银魂月咏图片:土鸡脚 - 菜谱,做法 - 贝太厨房

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/07 07:35:29

土鸡脚 

 

 

 

 

 

 

20:11649禽蛋类 家常 中级 20-35分钟

特色

其貌不扬的土鸡脚是时下成都流行的美味，还未入口，就已闻到鲜香麻辣的味道。

用料

食材：土鸡脚500g胡萝卜30g芹菜30g香菜30g青椒20g朝天椒（小米辣）2枚调料：料酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（2g）美极鲜味汁1汤匙（15ml）蚝油1茶匙（5ml）红油2茶匙（10ml）藤椒油2茶匙（10ml）

做法

  1. 土鸡脚洗净，撕去表面老皮，剪去甲尖放入加了料酒的水中浸泡3小时。香菜洗净，一棵切小段，其余留用。芹菜切段。胡萝卜切块。青椒切块。朝天椒切碎备用。
  2. 大火烧开煮锅中的水，放入鸡脚汆烫片刻，马上捞出备用。
  3. 另取一个煮锅，锅中放入整棵香菜、芹菜段、胡萝卜块和青椒块，注入足量清水，放入土鸡脚大火烧开后，滴入蚝油加盖改小火煮8分钟。
  4. 捞出鸡脚迅速放入冰水中使之降温，待鸡脚凉透后捞出掌心向下放在案板上，用小刀在鸡脚趾骨上顺着趾骨划一刀，从趾尖将趾骨向掌心的方向推送，取出趾骨。再在腿骨上也划一刀，用同样地方法取出腿骨。
  5. 脱骨后的鸡脚切大块放入盘中，加入美极鲜味汁、盐、红油、藤椒油拌匀，撒上香菜段即可。

小贴士

原料所使用的土鸡脚是近来成都非常流行的一种食材，是散养高山土鸡的鸡脚，以个大色黑的为佳。如果无法购得土鸡脚，也可以用大个的普通鸡脚代替

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