社会考生报名会考:叉烧馅儿餐包 ！

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... 发酵好的面团揪成剂子.包几...500x375 | 预览：100%原图收藏
粤早茶四大天王之一——叉烧包
2010年12月21日

叉烧包
叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。
材料：面粉300克、水150克、干酵母粉1 TSP、叉烧肉140克、叉烧酱70克、蚝油适量
份量：9个包子
1、面粉、水、干酵母粉混合，揉成光滑面团；
2、温暖处（烤箱里，加热30度左右或者放大锅里，隔温水等方法）发酵1个小时；
3、将叉烧肉剁细，加入叉烧酱和蚝油，拌均匀；
4、将面团分成50克一小剂，大概分成了9块小剂；
5、擀成中间略厚，四周略薄的面皮；
6、放入炒好的叉烧肉馅；
7、一只手窝着，另一只手折摺子；
8、边折边把顶端捏粘起来；
9、绕着包子的圈折，拇指跟着旋转。一路折到最后一小块面皮处。最后，大拇指再旋一下，将从最前面一路带过来的尖端的面皮旋到了最末尾，成了一个圈；
10、蒸锅抹油，放入包子坯。盖上锅盖，再发酵20分钟，接着大火20分钟即可。
甜丝丝的肉包子，很经典的广东口味。

·用户评论
绿茶叉烧包的详细做法(图解)
时间:2008-11-14 05:15来源: 作者: 点击:64次
8月8日就奥运会开啦，最好的享受就更系一边饮茶，一边吃点心，一边看奥运啦！所以要提前做些点心来做储备粮。家里有未用完的绿茶粉，又有块猪颈肉，就做绿茶叉烧包啦。哈哈。看到圆猪猪的包点做得甘成功，所以照他的方子，再加点绿茶粉做包子的皮，叉烧做法请参照

8月8日就奥运会开啦，最好的享受就更系一边饮茶，一边吃点心，一边看奥运啦！所以要提前做些点心来做储备粮。家里有未用完的绿茶粉，又有块猪颈肉，就做绿茶叉烧包啦。哈哈。
看到圆猪猪的包点做得甘成功，所以照他的方子，再加点绿茶粉做包子的皮，叉烧做法请参照我做叉烧酥的贴。
皮材料：
面粉250克
温水125ml
酵母粉一茶匙
泡打粉半茶匙
糖一大匙
绿茶粉适量，我加了一匙左右，结果颜色太浅了，下次要再加一匙
发面过程：酵母粉下温水溶化，面粉、绿茶粉、泡打粉、糖混合，加入溶化的酵母水，揉至光滑面团，室温盖保鲜膜发一个小时至面团2倍大，戳一个洞面不会反弹就可以了。
第一次发得甘成功的绿茶面团
面团分50克一份，杆圆包入煮熟的叉烧后，在锅里先静止20分钟
第一次包包子，包得很难看，但对我来说已经是突破，以前只会随便捏圆就算了。
冷水入锅，水开后中火蒸20分钟，包子发得好大啊
挑2个样子最好看的
包子的皮松软得来又有点嚼感，我喜欢这样的口感
半肥瘦的叉烧刚刚好
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