孙子兵法 将者:蔬菜标准园推荐的可供栽培的几种营养丰富的蔬菜（一）

今天蔬菜标准园推出的蔬菜博文介绍了欧美、日本、印度以及中东地区、非洲国家国民喜食的几十种蔬菜，为的是向建立蔬菜标准园的朋友们有的放矢，做好生产、病虫害的物理防治以及市场调研。

生菜(Lettuce)
生菜在国外是一种重要蔬菜，分布地区很广，主产地为美洲、欧洲和非洲。生菜是以叶片或叶球供食用，营养价值很高，多为做沙拉的原材料，是生食蔬菜中的上品。生菜也可熟吃，下火锅或做汤，味道鲜美。

菊苣(Chicory)
一种是结球类型，又分为红色和绿色两种。另一种为软化用的散叶类型，即软化菊苣类型。菊苣头分奶白色和紫红色两种，微苦带甜的口味，至脆至嫩的口感，软化型菊苣成为蔬菜中的贵族，倍受人们的青睐。菊苣多用来生吃，整叶蘸酱或切碎拌色拉均可，颜色也十分鲜艳。此外菊苣根经过烧烤磨碎后还可做咖啡的补充品或代用品。

叶用甜菜(Leaf Beet）
小株幼苗可以当菠菜食用，生食、炒食、焯后凉拌、煮食、作汤、作馅均可；大株叶片可以叶肉、叶柄分开来食，可煮食，凉拌、炒食、作汤、作馅等。

苦苣(Endive，Escarole)
苦苣一般用于生食，可以整叶蘸酱，也可以拌沙拉。尤其软化部分，脆嫩爽口，清香，略带苦味，受人欢迎。苦苣还可炒食、炖食以及作火锅涮料。

苋菜(Edible amaranth)
原产地：中国、印度及东南亚等地
苋菜以其嫩茎叶供食，我国自古就作为野菜食用。可焯后凉拌、炒食、作汤、作馅或以鸡蛋糊包裹软炸。

薰衣草的花可为果酱、醋、甜食、奶油等增添香味，并可以作蜜饯，还可以作盘菜的装饰。

罗勒(Basil)
罗勒种植已遍及世界各地，是欧美各国广泛食用的一种香辛蔬菜。叶用于调料，切碎后直接放入凉拌菜或沙拉中；也可以将茎尖与肉类同炖。罗勒还可用于调制醋、油和酱汁等。精油可为调味品，利口酒等增加风味。

紫苏(Perilla)
紫苏叶具特异芳香，有杀菌防腐作用。可以生食、作汤和腌渍。紫苏有解蟹毒的作用，其根、茎、叶、花、萼及果实均可入药。

芝麻菜(Salad Rocket)
芝麻菜全株有令人震惊的浓烈的芝麻香味，故名芝麻菜。其叶主要用于生食，作混合蔬菜沙拉主要材料或蘸酱生吃，也可用来熟食。种子含油率较高，可榨油供食用或作成润滑油。

辣根(Horseradish)
辣根是一种调味品蔬菜，主要的食用部分是肉质根，具有强烈的辛辣味，鲜用时将辣根打碎研磨成浆，作芥末使用，是生吃鱼片必须的调味品。或磨碎后干藏，备作煮牛肉及奶油食品的调料。或切片入罐头中调味，幼叶可拌沙拉。

香芹(Parsley)
香芹以嫩叶供食，作香辛蔬菜，是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜。也可以作汤或面条的调料。香芹叶、根和种子可供药用。

香茅(Lemongrass)

番茄(Tomato)
按果实大小可分为樱桃番茄（Cherry Tomato）、小番茄、大番茄；果实形状有圆和长圆之分；果实颜色是五彩缤纷的，大部分为红色和粉红色，还有黄色、绿色、橙色、五彩。

果实作蔬菜，可制成番茄酱、番茄汁、调味品，还可作沙拉、汤和炖食。

西葫芦(Squash)
一般食用其嫩果，可凉拌或作沙拉；老果也可食用，生食、炒食，还可作饼或作馅料。


各种碟瓜

羽衣甘蓝(Kale)
羽衣甘蓝喜冷凉温和气候，耐寒性很强，植株生长适温。食用品种20~25℃。菜用的羽衣甘蓝食用部分为嫩叶，可水焯后凉拌、整叶清炒、作馅、做汤或作涮料。

观赏型羽衣甘蓝(Kale)

秋葵(Okra)
栽培秋葵较多的国家有美国、印度、日本等。主产地为美国南部、欧洲、非洲和亚洲。喜温性蔬菜，生长适温为20~30℃，在高温下生长速度快。以采食嫩果为主，叶、芽和花也可供食，营养丰富。可以凉拌、做汤、炒食，花和嫩叶可煮汤。

美洲防风(Parsnip)
古希腊时代已有栽培，以欧美国家种植较多。美洲防风喜冷凉的气候，生长适温20~25℃，也较耐高温，平均气温28℃仍能旺盛生长，耐旱不耐湿。美洲防风的食用部分是其肥大的肉质根，主要用于作肉汤和清汤，只吃汤不吃防风，也可煮食、炒食。嫩叶可作沙拉。

樱桃萝卜(Cherry Belle Radish)
原产地：欧洲
生长环境：为半耐寒性蔬菜，生长适温为20℃左右，在高温情况下，植株生长衰弱，也容易引起蚜虫和病毒病的发生。
食用方法：樱桃萝卜适宜生食，还可作泡菜、炒食等。樱桃萝卜的叶子很嫩，营养价值较高，也是很适口的蔬菜。

胡萝卜(Carrot)
原产地：亚洲南部
分布地区：主产于中国、美国和欧洲国家，是世界上最主要蔬菜之一。
类型：胡萝卜的肉质根形状大多为长圆锥和长圆筒，小部分为指形和小圆球形称为迷你胡萝卜（Baby –carrot）。     迷你胡萝卜    指形胡萝卜
生长环境：为半耐寒性蔬菜，生长适宜温度为昼18~23℃，夜13~18℃，温度过高、过低均对生长不利。
食用方法：胡萝卜的肉质根可凉拌、炒食、煮食、酱渍、腌制等，还可榨汁和制成胡萝卜酱。

芦笋(Asparagus)
原产地：欧洲地中海沿岸
分布地区：美洲、大洋州及亚洲等地区，在我国台湾省和欧美、日本等国家都是极受欢迎的蔬菜。
生长环境：芦笋属于耐寒而适应性广的一种蔬菜，嫩茎生长的适宜温度为15~22℃，温度高嫩茎质量下降。
食用方法： 芦笋以抽生的嫩茎供食，既可鲜食也可加工制罐，是国内外著名的高档细菜。