易经与人生 傅佩荣:最过瘾的叉烧吃法：辣味蜜汁叉烧aa

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 01:23:11
 



大家都知道叉烧是广东特色肉制品，属于广东烧味的一种。叉烧直接切片，配上白饭即是人见人爱滴广东名吃叉烧饭，叉烧还是粤式早茶四大天王之一叉烧包的重要原料，还有香醇美味的叉烧酥、干香十足的叉烧炒饭等等都离不开叉烧这道百搭菜。

叉烧都吃过，辣味的蜜汁叉烧你吃过吗？





昨天上的包子（40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包），做馅用的那块梅头肉，天生一块美味诱人叉烧的好材料，不切点下来做叉烧天理不容啊！

我非常喜欢吃叉烧，但以前用某某记的叉烧酱腌出来的叉烧偏甜，而咸味略有不足，俺家里那两位嗜肉大佬，尤其不爱吃这甜咸口儿的。正好家里也没有叉烧酱了，试了用部分奥尔良腌料代替，出乎意料地好吃，其实也是意料中滴，咸甜口儿的，加了辣味儿的叉烧更给力！

成品油光滋润，肥而不腻



主材：梅头肉

配料：生蒜4颗

调味料：生抽、蜂蜜、奥尔良腌料、料酒

1、梅头肉洗净，沥干水分，分割成长条状。



2、调味料如图：蜂蜜、奥尔良腌料、生抽，还有大蒜和料酒忘了拍。奥尔良腌料放的要比说明上的量少一些，另外加两勺生抽、一勺料酒和一勺蜂蜜。混合均匀后，要做5分钟按摩，用点劲抓捏揉压，放入大蒜（整颗用刀面拍散），盖保鲜膜，放冰箱冷藏8小时以上，中间取出再按摩翻动一次。


3、腌制好的肉从冰箱取出，直接放烤网上，控一下多余的腌汁，烤箱预热180度（我的烤箱温度偏高，建议200度），预热好后，放入叉烧烤20分钟，注意最下面接汁盘里铺一张锡纸会让你省不少清理的时间。另外准备一小碟蜂蜜备用。


4、20分钟后取出，表面刷蜂蜜，180度继续烤5分钟。


5、取出后翻面再刷蜂蜜，继续再烤5分钟，两面金黄，焦而不糊即可。


贴士：1、梅头肉夹筋夹肥，最适合烤制叉烧，成品油光滋润，肥而不腻，特别诱人。2、腌料不要过多，否则就变成奥尔良烤肉了。以咸甜口为主，带着蒜味，透着微辣。3、大蒜拍散就行了，不要剁成蒜蓉，否则粘在肉上的蒜蓉烤的时候容易糊。4、烤的时候直接铺烤网上，不要用锡纸包裹，让带有肉腥味的油和汁直接滴下去，烤肉更香。5、下面托盘上铺一层锡纸接油汁，烤箱更好清理。6、刷蜂蜜的时候最好像我步骤4里的那样，用一个烤盘托着取出，油汁不会到处滴，这是经验之谈啊。7、叉烧以金红发亮、略焦而不糊最好。

 

 


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