中财网星运里的错百度云中英:自制酱牛肉
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 07:54:37
主料：鲜牛腱子肉3.5千克。
洗净后放锅内，凉水烧开打净血沫。
加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)，我是家里有的都放点，姜拍松后放入，大火烧开半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油，停半小时后停火，在锅内焖一小时左右，我焖的时间长了，有点过了，凉透后切片装盘开吃。
酱牛肉1、选料：牛健2KG。2、 简单处理，切大块。3、 清水过主材2-3厘米，煮沸后去汤末，放葱段、姜块、八角、花椒、香叶、肉蔻、桂皮。桂皮要少放，一小条就好。4、大火煮45分钟。其间，大火煮沸15分钟时放6汤匙（小）生抽，煮沸25分钟之后，放3汤匙（小）老抽。5、大火煮至45分钟后，改文火慢炖30分钟，关火浸泡。关火前10分钟根据口味放盐。6、注意事项：切忌不要放糖挂色，不放醋，最好也不用料酒；牛肉一定要用原汁浸着，这样才筋道；水切忌不要放多，炖得时间不宜过长，否则肉松散了，不成型。7、 8、 最经典的：牛肉主要是靠浸！
因肉多，故选用家中最大的不锈钢的大锅来煮。前面过程尚好，因用冷水浸泡肉２０分钟，泡掉了好多血水，所以煮的时候，沫比较少。依次放入 调料，姜块是拍了一下的，师父没有教，我从别的地方看来的，也不知道对不对。 大火炖４５分钟，我是从撇过沫之后开始计时的，其实那之前，也应该有煮开了１０分钟左右。这里面犯了个错误是，把大火，理解成最大火了，锅是在咕嘟嘟的快乐的开着，定时提醒之后，按时加了生抽和老抽，再后来，到了第３５分钟的时候，发现锅里的汤很少了，米办法，只好把火转到中火。然后到了４５分钟的时候，转到小火，非常小的火。刚刚，小火炖到了２０分钟，再有１０分钟就关火了， 放了４勺子多的盐，小勺子，还有１勺鸡精。最后的一会慢炖呢。我错了，把大火理解成最大火了，没有到４５分钟的时候，锅里的汤已经很少了…………擅自减少了中火…………最后报告：差点就糊了……小火炖还没到３０分钟，大概第２５分钟的时候吧，我冲进厨房，发现味道不对，赶快拯救，还好，没影响到整体，可是，困惑的是，汤都干了，怎么浸泡阿，我把仅有的一点汤和肉肉一起转移到一个小锅里，也许可以多让肉肉浸泡进去吧，可是连一半都没有没过，这样浸泡可以吗？？我只拍了最后的照片上来，好多困惑，不过时间已经很晚了，等明早的解答吧第二次酱牛肉就这样完成了，带着无比好奇的心情，不过我还没有尝，师傅说牛肉是靠浸的，我要浸上６个小时明早起来再吃。睡觉去了
洗净后放锅内，凉水烧开打净血沫。
加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)，我是家里有的都放点，姜拍松后放入，大火烧开半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油，停半小时后停火，在锅内焖一小时左右，我焖的时间长了，有点过了，凉透后切片装盘开吃。
酱牛肉1、选料：牛健2KG。2、 简单处理，切大块。3、 清水过主材2-3厘米，煮沸后去汤末，放葱段、姜块、八角、花椒、香叶、肉蔻、桂皮。桂皮要少放，一小条就好。4、大火煮45分钟。其间，大火煮沸15分钟时放6汤匙（小）生抽，煮沸25分钟之后，放3汤匙（小）老抽。5、大火煮至45分钟后，改文火慢炖30分钟，关火浸泡。关火前10分钟根据口味放盐。6、注意事项：切忌不要放糖挂色，不放醋，最好也不用料酒；牛肉一定要用原汁浸着，这样才筋道；水切忌不要放多，炖得时间不宜过长，否则肉松散了，不成型。7、 8、 最经典的：牛肉主要是靠浸！
因肉多，故选用家中最大的不锈钢的大锅来煮。前面过程尚好，因用冷水浸泡肉２０分钟，泡掉了好多血水，所以煮的时候，沫比较少。依次放入 调料，姜块是拍了一下的，师父没有教，我从别的地方看来的，也不知道对不对。 大火炖４５分钟，我是从撇过沫之后开始计时的，其实那之前，也应该有煮开了１０分钟左右。这里面犯了个错误是，把大火，理解成最大火了，锅是在咕嘟嘟的快乐的开着，定时提醒之后，按时加了生抽和老抽，再后来，到了第３５分钟的时候，发现锅里的汤很少了，米办法，只好把火转到中火。然后到了４５分钟的时候，转到小火，非常小的火。刚刚，小火炖到了２０分钟，再有１０分钟就关火了， 放了４勺子多的盐，小勺子，还有１勺鸡精。最后的一会慢炖呢。我错了，把大火理解成最大火了，没有到４５分钟的时候，锅里的汤已经很少了…………擅自减少了中火…………最后报告：差点就糊了……小火炖还没到３０分钟，大概第２５分钟的时候吧，我冲进厨房，发现味道不对，赶快拯救，还好，没影响到整体，可是，困惑的是，汤都干了，怎么浸泡阿，我把仅有的一点汤和肉肉一起转移到一个小锅里，也许可以多让肉肉浸泡进去吧，可是连一半都没有没过，这样浸泡可以吗？？我只拍了最后的照片上来，好多困惑，不过时间已经很晚了，等明早的解答吧第二次酱牛肉就这样完成了，带着无比好奇的心情，不过我还没有尝，师傅说牛肉是靠浸的，我要浸上６个小时明早起来再吃。睡觉去了