提升大蒜产业水平 确保国际优势地位

来源：《国际农产品贸易》118期 | 时间：2011-11-07 16:44:49

山东农业大学 刘世琦

我国大蒜产业的优势地位

生产情况

大蒜是我国优势特产蔬菜，山东金乡大蒜、苍山大蒜、河南中牟大蒜、江苏邳州大蒜、云南独头蒜等均是我国名优大蒜品种。据联合国粮农组织(FAO)统计，2007年中国蔬菜播种面积达17333千公顷，总产量5.65亿吨，分别占世界的43%、49%，均居世界第一。大蒜是我国广泛栽培的大宗蔬菜作物，生产面积与产量约占全国蔬菜总面积、总产量的5%以上。大蒜一直是我国的传统优势出口产品，在国际上占有非常重要的地位。据统计，2006年，世界大蒜栽培面积1200千公顷，其中，我国大蒜的栽培面积为770千公顷，占世界大蒜栽培面积的64％。山东大蒜的栽培面积为270千公顷居全国首位，约占全国栽培面积的35%。

我国大蒜生产多采取以人工操作为主的精耕细作方式、单产水平高于世界平均产量。世界大蒜平均单产9.5吨/公顷，山东的大蒜平均单产约为18吨/公顷，高出世界平均单产水平的近l倍。

出口情况

据中国海关统计，2007年中国累计出口蔬菜817.59万吨，出口量已居世界第一位。 2009年，山东省大蒜加工出口量为97万吨，约占全国出口量的70%，在国际国内市场优势明显。2010年山东口岸出口蔬菜40亿美元，增长74.6%，其中大蒜出口21.8亿美元，增长1.1倍。约占全国的81.65%。2010年，中国大蒜出口贸易量约计152.26万吨，出口额26.7亿美元，平均吨单价1756美元，约占全国蔬菜出口贸易总量的17%，占世界大蒜贸易总量的90%以上，连续六年成为我国出口额第一大农产品。

加工贮藏水平显著提高

存在问题

科技创新及推广体系亟待加强

我国大蒜研究力量条块分割、科学研究分散，尚未形成行业系统技术体系。在研究内容上，单项技术研究多，行业系统技术研究少，尚未将单项技术研究与行业系统技术研究有效结合，严重制约着科研成果的推广应用和行业科技创新的能力的提高。主要表现在 ：

1、主栽品种更新较慢，目前应用的多为地方品种，品种较单一。

经过多年的连作栽培，种性退化严重。而目前鲜食品种比例偏高，缺少专用加工品种，如高大蒜素品种等。

2、大蒜标准化安全生产体系尚不健全。种植面积大，但认证面积小。有机大

蒜种植面积所占的比例则更小，产品安全保障体系仍待加强。

3、大蒜栽培方式较单一，关键栽培技术研究不够深入，急需栽培技术和技术体系创新。

生产成本日益升高，国际市场竞争优势下降

随着劳动力及生产资料价格升高，人民币升值，大蒜生产成本急速升高，产品在国际市场上的价格优势降低。生产、流通成本上升也拉升大蒜价格。近年来，蒜种、土地、农药、化肥等生产资料价格持续上涨，作为劳动密集型产业，劳动力成本提高，极大增加了大蒜生产成本，推动了价格上涨。 农民进城打工的收入大幅增长，抑制了种植积极性今年以来油价大幅上涨，蔬菜流通成本增加，我国蔬菜在流通环节的成本是世界平均水平的2至3倍，流通成本过高也推动了价格上涨。按2010年生产资料市场价格计，大蒜生产成本约为4元/kg。

机械化生产步伐缓慢

大蒜为劳动密集型产业，播种和收获用工多，机械收获产品则损伤严重，易腐烂；适宜大蒜的播种机械研制难度较大，尚未有较大突破。所以，大蒜生产机械化程度低，随着劳动力价格升高必然导致生产成本急速升高。

符合国内外市场需求的精深加工产品亟待开发

我国大蒜商品化处理与贮运技术体系普及滞后，冷链物流体系尚未完善。大蒜加工产品多为初级产品，产品附加值低，市场风险大。符合国际和国内高档市场需求的高附加值产品少。应加大具多种功能的大蒜精深加工产品如方便调味品、保健品及化妆品等的开发力度，以促进该产业的高效发展和产业升级。（五）大蒜产业信息服务体系亟需构建

确保大蒜产业国际优势地位的对策建议

尽快构建我国大蒜产业技术创新体系

围绕产业需求集中引进开发集成一批优良品种和高效综合生产关键技术，逐步构建科研、推广、生产、加工综合配套、整体协调的产业推进体系。

对我国大蒜产区进行合理布局，科学规划专用生产加工基地，逐步形成既有分工又有协作的区域协调生产体系，为大蒜标准化安全生产提供可靠技术支撑，确保我国大蒜产业在国际上的优势地位。通过积极引进、选育利用符合国际市场需求的大蒜品种，建立完善的大蒜良种繁育体系，研发具有世界先进水平的大蒜加工产品尤其是精深加工产品，努力提高产品的附加值，进一步提高我国大蒜栽培管理技术和机械化操作水平，确保大蒜产品质量和生产成本优势，扩大出口创汇，增加农民收入。

稳步推进有机及功能大蒜产品开发

为满足国内外消费者对高端大蒜产品需求，稳步推进有机大蒜及功能大蒜（如富硒、富锗、高大蒜素含量、发酵黑蒜等）产品开发，形成系列功能各异的保健大蒜产品，增加市场卖点，以确保大蒜产品对消费者的强烈吸引力和旺盛活力， 增强消费欲望，使大蒜产品真正成为人类健康的保护神，极大提高经济效益。

制定和落实大蒜安全生产技术规范

农产品安全生产已经成为世界各国人们关注的焦点，也是大蒜实现产业化发展的重点。建立和完善包括全程质量控制体系在内的与国际接轨的管理体系，推进大蒜生产的标准化、现代化。

各主产区建立的大规模示范基地，要采用与国际接轨的大蒜安全生产技术，从品种、基地建设开始，全方位建立和实施现代化栽培技术体系。鼓励企业加大产业技术投资，优化品种结构，发展无污染的有机大蒜基地，努力提高品质，提升加工水平，增加产品科技含量。加快产品质量标准体系建设，积极扶持优质企业做大做强，加强质量管理，创建自有品牌，提高企业国际市场认知度。

建立高效运行的大蒜综合信息服务体系

建立起完善可靠高效运行的大蒜产业综合信息服务体系，是确保大蒜产业健康发展的保障。世界大蒜主产区生产状况，国内外市场消费需求变化特点，新技术、新品种开发应用情况，精深加工产品开发等信息要及时、准确的在权威平台上发布，为大蒜从业人员提供可靠信息支撑。

提高大蒜商品化处理能力和深加工水平

研发具有世界先进水平的大蒜加工产品生产工艺与设备，重视对国际标准化组织和美国、日本等先进国家的大蒜质量标准体系研究，吸取其优点和长处，建立我国深加工产品的全程质量控制体系，实现质量安全监管的制度化、生产营销的品牌化、现代化，建成具有中国特色的现代化大蒜贮藏加工体系。

建立以冷藏和气调贮藏为核心的采后冷链物流保鲜技术体系。