止损的位置是百分之几:【镇桌大菜】椒麻手撕鸡
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/10 05:45:26
【椒麻手撕鸡】
原料:三黄鸡(半只)
配料:花椒 辣椒 芝麻 高汤 香菜 香葱 姜
调料:盐 花椒粉 黄酒 香油 鸡精
1,原料。
2,三黄鸡洗净用开水烫一下,去掉上面的绒毛和脏东西,用牙签或者叉子戳均匀小洞(不做也可以)。
3,生姜擦末和花椒粉,一汤勺盐,混合后,均匀的抹在鸡身上,并按摩一下。用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时。
4,烧开水能淹没鸡肉为准,水里放一块生姜拍碎,一碗黄酒。把鸡肉浸泡在里面,大火烧开转最小火焖八到十分钟。
5,放进冰水里冰透,用手撕开。
6,准备好:高汤,花椒,辣椒切圈,芝麻,香菜香葱切末。姜片三片。
1,锅里放入芝麻油和食用油的混合,要是有条件全部用芝麻油。平时炒菜的量。把姜片炒出香味,关火。
2,油稍微凉一下,倒入芝麻花椒辣椒,一起最小火熬一会。倒入高汤。大火烧开小火熬煮。
3,鸡肉用手撕好备用。
4,椒麻汁中放盐,鸡精调味。把鸡肉倒进去,煮开关火,泡半小时即可。可以开最小火入味。
5,6,出锅撒香葱香菜即可。
后话:
1,第一次煮的时候,不要煮全熟,八九成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡,老了就不好吃了。
2,选用一只鸡的话,就要多煮一会,和那个白斩鸡的时间一样。其实都用鸡腿肉比较好,但是要新鲜,冷冻的口感就不一样了。
3,这个菜,当凉菜和热菜都可以,要是当凉菜,浸泡在椒麻汁里就好了,当热菜就最小火煮着。辣椒和花椒根据自己喜好放,辣椒和花椒一比一。
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