肉夹馍，陕西特色小吃。下班回来的路上，有两家卖这东东，可我一直很少去吃，总觉得这种小作坊，不太干净。有几次很想吃，可一看到那黑黑的灶台，一下子就没有食欲。可是真馋了咋办？那就自己做吧，今天就教大家在家里如何简单制作肉夹馍。从营养膳食角度来说，我一直觉得肉夹馍，包括馅饼、包子、饺子之类的主食，它们的搭配是十分科学的，是荤素搭配，主副搭配最完美的体现。或许有朋友会问，做肉夹馍，会用到五花肉，脂肪含量是不是太高了。在这里我想告诉大家，只要炖两个小时以上，肥肉中的营养构成就会发生改变，对人体有害的脂肪含量下降，胆固醇减少。当然，对于患有高血脂、高血压的人来说，还是少吃为宜。肉夹馍的做法：
材料：
面粉、酵母、盐、卤肉、香菜、辣椒、少量小香葱
 做法：
　　1、面粉加酵母、少量盐和温水搅拌均匀，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放到一边发酵至两倍大。2、将发酵好的面团放到案板上，压扁排气，搓成长条，分成若干小份，每份都要搓圆，再擀成圆形饼坯。醒10分钟。3、饼镗打开电源按钮预热（不刷油），将饼坯放入，烙熟即可。4、将香菜、尖椒、香葱洗净，和卤肉一起切碎，边切边加卤汁，成馅料。5、将饼拦腰切开，不要完全切断，将肉馅夹入即可。简单卤肉做法：　　
材料：
五花肉、香菇、竹荪（可不加）、姜片、葱、大料、冰糖、料酒、生抽、盐、鸡精
做法：
　　1、五花肉切大块，冷水下锅，开盖煮开，将肉捞出，洗净血沫2、起油锅，加冰糖炒糖色，将肉块倒入，炒匀上色后，将姜片和葱加入，炒匀3、烹入料酒，加香菇和竹荪，炒匀后，加水没过肉块，另加入少量生抽4、大火烧开后，转小火，加盐和鸡精调味，炖1.5至2小时，至肉软烂即可。

营养快线：
1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2、辣椒中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C。此外，辣椒中还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等。3、香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
健康提士：
　　食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

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