中财网高瓴资本联系方式:芝心金枪鱼香肠批萨的详细做法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 00:36:45
原料：
面饼：
高粉100克、低粉50克、温水100ml、干酵母1小勺、盐1/4勺、糖1/4勺、黄油12克
馅料：
自制pizza酱约4勺、马苏里拉芝士200克、金枪鱼罐头半罐、甜玉米粒若干、青豆若干、广味香肠3根、奶油奶酪30克。
面团做法：
我的面团是用面包机做的，没有面包机的可以手揉。把制作pizza面饼的配料揉成面团，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。盖上保鲜膜，放到温暖处发酵到变成2倍大。可以把面团放在案板上，和面的盆倒扣在面团上既可。发面过程中我们可以准备馅料。
准备馅料：
因为做的是金枪鱼香肠批萨，所以馅料有多种（图1）、金枪鱼（图2）、甜玉米粒/青豆粒、超市有卖玉米和青豆混装的（图3）、鲜贝、家里刚好有一些鲜贝、顺手一起放上、可以不放滴（图4）。自制的pizza酱（图5）、奶油奶酪（图6）、香肠（图7）、马苏里拉芝士（图8）。
馅料做法：
1、鲜贝放些朗姆酒，和一点点色拉油腌制，然后沥出，和玉米青豆放进烤盘，烤盘底部放锡纸或者油纸，200度烤5分钟，考出多于的水粉；
2、金枪鱼捞出，控油；
3、香肠斜刀切片；
4、马苏里拉芝士一部分擦丝，一部分切条；
5、奶油奶酪，切丁；
6、pizza酱，没有的可以用番茄沙司替换，但味道肯定会差一些。没有自制的酱丰富，味道有层次。（酱料在后面介绍）
烘烤做法：
1、先把面团擀成和pizza盘底大出5cm左右的面饼，烤盘底下涂油或者垫锡纸，放入饼皮，，马苏里拉芝士条在盘子周围码放一周，将面皮花边形压下，可以露出马苏里拉，中间用叉子叉出小孔，以免烤焙的时候饼底鼓起（图9）。可以覆上保鲜膜放进冰箱冷藏1小时。以免烘烤的时候回缩；
2、在中间涂上自制pizza馅料，涂均匀（图10）；
3、在馅料上撒1/2奶油奶酪，提香，味道浓郁（图11）；
4、在放上一层条状马苏里拉的芝士（图12）；
5、之后在上层码放香肠片，再放上另外的1/2的奶油奶酪，在撒些马苏里拉芝士碎（图13）；
6、码放好金枪鱼，在撒些马苏里拉芝士碎（图14）；
7、在上面加上玉米粒和青豆粒后再撒些马苏里拉芝士碎（图15）；
8、在面饼边刷上蛋液，可以烤出来既漂亮，还脆脆滴；
9、烤箱预热200°后，放入pizza，15分钟后取出再吧最后的一些马苏里拉碎撒上，再进炉5分钟后取出完成。
自制pizza酱：
pizza酱原料：
西红柿300克（不是绝对，重点的就是做出来量多，但差的别太多）、葱头150克、番茄沙司5克、黄油15克、黑胡椒1小勺、大蒜2瓣、盐3克、牛至叶1小勺、罗勒1/2小勺（大超市有卖）、糖1大勺。
pizza酱做法：
1、西红柿洗干净，去皮切小丁。用热水烫一下更方便去皮；
2、洋葱切小丁，大蒜压成蒜末；
3、锅烧热，放入黄油，火不要太大，黄油的溶点低，融化后，放洋葱和蒜末爆香锅底；
4、炒香后放西红柿大火翻炒，加入沙司，看到西红柿出汁后，放黑胡椒，牛至叶，罗勒，炒匀；
5、如果此时水粉还较多，就转大火收汁成酱，水粉越少越好，因为加到pizza里汤多了不好。放糖和盐；
6、翻炒后，起锅完成，用不了的可以冰箱冷藏下次使用，或者拌饭拌面均可。
