夏萨沙判刑:巴氏杀菌机——为什么说低温肉制品是肉制品未来的发展
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巴氏杀菌机——为什么说低温肉制品是肉制品未来的发展
作者:18953601931 2011-01-20 08:33 星期四 晴低温肉制品需要巴氏杀菌机来灭菌,温度是在50-98度之间。肉质保存得好。营养不缺失。口味佳。
产品分类
1.杀菌设备
巴氏杀菌机,巴氏杀菌流水线,连续蒸煮机(漂烫机)滚杠式巴式杀菌机,软包装巴式杀菌机,换热器杀菌机,喷淋式连续杀菌机,酱菜、腌渍菜杀菌机,低温肉制品杀菌机。
2.干燥设备
翻转式风干机,强流风干机,
3.清洗设备
汽浴清洗机,毛发去杂机,汽浴清洗去杂机,汽浴毛刷清洗机,滚桶式毛刷机,
4.输送设备
提升式输送机,输送带
5.泵及真空设备
小型真空和面,大型真空和面机,真空入味机,真空储存柜,真空包装机
6.包装设备;全自动包装机,真空充氮包装机,DZ系列真空包装机,
外抽式真空包装机,倾斜式真空包装机,单式真空包装机,
真空泵系列
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巴氏杀菌机
整机采用优质SUS304不锈钢制作,灭菌温度、速度可根据工艺要求设定。该机运行平稳,噪音低,不锈钢网带强度高,伸缩性小,不易变形,易保养。彻底解决了灭菌过程中因为自动化程度低而造成的“随意性”加强了“一致性”,大大提高了灭菌的成功率。
各种类型低温肉食制品灭菌、火腿肠灭菌、香肠灭菌、水果罐头灭菌、果汁饮料灭菌、蔬菜汁饮料灭菌、酱腌菜灭菌、酱菜灭菌、盐渍菜灭菌、腌渍菜灭菌、大酱灭菌、大根灭菌、泡菜灭菌、榨菜灭菌、山野菜灭菌、果酱灭菌、果冻灭菌、豆制品灭菌、酸奶灭菌、奶制品灭菌、罐头灭菌等真空软包装食品、软管软瓶包装物、玻璃瓶包装的酱菜、酱腌菜、果酱、罐头包装物的灭菌。该机还适用于水果山野菜及其它特种果品蔬菜的漂烫或予煮等工序。
处理能力:200kg/h 500kg/h 800kg/h 1000kg/h 1500kg/h 2000kg/h 6000kg/h
热水温度:max 100℃
灭菌槽尺寸:根据设备而定
灭菌时间:9—40min
总功率: 根据设备而定
蒸汽耗量:根据设备而定
外型尺寸:根据设备而定
可根据不同需求设计制造各种型号最大中小型低温巴氏杀菌机、巴氏灭菌机及其流水线设备。
该机还适用于果品蔬菜的漂烫或予煮等工序。
本机适合于软包装蔬菜制品的灭菌,低温肉制品包装后的二次灭菌,也适用于瓶装食品的灭菌、饮料灭菌及蔬菜的漂烫等。
5.为什么说低温肉制品是肉制品未来的发展趋势?
低温肉制品是相对于高温肉制品而言的,是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品,即将肉制品中心温度达到 68~72℃ 保持30min.理论上讲,这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭,保证了产品食用的安全,可靠,同时最大程度地保留了肉制品的营养价值, 因此是科学合理的加工方式 .在我国, 生产厂家通常为了增加低温肉制品的安全性, 往往人为地提高杀菌温度 ( 一般中心温度75~80 ) , 生产出来的产品严格地说应属于中温肉制品.我们笼统地将它们都称为低温肉制品.西式肉制品多数属于低温肉制品.
通常在肉制品加工中为了达到一定的保藏期,普遍采用100℃以上 ( 通常是 121 ℃) 的高温杀菌的方法.
低温肉制品与高温肉制品相比有其明显优势:它仅使蛋白质适度变性, 从而获得较高的消化率, 且肉质鲜嫩适口;低温杀菌营养成分损失少,为人体提供了较高的有效营养成分;低温肉制品的加工过程使得肉类原料可以与多种调料,辅料和其他种类食品配合, 从而产生多种受人欢迎的风味;低温肉制品品种非常丰富, 适应各种饮食习惯人群的需求.低温肉制品中有许多著名的品牌, 几百年来尽管工艺不断进步 , 但始终保持了传统的品种风味, 成为具有各种地方风味的特产.因此,低温肉制品是国内外未来发展的主要趋势。
但是,低温肉制品的加工特点决定了它在生产销售中也存在一些缺陷: 由于杀菌温度低, 虽然可以杀灭所有致病菌, 但是不能杀灭形成孢子的细菌, 因此对原料肉的质量要求高, 只有品质好,无污染的原料肉才能生产出合格的低温肉制品, 并且应加强防止在生产加工过程中各环节的污染;由于低温杀菌不完全, 要求销售过程中采用冷藏保藏, 因此相应增大了成本.
近年来,我国在肉制品加工中逐步引进了西式肉制品的加工设备,加工工艺 , 极大地提高了中式肉制品的技术含量和食用价值 , 丰富了产品种类.
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