普通面粉做戚风

普通面粉  64克
玉米淀粉  32克
食用油    50克
鸡蛋      4个
盐        1克
牛奶      35ML
白糖      60克（20克蛋黄，40克蛋清）

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  原料图。牛奶我用了儿子喝的牛奶饮料代替，因为没有低筋面粉，也用普通面粉和玉米淀粉代替。
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  鸡蛋四个，分离出蛋清蛋黄，装蛋清的盆子必须无水无油。
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  蛋清打出鱼泡眼后，加入20克白糖。
• 4
  剩下的40克白糖分两次加入后，继续打发蛋白。
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  打到蛋白干性发泡，插入一根筷子不会倒，放几分钟也不会消泡。
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  蛋黄加入盐，牛奶，油和20克白糖，用打蛋器低速打至粗泡。
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  倒入过筛两次的粉类。
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  快速拌匀。
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  蛋黄里加入三分之一的蛋白。
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  像翻书一样由下至上快速拦拌好，倒入剩下的蛋白里。
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  再全部拌匀，切记不要画圈。
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  模具底部撒上少许芝麻。（我用的是八寸空心模）
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  把拌好的蛋糊倒入模具里，轻敲几下，震出汽泡。
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  烤箱160度35分钟左右。
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  出炉后倒扣，凉后脱模。

香草牛奶巧克力豆戚风

在香橙戚风的基础上，牛奶代替橙汁、香草糖代替普通细砂糖、再加上巧克力豆，就成了这个名儿有点罗嗦的蛋糕了——其实当时就是想试试自己做的香草糖和当时买的耐烤巧克力豆......

这个戚风做的并不好，除了有些回缩....脱模的时候手还重了，好些“皮”被俺撕掉了....巧克力豆忘了沾粉，分布不均匀....但，这都不影响我喜欢它，反正好吃就行....反正也不拿出去卖....反正是自娱自乐....反正我不思进取....反正，这不是最差的一个！——因为下一篇，俺将厚脸端出俺做失败的六个戚风，六个啊！苍天，大地，白云，黑土！造孽啊我！

原料（6寸中空活底模一个）：

鸡蛋3个、牛奶45g、玉米油20g、香草糖15g+30g、低筋面粉50g、耐烤巧克力豆20g、柠檬汁1-2滴。

做法：

1、分离出蛋清蛋黄，分别用两个干净无水的盆盛装。
 ——夏天气温高，鸡蛋最好放入冰箱冷藏保存。冷藏后的蛋比较容易打发。

2、 蛋黄+15g香草糖，搅打均匀至糖基本溶解。再分次加入牛奶和玉米油，边加边搅，搅打均匀。

3、低筋面粉过筛两次。

4、将步骤3中过筛好的低粉，筛入步骤2中搅拌均匀的蛋黄液中。

5、拌均匀。并将烤箱预热上，150度。

6、蛋清+2滴柠檬汁，低速打出粗泡。

7、加入约1/3量的香草糖（30g糖的三分之一），高速打发。

8、 打至蛋白出现较丰富的泡沫，并开始变得浓稠时，加入约1/3量的香草糖，继续高速打发。

9、打至蛋白变得浓稠，且出现明显纹路时，加入剩余的糖，继续打发。

——关于蛋白打发加糖的时机和分量，俺认真学习了多位烘焙达人的笔记和经验总结，有分两次加的，有分三次加的，还有一次加入的，看人家都打发得挺好的。俺有时分两次加，但多数时候是老老实实分三次，即步骤789的顺序，感觉这样容易打发（是心理作用也有可能，哈哈）。

10、打发至九分发（也称干性发泡）——提起打蛋器，蛋头能拉起短小直立的小三角。或者倒扣打蛋盆，蛋白会固定住，不会滑落下来。

11、 捞起1/3的蛋白，加入面糊中，翻拌均匀。

12、加入剩余的蛋白，翻拌均匀。

——拌面糊时，用橡皮刮刀不断从底部将面糊捞起，拌匀。不要划圈搅拌，会使蛋白消泡。

13-14、撒入巧克力豆，快速翻拌一下，将面糊缓缓倒入模具中。

 ——最好和处理果干一样，将巧克力豆沾少许低粉，这样豆比较不容易沉底。

15、 端住模具，在桌面上轻轻震两下，排出大的气泡。迅速送入预热好的烤箱，中下层，150度，50分钟左右。出炉后立即倒扣，彻底凉透后脱模（我一般放一夜，第二天再脱）。

实际温度和时间根据自家烤箱脾性调整哈。很多时候到了后期，我也会用竹签戳进去再抽出来，看熟了没有，哈哈。

我的烤箱上火太厉害，每次表面都上色过深，不过倒扣过来就是底部，不用见人，哈哈哈。

做戚风的过程中，我蛮喜欢倒面糊这一步

已TT的名义～～～～奶油水果戚风蛋糕！

这一天是LP大人给我们的TT闺女（TT是我们养的小狗，和亲闺女一样，呵呵）法定的生日！！！

往年都是在外面买个蛋糕庆祝一下，

说是给TT过生日，实际TT吃的很少，都让LP大人吃了！

就因为这个原因，LP对这个日子记得很是清楚！哈哈！！！！！

早在一个月前，LP就提起TT的生日，说让我自己做个蛋糕给TT，我当时一时冲动，

说：光烤个蛋糕算什么？我还要给TT裱个奶油的蛋糕！！！真正的生日蛋糕！！！！！！

其实我我我只烤过戚风，从没裱过奶油！

哎，谁让我当初夸下海口，男子汉大丈夫说道做到，不能食言呀

首先是烤蛋糕坯子

材料：

蛋白糊：蛋白5个，白砂糖70克，塔塔粉2克。

做法：

1、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黄盆中面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用，蛋清加入2克塔塔粉，打至粗泡，将白糖分3次加入，打至抬起打蛋器，尾端呈坚挺三角状偏干性发泡。

2、用打蛋器打蛋黄液至均匀浓稠，筛入过筛的面粉，将蛋黄液和粉类拌匀，用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，上下切拌混合均匀。

3、再将蛋黄搅拌液全部倒入蛋白中，用刮刀从底部往上翻，并配以切拌的动作，轻轻将所有面糊搅拌均匀（切记要轻）。

4、倒入模具中，在桌上轻磕几下排出汽泡，烤箱150度预热后，放入模具，烤55分钟。

5、出炉后倒置一会脱模。

6、脱模后的戚风。

7、处理水果中，猕猴桃，火龙果，木瓜。

8、淡奶油打发。

9、蛋糕从中间分开，涂抹奶油，铺水果后合上。

10、蛋糕周围用奶油抹好。

11、然后开始裱花码水果，因为一个人，没有分出手来拍，大家看成品吧！

呵呵，第一次裱花，很难看，但每个人都有第一次，算是我的一个纪念吧。

TT当天一直很高兴，好像知道这个蛋糕是为庆祝它生日而做的。

这个米奇的巧克力小牌代表的就是TT

大大的耳朵和TT很像，

切开蛋糕中层还有水果