中财网刚性横梁法定义:教你怎样做好吃的(萝卜糕\糯米莲蓉角)
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/01 06:52:12
教你怎样做好吃的(萝卜糕\糯米莲蓉角)
材料：粘米粉，白萝卜（1斤粉配3斤半萝卜左右，大约可以蒸两大盘萝卜糕），虾米，腊肉（这些配料完全根据各人喜好，香菇，干瑶柱，鲍鱼，腊肠，无所不可），白糖，胡椒粉。
步骤：
1、萝卜洗净后刨成丝状。
2、把萝卜丝放入锅内煮软，加入少量白糖，去萝卜的辛辣味。不加水，因为萝卜本身出水。
3、把煮软的萝卜丝趁热放入粘米粉中，加入虾米、腊肉等配料。加入适量盐、油（为使萝卜糕更加香滑，油量可以比做菜时略多。），加入胡椒粉。然后把它们充分搅拌，使配料、调料分布均匀。
4、在蒸碟上抹上少许油，防止蒸好后的萝卜糕粘底。把混合好的萝卜糕盛入碟中，隔水蒸半小时左右，至熟即可。
TIPS
1、萝卜丝粗细不要相差太悬殊。另外，萝卜丝不需要太细，以保持爽嫩的口感。
2、萝卜性寒，加入胡椒能祛寒。而现磨的新鲜胡椒味道又比现成的胡椒粉香得多。
3、蒸糕时，大火蒸开后改小火，其间不要揭开盖子。
●糯米莲蓉角
材料：糯米粉（大概8两的面粉就可以包上百只角子了）、黄片糖、莲蓉。
步骤：
1、黄片糖加少量水煮成糖浆，把1/3的糯米粉加一点水揉开，然后放入糖浆中煮熟。
2、趁热将煮熟的糯米粉与糖浆加入剩下的2/3的生糯米粉中，搅拌均匀，并且充分糅合。直至生、熟糯米粉融为一体。
3、取少量搓好的糯米粉团，用擀面棍把粉团压成薄片，厚薄均匀，越薄越好。
4、用杯口大小适中的杯子盖在粉片上压出圆形的面皮。好啦，可以开始包角了。
5、把适量的莲蓉馅料包入圆形薄皮上，把面皮对折，捏紧口，并捏出花形来，既可以锁住口，又让角子更漂亮。
6、架起油锅，把油烧到筷子插入即有气泡冒出的热度时，慢慢放入油角。改文火，煎至金黄色。
TIPS
1、揉面时用力均匀，使生熟糯米粉需得到充分的搅拌，这样可以使角子皮更加有韧性、有嚼头，还能防止面皮经过煎炸产生疙疙瘩瘩的小气泡。
2、擀面皮的过程中，暂时不用的糯米粉团用干净的湿布盖着，以防水分流失，面团皴裂。
3、馅料一定要足，象征着“荷包鼓鼓”。角子的口一定要封紧，否则炸时馅料外流，岂不就是钱财外流了？
4、煎炸时油一定要放得多（放心，炸过的油还可以用来炒菜，不会浪费），而一次不能放太多油角，防止相互粘连，并且要不停地用筷子搅动、翻动，防止粘底，直至炸成漂亮的金黄色。