中财网matlab怎么画三维图形:烧鸡公
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/08 16:11:21
烧鸡公制作的全过程，可以说是用料最少味道很好的菜肴，曾经很多师傅去炒底料，为了使其保密，费劲心思，其实烧鸡公是很简单的，具体如下：
用料：农家土公鸡1只（约5斤左右），优质郫县豆瓣100克，混合油500克，青花椒20克，白糖10克，老姜20克，酱油10克，香料粗粉20克，泡辣椒泡生姜各25克，大葱20克，干红辣椒节10克，高粱酒15克，特制鸡精60克。胡椒粉5克 白开水1.5公斤左右，食盐10克 特制辣椒粗粉10克 大蒜15克
制作方法：
（1）将土公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛加有盐水的碗中，让其凝结为血旺，鸡内脏均切片，鸡斩切成大见方块，干红辣椒切成1.5厘米节，姜切块，葱切节。
（2）将锅置于火上，油烧至七成热，一起下入（青花椒，干红椒节，姜块、大蒜，大葱节，泡生姜辣椒）一起翻炒，再放入郫县豆瓣炒至香酥，然后下鸡块，下白糖食盐白酒，继续翻炒3分钟，加香料继续翻炒2分钟在加入辣椒粉。然后加入开水。
（3）汤沸后转入压力锅中，压制7分钟，然后将高压锅端离火口冲冷，将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中即可。面上放一根香菜即可。
注意事项：1.鸡上桌一定要叫客人先吃鸡肉才能下蔬菜加汤烫食。2.烧鸡公忌用骨头浓汤，会发生混汤，有的烧鸡公上桌看到黄黄的跟浆糊那么粘（nian)，就是骨头汤太浓的原因，还有就是鸡上桌就放很多菜在锅里，以及炒鸡时油温很低也会引起混汤，主要是油里水分太足造成的。还有酱油的作用是提色，一点就可以，不要放太多，变成“黑鸡”后果自负，起锅的鸡色泽金黄才为佳。
本做法不用炒烧鸡公底料，味道鲜香麻辣。 烧鸡公是一道典型的江湖菜，是前几年由重庆厨师创制的一道火锅风味菜品，曾经风糜大江南北。由顾客现点菜，厨师观场杀鸡，当着顾客的面烹调。味道鲜美异常，并且货真价实，受到广大消费者的喜爱。这种销售方式迎合了顾客追求原料新鲜、价格合理、经济实惠、味道麻辣烫鲜的消费心理，所以很受顾客喜爱。
烧鸡公在成都的创新改进经历了几次变化，一般都反应平平。近期由成都名厨唐清林先生改良成功的新款“烧鸡公”，加入各种滋补药材，改进调料配比，几经试制，终于得到消费者的喜爱和推崇，本站现将此款详细配方和制作工艺上传，以供各位会员同仁共同交流参考。
火锅店,火锅底料,原料：土公鸡1只（约2千克），冬笋片200片，香菇500克。调料：香料配方
自制香料15克，滋补药材70克，盐5克，郫县豆瓣酱25克，千辣椒50克，花椒10克，白糖2克，胡椒粉2克，味精5克料酒20克，姜米、蒜米各10克，鲜汤1千克，色拉油100克，化猪油50克，花椒油3克。火锅厨师,火锅人才,重庆火锅,火锅配方,火锅店,火锅底料,火锅图片,火锅底料配方,小肥羊火锅,香料配方.
香料配方滋补药材：
党参20克，沙参30克，当归20克。自制香料配比：
八角3克，草果4克，丁香1克，山奈2克，小茴香1克，香叶2克，香茅草2克
制作方法：
（1）干辣椒用开水泡两个小时，用绞肉机绞细成糍粑辣椒。
（2）将各种滋补药材和自制香料洗净，用冷水泡涨，土鸡宰杀后洗净，砍成5厘米见方的块。
（3）净锅置中火上，放色拉油和化猪油烧至六成热时，下人鸡块煸炒5分钟，下盐、郫县豆瓣酱、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈红色时，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制分种，加入各种滋补药材及香料（浸水沥干）烧开，人高压锅中压8分钟出锅，加人冬笋片、香菇块烧3分钟，装人盆中，撒香菜即可上桌。吃完后可烫各种素菜。
香料配方操作要领：
1．选料一定要先用土公鸡，成菜后才鲜香嫩爽。
2．土鸡砍块要均匀，不能汆水，也不能过油，要直接入锅煸炒，否则鸡肉吃起来口感发柴，不嫩也不香。
3.根据不同口味要求，可酌情增加或减少“糍粑辣椒”的用量。
各种药材和香料一定要先用水将其泡涨。
鸡吃完后可适当加鲜汤再上桌烫食各种素菜。
6．可根据客人口味配制油碟供客人蘸食，用油酥黄豆、四川榨菜（切小丁）、葱花、味精、香菜、另加少许锅中原汤调匀即成。
用料：农家土公鸡1只（约5斤左右），优质郫县豆瓣100克，混合油500克，青花椒20克，白糖10克，老姜20克，酱油10克，香料粗粉20克，泡辣椒泡生姜各25克，大葱20克，干红辣椒节10克，高粱酒15克，特制鸡精60克。胡椒粉5克 白开水1.5公斤左右，食盐10克 特制辣椒粗粉10克 大蒜15克
制作方法：
（1）将土公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛加有盐水的碗中，让其凝结为血旺，鸡内脏均切片，鸡斩切成大见方块，干红辣椒切成1.5厘米节，姜切块，葱切节。
（2）将锅置于火上，油烧至七成热，一起下入（青花椒，干红椒节，姜块、大蒜，大葱节，泡生姜辣椒）一起翻炒，再放入郫县豆瓣炒至香酥，然后下鸡块，下白糖食盐白酒，继续翻炒3分钟，加香料继续翻炒2分钟在加入辣椒粉。然后加入开水。
（3）汤沸后转入压力锅中，压制7分钟，然后将高压锅端离火口冲冷，将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中即可。面上放一根香菜即可。
注意事项：1.鸡上桌一定要叫客人先吃鸡肉才能下蔬菜加汤烫食。2.烧鸡公忌用骨头浓汤，会发生混汤，有的烧鸡公上桌看到黄黄的跟浆糊那么粘（nian)，就是骨头汤太浓的原因，还有就是鸡上桌就放很多菜在锅里，以及炒鸡时油温很低也会引起混汤，主要是油里水分太足造成的。还有酱油的作用是提色，一点就可以，不要放太多，变成“黑鸡”后果自负，起锅的鸡色泽金黄才为佳。
本做法不用炒烧鸡公底料，味道鲜香麻辣。 烧鸡公是一道典型的江湖菜，是前几年由重庆厨师创制的一道火锅风味菜品，曾经风糜大江南北。由顾客现点菜，厨师观场杀鸡，当着顾客的面烹调。味道鲜美异常，并且货真价实，受到广大消费者的喜爱。这种销售方式迎合了顾客追求原料新鲜、价格合理、经济实惠、味道麻辣烫鲜的消费心理，所以很受顾客喜爱。
烧鸡公在成都的创新改进经历了几次变化，一般都反应平平。近期由成都名厨唐清林先生改良成功的新款“烧鸡公”，加入各种滋补药材，改进调料配比，几经试制，终于得到消费者的喜爱和推崇，本站现将此款详细配方和制作工艺上传，以供各位会员同仁共同交流参考。
火锅店,火锅底料,原料：土公鸡1只（约2千克），冬笋片200片，香菇500克。调料：香料配方
自制香料15克，滋补药材70克，盐5克，郫县豆瓣酱25克，千辣椒50克，花椒10克，白糖2克，胡椒粉2克，味精5克料酒20克，姜米、蒜米各10克，鲜汤1千克，色拉油100克，化猪油50克，花椒油3克。火锅厨师,火锅人才,重庆火锅,火锅配方,火锅店,火锅底料,火锅图片,火锅底料配方,小肥羊火锅,香料配方.
香料配方滋补药材：
党参20克，沙参30克，当归20克。自制香料配比：
八角3克，草果4克，丁香1克，山奈2克，小茴香1克，香叶2克，香茅草2克
制作方法：
（1）干辣椒用开水泡两个小时，用绞肉机绞细成糍粑辣椒。
（2）将各种滋补药材和自制香料洗净，用冷水泡涨，土鸡宰杀后洗净，砍成5厘米见方的块。
（3）净锅置中火上，放色拉油和化猪油烧至六成热时，下人鸡块煸炒5分钟，下盐、郫县豆瓣酱、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈红色时，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制分种，加入各种滋补药材及香料（浸水沥干）烧开，人高压锅中压8分钟出锅，加人冬笋片、香菇块烧3分钟，装人盆中，撒香菜即可上桌。吃完后可烫各种素菜。
香料配方操作要领：
1．选料一定要先用土公鸡，成菜后才鲜香嫩爽。
2．土鸡砍块要均匀，不能汆水，也不能过油，要直接入锅煸炒，否则鸡肉吃起来口感发柴，不嫩也不香。
3.根据不同口味要求，可酌情增加或减少“糍粑辣椒”的用量。
各种药材和香料一定要先用水将其泡涨。
鸡吃完后可适当加鲜汤再上桌烫食各种素菜。
6．可根据客人口味配制油碟供客人蘸食，用油酥黄豆、四川榨菜（切小丁）、葱花、味精、香菜、另加少许锅中原汤调匀即成。