76722七仙女心118:羊蝎子火锅

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 23:56:32
羊蝎子火锅 

用料

锅底用料：            羊脊骨（羊蝎子）3000g、羊肋排2000g、老姜5 片、大葱5段、            蒜100g、盐2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、酱油100ml、            油1汤匙（15ml）            炖肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，            八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，            枸杞5粒，党参1根            涮料用料：            面粉100g、土豆200g、平菇300g、茼蒿200g、粉丝50g、            大白菜200g

做法

锅底做法：

  1. 羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。
  2. 中火加热炒锅中的油至5 成热，放入老姜片、大葱段和5 粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2 小时。
  3. 上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。

涮料做法：

  1. 面粉放入大碗，加入少许冷水，用筷子搅拌，再次加入少许冷水再次搅拌，直到面粉呈絮状，碗中尚留少许干粉，用手将所有已形成絮状的面片揉和在一起，反复揉按成一个面团，盖上保鲜膜醒制10 分钟。上桌前在案板上铺较多薄面，把面团擀压成0.5cm 厚的大片，上下反复折叠2 次，切成10 份装盘。用时将一份面片抖开，两手向两边抻拉，拉成宽面条下入沸腾的汤锅煮熟即可。
  2. 土豆洗净去皮，切成0.3cm 厚的大片。平菇洗净，撕成小块装盘。茼蒿洗净装盘。大白菜取白菜叶部分掰开然后装入一个小筐。
  3. 粉丝放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回软，然后装盘上桌。

小贴士

关于蘸料：羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点，因此通常情况下不需要另备蘸料，如果在涮菜时觉得口味不够，可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。

 

 

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