corejava面试题:10款聚会时的小资甜点——蒙布朗塔

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  最近我家吃的最多的应该就是栗子了，每到这个季节都是如此。我本人超爱吃栗子，原来就想用它做些小点心，但每次都因为还不够自己吃的，哪儿来的剩余的做点心啊。这次我婆婆一下次给我买了20斤生栗子，别提多过瘾了，把不吃的栗子冷冻保存起来，用的时候开水一烫特别好脱皮，然后用加香草荚的糖水一煮，特别的香，大老远就能闻到香草的芳香。

  其实我挺不喜欢“挤面条”的，我家的蒙布朗花嘴不给力，而我还偏爱那种细细的线条，只能在裱花袋上剪个一口，一点点慢慢来，挤到最后已经无比崩溃了，完全不在意啥线条了。不过为了吃这次我也真是豁出去了，一下做了10个，一个都没送人，全让我和我家那位给吃了，话说我俩这一对贪吃鬼，爱吃的总是自己留着，吃不了的硬吃也不舍得送人，哈哈~跟我同样喜欢栗子的朋友，强烈推荐你们试试看这款点甜点，家庭聚餐或是和朋友聚会时一起分享，不但能增进感情，还能得到他人羡慕的目光，千万别像我一样那么抠啊~。

☆☆蒙布朗塔（10个小塔模）

甜塔皮

材料：

黄油45克、糖粉30克、盐少许、蛋液18克、低粉75克、杏仁粉10克

香草卡士达酱

材料：

蛋黄1个、玉米淀粉8克、白砂糖20克、牛奶88克、黄油9克

栗子泥

材料：

栗子（去壳去皮）400克、细砂糖250克、水400克、香草荚1根

栗子奶油酱

材料：

黄油60克、栗子泥120克、朗姆酒1勺、淡奶油1勺、细砂糖30克

栗子奶油香提

材料：

栗子泥150克、细砂糖30克、淡奶油100克、可可粉少许

制作香草卡士达酱

1 将香草荚横切，取其籽。

2 一半的牛奶和一半的砂糖以及玉米淀粉混合均匀，加入香草荚和籽一起混合小火煮沸备用。

3 蛋黄加另一半糖打至颜色稍白。

4 加入另一半的牛奶混合均匀。

5 将蛋黄液倒入煮沸的香草牛奶中小火加热，边倒边不停搅拌。

6 小火煮至浓稠。

7 卡士达酱降温至50℃。

8 加入黄油混合均匀。

9 盖上锅盖晾凉备用。使用前取出香草荚。

Tips:

*我使用了一半量的卡士达酱做今天这款栗子塔。

*没有香草荚也可以用香草精代替。

*蛋黄加糖混合搅拌大约3分钟左右即可。

*煮酱时要不停搅拌，直到蛋奶液浓稠。

*卡士达酱最好是现用现做，不要长时间冷藏，冷藏保存期在12小时以内，超过12小时的卡士达酱会渐渐丧失本身的风味。

制作栗子泥

1 生栗子去外壳和外皮。

2 将香草荚横切，取其籽，与糖和水混合煮沸。

3 倒入事先准备好的生栗子，高压锅煮20分钟至栗子变软。

4 将所有材料倒入搅拌机中。

5 搅打成细腻的泥状。

6 如果水分比较多可以倒入锅中再炒至浓稠即可。

Tips:

*生栗子可以冷冻保存，这样能保存很久也不会坏掉。使用前，用开水烫一下栗子，然后在栗子上切一个小口很容易就能包开栗子壳和里面的栗子皮。也可直接使用熟栗子，省略步骤1-3，搅打的时候最好加些牛奶，更容易打成泥状。

*高压锅大约煮20分钟即可，但煮好的栗子糖水含量会比较多，所以最后要炒一下，如果用普通的火煮大约要40分钟左右，糖水也会烧的更干些，可以省略掉最后炒的部分。

*栗子放搅拌机里可以打的很细腻，不用再做过筛的处理。

*我用了500克带皮生栗子得到400克的栗子仁，这个分量的栗子最后我得到大约700克的栗子泥。因为自制的栗子泥不太容易保存，冷藏情况下也就保存1周左右，想做的朋友可以根据自己需要调节栗子的用量。

制作栗子奶油酱和栗子奶油香提

1 黄油软化，加糖搅拌均匀。

2 加入栗子混合均匀。

3 再加入淡奶油和朗姆酒混合搅拌。

4 制作好的栗子奶油酱盖上保鲜膜放一旁备用。

5 制作栗子奶油香提，将淡奶油和糖混合稍打发，加入栗子泥。

6 混合后再次搅打均匀，因为我栗子奶油香提颜色比较浅，所以我筛了些可可粉后混合均匀，制作好的栗子奶油香提冷藏保存。

制作蒙布朗塔

1 制作甜塔皮面团，冷藏2小时后擀成0.2cm薄片。

2 放在模具上整形，取出多余的面皮。

3 表面用叉子扎小小洞，冷藏定型30分钟。

4 表面压重物，烤箱预热180度，烤15分钟左右，取出表面的豆子，脱模晾凉。

5 将提前制作好的香草卡士达酱放入裱花袋中，挤在塔里，稍抹平。

6 摆上一颗熟糖栗子。

7 将事先准备的栗子奶油酱放入裱花袋中。

8 抹在塔上成一个小山峰的形状。

9 最后挤上栗子奶油香提，像挤面条那样。

Tips:

*甜塔皮做法在这里。

*10个量的蒙布朗塔大约用了一半量的栗子奶油香提，栗子奶油酱基本全都用完了。

*摆放在中间的熟栗子是超市买的现成的去皮栗子，也可以自己煮，按煮栗子泥的方法得到的糖水栗子。

*将栗子奶油香提放入裱花袋，然后剪一个小口顺时针旋转挤上的，如果有蒙布朗的花嘴会方便很多。

*做好的小塔冷藏保存。

今天推荐10款小甜点，味道都是相当的不错，不光适合独享更适合聚会时边聊天边慢慢品尝。