筛后取100克。因为我觉得杏仁粉不是很好过筛，而糖粉很容易就能过筛。所以这个比例我取的是1：1。当然了，多出来的粉你做个小蛋糕好了。或者饼干什么的，不会浪费拉；
2、蛋白放入一个无油无水的容器中，加入细砂糖；
3、用打蛋器打发成蛋白倒扣不倒，打蛋头蛋白呈倒三角状，硬性发泡；
4、再加入一滴色素。这个颜色看各人喜欢。我还是比较淡的。其实我是想用粉红色的，结果被我拿错颜色了，汗一个；

5、再用打蛋器打至均匀；
6、倒入过筛后的杏仁糖粉；
7、搅拌均匀；
8、倒入裱花袋中，用圆口花嘴在硅胶垫上挤出一个一个的小圆形。一般直径在3厘米左右。先要风干20分钟，让马卡龙表皮干结。然后烤箱200度预热，中层，先烤3分钟，转140度再烤10分钟。取出来后，放凉后，用巧克力铲铲出来即可。

飞雪有话说：
1、制作马卡龙，一定要蛋白打至硬性发泡；
2、一定要硅胶垫，这个成功性比较大；
3、杏仁粉和糖粉一定要过筛，这是表面光滑的关键；
4、马卡龙以色彩著称。所以，一般制作的马卡龙的颜色都是彩色的。如果你想更健康一些，可以用可可粉，用绿茶粉，用抹茶粉等；
5、挤出来的马卡龙不能立即就烤，一定要表皮干结后，才能去烤。我以前曾经做过一次，那是夏天，用的电风扇。现在我用的烤箱放在28度，大概20分钟就可以干结了。但根据当时的情况天气温度湿度不一样，也有人会用到2个小时。不过，这你手摸一下表皮，不沾手了就可以烤了；
6、制作的马卡龙，挤好后，如果表面还有些不平整，可以用手沾少许水，将表面抹平。
7、烤的时候，最好在烤盘下面再加一个烤盘，如我最后一张图，我在烤盘的下面又放了一个烤盘。这是为了隔住下火；
8、高温200度，烤3分钟，让马卡龙出现裙边。再转小火至烤熟；
9、一般在三分钟内就会出现裙边。如果整个烤制过程，没有出现裙边，就算是失败；
10、烤好后的马卡龙，一定要放凉后，再取出来；
11，制作好的马卡龙外皮酥脆，里面要夹上巧克力甘那许，或者其他馅料，味道才完美。巧克力隔水融化后加入同等份量的奶油，夹在里面，味道也很棒。

葡萄干小土司 有料的小土司就是好吃
经常吃土司，可是加了葡萄干的土司真是好吃。有着酸酸甜甜的口感。而且吃一个也不会觉得是负担。因为一个的份量很小哦。

原料：
高粉200克、低粉50克、酵母4克、盐3克、白糖30克、鸡蛋60克、水98克、葡萄干50克、黄油30克。
份量：7个左右。
做法：
1、所有材料除葡萄干，和黄油外揉至光滑，再加入黄油揉至出膜；
2、葡萄干提前用水浸泡30分钟，沥干水份，放入面团中；
3、搅拌好后，将面团放入一个容器中，尽量不要让葡萄干露在外面；
4、盖上保鲜膜，发酵至两倍大。我是室温发了三个多小时；

5、取出来后，分成65克的小面团滚圆。盖上保鲜膜醒15分钟；
6、取出其中一份擀长，翻面后卷起；
7、放入涂油撒粉的小土司盒中，其他的同样操作；
8、发酵至两倍大。上面涂蛋液。烤箱180度预热，中下层25分钟左右。


飞雪有话说
1、葡萄干先泡一会儿，不会吸收面团的水份。
2，尽量让葡萄干是一整颗的。不要让葡萄干的酸甜影响面团的发酵。
3、这个小土司盒，我用的是65克的面团。
4、要想表面有光泽，蛋液刷均匀即可。
巧克力戚风—加了法芙娜巧克力的戚风
囤了很多法芙娜的巧克力，天快热了，不放冰箱估计放不住了，得抓紧时间用了，刚好有些日子没有吃戚风了，还真有点儿馋了，就做了一个。方子来自一本日本的烘焙书。

原料：17cm中空戚风模一个量。
蛋黄糊：蛋黄4个、白砂糖20g、橄榄油1大匙、低筋面粉30g、66%巧克力100g、水80ml；
蛋白糊：蛋白6个、白砂糖40g、白醋或者柠檬汁几滴。
准备工作：
蛋黄和蛋白分开，将蛋白放入冰箱冷藏室备用。
做法:
1、在小锅中加入水，烧至稍微有些沸腾，加入巧克力，小火，用橡皮刮刀搅拌均匀；
2、巧克力完全溶解以后，离火，加入橄榄油，充分搅拌均匀；
3、在蛋黄中加入白砂糖，充分搅拌均匀；
4、将3加入到2中，充分搅拌均匀，一次性筛入低粉，搅拌均匀；
5、将蛋白打发；（这会儿可以开始预热烤箱了）
6、将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀；
7、倒入模具中，在桌面上震几下，震去大个的汽泡；

8、烤箱180度，最下层或者中下层，30分钟。
9、出炉后摔一下，倒扣，冷后脱模。

丸子小贴士：
1、这种戚风的方子绝对不适合普通模子的，请大家不要尝试；
2、蛋白不用打到硬性，提起有弯钩即可；
3、这个方子我是按照10cm的方子翻倍来的，稍微有点儿多，可以试着减少一个蛋白。

自制好吃的洋快餐--原味煎鸡腿堡
松松软软的面包,脆生生的菜丝儿,外脆内嫩的煎鸡腿,酸甜细滑的沙拉酱．．．迄今为止,我最喜欢最满意的一款小汉堡。

奶香小餐包

原料：
高粉210克、低粉90克、酵母4克、糖40克、盐4克、水115克、蛋液30克、淡奶油60克、油（花生油，色拉油，黄油都可以）28克。
原味煎鸡腿堡
原料：
鸡腿两只，苞生菜适量、盐1/2匙、姜丝适量、干白2茶匙（可用料酒）、黑胡椒1/4茶匙、橄榄油2茶匙、生粉适量、沙拉酱适量。
做法：
1、将餐包原料中除油之外的其他原料揉成面团，揉至面筋形成后，一点点揉入油，继续揉至面筋扩展，收圆入盆，放于温暖处做基础发酵；
2、发酵完成后，取出，排气，分割8等份，滚圆，覆盖，中间发酵15分钟；

3、取一个面团，按压排气摊开，由上而下折两次收成粗条，将右端1/2搓长，呈水滴形；
4、上下擀开，由宽边开始卷起，收口捏紧；
5、依次做完所有，进行最后发酵；

6、表面刷蛋液，撒芝麻，烤箱186度预热（CRDF25)，中层，20分钟左右；
7、鸡腿去骨，在肉上轻轻切几刀防止受热时收缩，放入保鲜盒中，放入姜丝，酒，盐和黑胡椒碎，按摩均匀，最后淋上橄榄油，抹匀，冰箱冷藏过夜；
8、将腌好的鸡腿拣掉姜丝不要，两面沾裹匀生粉，抖掉多余生粉；
9、平底锅烧热，倒入油，放入处理8的鸡腿，中火煎至两面上色金黄，取出，用厨房纸吸掉多余油份，根据餐包大小切成合适的块；

10、餐包（可以提前用烤箱150度烤1-2分钟回软）横切为二，夹入煎好的鸡腿和生菜丝，挤上沙拉酱即可。

自制乳酪做蛋糕-柠檬乳酪蛋糕
做了新鲜的奶油乳酪，势必要来烤一个好吃的奶酪蛋糕尝尝。把自制乳酪剩下的柠檬皮磨成屑屑加在蛋糕里面，让乳酪蛋糕的回味更加清爽，散发着淡淡的柠檬香气，这样的蛋糕不需要任何的装饰，就非常的诱人，简单又有质感，是我自己很喜欢的。

柠檬乳酪蛋糕
（7寸圆模1个）
A：饼干底
用料：全麦饼干60g、黄油25g。
做法：
1-2、将全麦饼干装在厚的保鲜袋中用擀面棍擀压，压的越碎越好；
3、将融化的黄油加入饼干碎中混合均匀；
4、将混合好的饼干碎倒入蛋糕模中压平（利用一个平底的容器将饼干碎压实，一定要确实压紧，脱模才不会松散掉)。

B：乳酪蛋糕面糊
用料：奶油奶酪150g、淡奶油70g、黄油20g、细砂糖20g、蛋黄3个、低筋面粉25g、柠檬皮屑1个、蛋白3个、柠檬汁1小勺、细砂糖40g（用料部分如果不用淡奶油改用牛奶的话，牛奶的量可以是60g，黄油增至30g）。
做法：
1、将奶油奶酪、淡奶油、黄油和20g细砂糖隔热水用打蛋器搅打成乳霜状；
2、将蛋黄一个个分次加入搅拌均匀；
3、把过筛的低筋面粉加入拌匀；
4、把柠檬皮磨成碎屑加入拌匀（不要磨到柠檬白色的部分）；

5、蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖用中速搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入，速度可以调整为高速，将蛋白打到湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的长度）；
6、挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀 (用橡皮刮刀由下而上翻转切拌的方式)；
7、将搅拌均匀的奶酪面糊倒入模具中；
8、烤盘内加水放入烤箱底部提前175度预热烤箱，隔水先烘烤10分钟，然后将炉温调到160度继续烘烤40-50分钟。烤好后取出(先不要脱模)完全凉透再放入冰箱冷藏3-4小时，完全冰透即可脱模享用。

切乳酪蛋糕的时候，适合用一把稍微宽长的薄刀，在煤气炉上加热或者放入热水中烫过后再切，才会切的比较整齐，每切一刀都要将刀擦干净再加热来切。

朗姆葡萄干酸奶戚风-遇着个坏蛋
朗姆葡萄干酸奶戚风，嘻嘻，名儿有点长，不过这样原料啥的就一目了然啦！这个戚风就是在上一个香橙戚风的基础上变了变，把橙汁换成酸奶，然后加了葡萄干——过年的时候，俺新疆的友人给寄了几大包葡萄干，空口吃甜得很，所以俺放进蛋糕里消耗消耗......另外想着葡萄干的甜，跟酸奶应该还蛮搭的，试试看呗。
只用了两个蛋，所以面糊比3蛋的少一些，蛋糕体也没3蛋的高，但是一样松软，葡萄干是用朗姆酒浸泡过的，蛋糕又多一层淡淡的香，而且可能因为酸奶的作用，口感要比香橙的更润一点点。最开心的是，吃的时候冷不丁就咬到一粒果干，有点小惊喜的感觉，嘿嘿。
这次是用手脱的模，是不是比上一个刀脱的好那么一点点哩？

朗姆葡萄干酸奶戚风
原料：（6寸中空活底模一个）、鸡蛋2个、酸奶40g、细砂糖15+30g、玉米油20g、朗姆酒2小匙、葡萄干15g、柠檬汁2滴、低筋面粉55g+1勺。

做法：
1、葡萄干加2匙朗姆酒浸泡30分钟左右；
2、变软后，捞起用剪刀剪碎（尽量剪小颗粒一点），加入1勺低筋面粉，混合均匀后过筛，筛去多余面粉。果干这样处理之后加入面糊中不易沉底，分布比较均匀；
3、低筋面粉过筛两遍备用；

4、分离出蛋黄和蛋清，分别盛装在两个盆里。之前的笔记里也写过，蛋清里不能掺杂一点蛋黄，且盛放蛋清的盆和打蛋器都必须干净、无油无水，否则会影响蛋白的打发；
5、蛋黄加15g细砂糖，搅打均匀至糖基本溶解，再依次加入酸奶、玉米油搅打均匀；
6、筛入步骤3中过筛好的低筋面粉；

7、将面糊搅拌均匀。并将烤箱预热上，150度；
8.9、蛋清+2滴柠檬汁，低速打出粗泡，加入一半量的糖（30g糖的一半），高速打发；

10.11、至蛋白体积变大时，加入剩下的糖，继续打至九分发；
12、捞起1/3的蛋白，加入面糊中，翻拌均匀；

13、加入剩余的蛋白，翻拌均匀；
14.15、 最后加入葡萄干碎，快速拌一下，将面糊缓缓倒入模具中，立即送入烤箱。中下层，150度，40分钟。出炉后立即倒扣，彻底凉透后脱模。



TIME·杏仁麦芬·追忆逝水年华
话说味道是个千变万化的东西。能带起回忆，能引起纠结，能让人瞬时沉默或兴奋，能勾出无限感慨。很多故事里写，多年后的老情人再回去通吃多年前同样的食物，味道早不是记忆中的那个感觉。多故事里写，多年后的游子重回故地食旧肴，那口感却一如往昔。
变与不变好似撞大运。我由此明了，食物其实很脆弱，承载一个人的回忆尚可，承载两个人共同回忆却是重负荷，改变在所难免。今夕若能共尝美味，一次便是好的，惊艳永留存。次数多了便容易期待多来失望多，那种失望结合上物是人非就一发不可收拾，脑海里残痕遍布。可见《追忆》里马塞尔的玛德琳就比较幸运，那是尚属他的世界里他的记忆，没有爱情的份儿，只有亲情的温暖。

写到这里的时候，看到今天麦芬上的杏仁，也感觉自己如此幸运。幸运在于我为主角的世界里，杏仁是我个人的记忆，再无第二人得因素；如此，非常好。
原料：
细砂糖80G、鸡蛋2个、色拉油80G、牛奶200G、杏仁60G、另备少许最后用、低筋面粉150G、泡打粉3G。
做法：
1、面粉过筛，鸡蛋打散，调入色拉油和细砂糖；

2、杏仁永擀面杖放入保鲜袋里碾碎后，放入搅拌均匀的鸡蛋里；

3、倒入牛奶，拌匀，再倒入过好晒的面粉以及泡打粉，轻轻搅拌，形成比较粗糙的面糊；

4、面糊倒入油纸杯八分满，表面再撒上一些杏仁；
5、烤箱180度预热，上下火25分钟。

让过气的牛轧糖重新抢手-香浓椰丝燕麦棒

前段时间，有朋友去澳门，特地带了当地特产的牛轧糖给我，还是我爱吃的花生口味，感动滴…当时吃了两块，顺手放在一边，这人岁数大了，记性就差了，接下来的一段时间每天忙得不亦乐乎，就把这袋无辜的牛轧糖抛在了脑后。周末清理冰箱的时候，发现了这袋雪藏的牛轧糖，大喜，赶快剥一颗放嘴里，结果…放置的时间有点久，原本比较绵软的口感变得硬梆梆，都可以作为攻击敌人的武器了，我真是心疼得想哭啊，来自澳门的牛轧糖，就这么被我糟踏了。
于是，接下来的时间就开始纠结这袋糖，说什么都不能让它浪费，不鼓捣点东西出来，现在不甘心，将来也不会甘心…想起从前用牛轧糖做过一次冰淇淋，把融化的糖当炼乳用，有灵感了，这次咱还当炼乳用，做饼干。
饼干的饼底参照孟老师的方子，馅料就自由发挥了，牛轧糖里面有花生，坚果可以省了，考虑到某同志超爱椰香，加了大量椰丝进去，把我的椰丝用了个干净，真是下了血本啊。想起那个笑话，为了不浪费剩菜，又加了好几个鸡蛋一起炒。出炉的饼干味道十分香甜，弥漫在屋子里久久不愿散去，让我这个陶醉！这种高糖份的饼干绝对不能自己独享，拿去与大家一起分享，场面果然不出所料，从哄抢到仅有残渣剩余，不过几分钟的事情…
家里有牛轧糖剩余，而且不想再吃的同学，可以试试这个做法。不过，不要专门去买牛轧糖做饼干，那就太不划算了哈，如果喜欢，可以把牛轧糖换成等量的炼乳，味道会更好。

椰丝燕麦棒
原料：
A、饼皮：低粉120g、黄油60g、植物油25g、细砂糖15g、全蛋液25g、速食燕麦片20g、黑芝麻1T。
B、内馅：椰丝35g、低粉5g、花生牛轧糖70g。
做法：
1、黄油室温软化后，加入植物油和细砂糖，用电动打蛋器搅打均匀；
2、分次加入全蛋液，继续快速打发，至均匀奶油糊状；
3、低粉过两遍筛，再筛入奶油糊；
4、加入速食燕麦片；
5、加入黑芝麻；
6、用手抓成均匀面团；

7、将面团铺在7寸方形慕丝圈中，用手摊平并压实，烤箱170度预热，放入饼皮，烤20分钟，取出待用；
8、 等待饼皮烤制的过程中可以制作内馅，将牛轧糖放入碗中，用微波炉加热至溶化；
9、倒入椰丝；
10、用汤勺尽量搅拌均匀；
11、将内馅舀在烤好的饼皮上，用蘸过水的汤勺背面慢慢推匀、压平；
12、烤箱170度预热，烤20分钟左右，取出放凉后切块即可。

烘焙心得：
1、牛轧糖比较甜，所以细砂糖的量不需太多；
2、内馅易熟，先将饼皮烤至7分熟，再与内馅一同烤制；
3、如果没有牛轧糖，可以用炼乳代替，注意相应增大细砂糖的用量。


水果酥盒 西点的魔力

既然是酥盒，那这款小点心本身就是相当酥脆的。每咬一口，都是一层一层的感觉。其实制作的时候只是薄薄的一小片，不加任何膨胀剂，却能膨胀到八倍之大，可见西点的魔力了。而西点往往是这样，一点面粉，一点水，一点鸡蛋，一点黄油，一点白糖，却有着无穷的变幻！

原料：
高粉150克、低粉150克、盐6克、黄油40克、水150克、裹入用片状黄油180克。
馅料：
芒果、草莓各少许。
份量：
42升烤盘三盘80个左右。
做法:
1、融化的40克黄油和水，加入面粉和盐揉成一个面团，不用光滑。擀长，并将裹入用黄油也擀长。裹入用黄油是面片的三分之二长度；
2、将面片上部的三分之一折下来，盖住黄油的一半；
3、并将面片下部的三分之一再折上去。这样黄油就被完全包裹。这样做的好处就是折出来的层次更多；
4、然后将面片擀长；

5、将一边折向中间；
6、另一边也折向中间；
7、如此完成一折；
8、总共进行五擀五折。必要时放冰箱冷冻，或冷藏。可以更利于操作；

9、然后将面片擀成5mm厚。用压模压出圆片；
10、再用一个小一点的圆模压出一个空心圆圈；
11、空心圆圈多出来的那个小圆片，再擀薄压出形状，并在上面涂蛋液；
12、再将空心圆圈盖在上面。并在空心圆圈上再刷一次蛋液。烤箱220度预热，中层，上下火。膨胀后转200度至上色即可。

飞雪有话说
1、这是一款需要耐心的甜点。不能着急哦。
2、擀的时候，如果觉得粘，可以少洒一些高粉。
3、一旦无法擀薄，可以冷冻一会儿再继续。
4、即是制作成形的坯子。也要放30分钟才可以烤。以防回缩。
5、在烤之前，里面少加些果酱，会更容易定型。

香橙戚风
原料：（6寸中空活底模一个）、鸡蛋3个、橙汁35g、橙皮屑5g、柠檬汁2-3滴、细砂糖15g+30g、玉米油25g、低筋面粉60g。

做法：
1、橙子用开水浸泡几分钟，刷洗干净，擦干，用刮刀取5g橙皮，和玉米油混合备用。市售橙子都会打蜡，所以先用开水将橙子浸泡使蜡溶解，再用小刷子刷洗干净。取橙皮屑时，只取表面黄色部分，不要刮到白色筋膜，那部分发苦，会影响蛋糕口感；
2、橙子对半切开，挤出橙汁备用。留35g即可，其它喝掉或吃掉；
3、低筋面粉过筛两次备用；

4、用分蛋器分离出蛋黄和蛋清，分别盛装在两个盆里；
5、蛋黄加15g细砂糖，搅打均匀至糖基本溶解；
6、加入橙汁、玉米油、橙皮屑，搅拌均匀；

7.8、筛入步骤3中已过筛两遍的低粉，搅拌均匀。此时可以将烤箱预热上，150度；
9、挤2-3滴柠檬汁到蛋清中；

10、电动打蛋器低速打出粗泡后，加入一半糖量（30g糖的一半），高速打发。也可以分三次加糖，我觉得3蛋的蛋白很好打发，就分两次加了；
11、打至蛋白体积变大时，加入剩下的糖继续打发；
12、打发至接近干性发泡；

3.14、捞起1/3量的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再加入余下的蛋白，翻拌均匀。拌面糊时，用橡皮刮刀不断从底部将面糊捞起，拌匀。不要划圈搅拌，会使蛋白消泡；
15、将拌好的面糊缓缓倒入模具中。倒好后，端住模具在桌面上震两下。放入预热好的烤箱内，150度，中下层，45分钟。出炉后立刻倒扣，完全冷透后脱模。倒面糊的时候要“缓缓的”，使面糊像缎带一样一层层折叠着流进模具里，这样能够尽可能多地排出空气，尽量减少成品产生大的气泡。

小提示：
1、蛋清中加2-3滴柠檬汁。因为蛋清是碱性的，加少许柠檬汁、或者白醋、或者塔塔粉，能起到中和的作用，使打发的蛋白更稳定。另外，柠檬汁也能减轻蛋腥味（这一点我觉得心理作用更大些，呵呵）。也有烘焙高手说如果掌握不好量，还不如不加，我因为喜欢柠檬，所以必加，嘿嘿，轻轻地挤一挤柠檬，滴两滴就好了；
2、打发蛋白最好是一气呵成，如果中途要拍照动作要快。蛋白打发好了就立即用，和蛋黄糊混合均匀。拌时一定是翻拌，从底部将面糊捞起，然后动作也要迅速，“胆大心细手快”——如果担心消泡，小心翼翼慢吞吞地拌，最后结局反而悲惨；
3、别因为爱橙子，贪多，多加橙皮屑或者橙汁。我试过6寸的加两个橙子的皮，结果反而没有加一个的味道好，味太重有点苦有点怪，不信就试试。如果多加橙汁，又不注意固体和液体的比例，那么结局也会很悲惨，以后我在“失败总结报告”那篇会写的，嘻嘻，血与泪滴教训啊！


烘焙笔记（十一）：
香橙戚风是我第一个想做的戚风。原因很简单，我喜欢橙子、橘子、柠檬这些柑橘类水果的味道。
老早就知道戚风是个让人又爱又恨又纠结的家伙，有人叫它“气疯”——能把人气疯，或“七疯”——江湖传闻得疯七次才能成功。呵呵，所以我迟迟不敢练这功。而开始的动力，却是因为装修。想着要回武汉了，要有两三个月不能碰烤箱，冷不丁有点难舍，于是横下一条心，最后疯一疯，七疯就七疯吧......
尽管自己认为事先做足了功课，看书、看烘焙达人们的文章、做笔记、揣摩方子的构成——但，第一个戚风冷却脱模之后，刹那间才明白：纸上的功课，再细再认真都不够的，“纸上得来终觉浅”，古人诚不欺我也！！
第一和第二个因为这样那样原因，都挺不像样的——关于失败的原因分析和总结，等回家后有时间我会整理出照片，单独写一篇说说的。
虽然开头并不顺利，但因为“失败”，要找原因，于是又回头去看之前的笔记，突然就觉得先前那些干巴巴的文字生动起来——“打发”、“翻拌”、“消泡”这些字眼，因为实践过了，经历过了，才明白它们的含义。也因为失败，才明白有些细节需要慎重对待是绝对必要的！
纽约芝士蛋糕

垂涎这款蛋糕有些日子了，看到网上有不少烘焙达人都曾做过并且赞誉有加，特别是从暖暖那里看到，简直“惊为天人”，好像有些用词不当哦，请忽略我的词穷，实在是暖暖的作品太出色了，看得我垂涎三尺跃跃欲试，心想，也不费别的劲了，直接克隆一个吧，无奈，技艺不精，第一次试做总有那么多遗憾,下次再努力吧。不过确确实实品尝到了这款芝士蛋糕的浓郁，回味是那样香醇，在唇齿间久久的留存，真的很棒，忍不住要和大家分享呢。

原料：（因为用的是6寸模，所以在原方基础上减半）
A 、消化饼底：消化饼75g、无盐黄油30g。
B、 芝士馅料：奶油芝士250g、糖50g、鸡蛋1个、酸奶油60g、香草香油1/４茶匙（我没有）。
C、 酸奶油饰面：酸奶油40g、糖12.5g（我没加）。
做法：
1、消化饼用擀面杖压碎；

2、倒入融化黄油拌匀；

3、放入模具内压平压实备用；

4、奶酪和糖隔热水打匀；

5、依次加入蛋、酸奶油打匀；

6、将奶酪糊倒入模具，水浴法，烤箱150度，60分钟；

7、将酸奶油淋在蛋糕表面再烤7-10分钟凝固即可；

8、芝士蛋糕待凉后放入冰箱冷藏后享用。

火腿焗奶酪面包

先说说今天的面包吧，今天这面包属于焗酱面包的一种，家里上次还剩了一半马苏里拉奶酪，我就全用掉了奶酪嘛，吃多了肯定胖人，今天就吃了一个，其他的装到袋子里收起来慢慢吃。
不过。。这奶酪和烤肉混合烘焙的香味儿，还真是诱惑人。。。

原料：


做法：





这款面包基本不用怎么整形，操作简单。肉类和奶酪的搭配，总是很不错，你也可以换成腊肠、虾仁，或是切达奶酪、沙拉酱之类的，稍稍的改变，又会搭配出新的奇妙滋味。
我撒了香葱碎，不喜欢香葱味道的童鞋也可以换成各式香草碎，鼠尾草罗勒之类的。