中财网证券投资学第七章答案:山西面食天下绝——筋道、滑滑溜溜的“猫耳朵
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 15:09:40
“猫耳朵”和“揪片”是山西面食王国中的两大花样。在民间餐桌与市井餐馆里，有着数十种不同的制法与叫法，吐芳争艳，誉高名扬。
我这个地地道道土生土长的川妹子，在我山西籍爸妈饮食习惯的熏陶下，上小学的时候，就学会了做“猫耳朵”。
做“猫耳朵”是件灵巧的手工活，小孩的手不如大人那样灵巧，但每当自己把一个个小小面疙瘩，放在在手心上，搓捻成一个个小花疙朵似的“猫耳朵”，开心极了。
煮“猫耳朵”也是一件趣味多多的事情，用一根筷子把堆放在案板上的“猫耳朵”一部分，一部分徐徐拨拉进滚开的水里，只见无数小花疙朵扑扑腾腾地满锅翻腾，不由自主的，人的心也会跟着它欢腾起来。
滚上几滚，“猫耳朵”熟了，用漏勺捞出盛在碗里，浇上番茄鸡蛋卤和蒜泥，撒上黄瓜丝。啊，真香啊，碧绿的豆角和黄瓜丝，雪白的猫耳朵，鲜红的番茄汁，金黄的鸡蛋，简直是一个艺术品，美得都舍不得吃下它们。当然，如果作其它面卤相配也同样是色、香、味不减。
作“猫耳朵”除用荞面、小麦面外，还可以用豆面、莜面、高粱面等原料，可以随个人喜好，分别配以各种不同的荤、素浇头、菜码和小料。
听我妈妈说，猫耳朵是由揪片演变而来，老家晋中介休讲究女婿到岳父家时吃猫耳朵，取意吃了好听话。晋南则男婚女嫁前，事主将面粉分给邻居，全村大闺女、小媳妇人人动手捏制，沿袭成一家有事大家相帮的习俗。
亲爱的网友，如果你的女婿上门，如果你要男婚或女嫁，也做碗喜气洋洋的“猫耳朵”吧。但是，我还是建议你把这么美味的"猫耳朵”列为你的家常食谱，自己享受吧。
原料：面粉、水。（面水比例约：2:1）
制作方法：
1、将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用；
2、将和好的面团搓成长条状，用刀切成小丁；
3、将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔；
4、入沸水锅中煮熟，捞入碗中，浇上面卤即可食用。
