中财网袭人的判词是:【苏菜系列】红烧甩水的做法 视频
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 00:17:56
红烧甩水的做法
“食在广州”名不虚传。在外地人的眼里，广州人是最讲究吃的客。有幸生长在此地，可以遍吃南北大菜，风味小吃、各式美点。真令世人所羡慕。除粤菜外，还有著名的扬州菜、四川菜、京菜、鲁菜、湘菜等美味佳肴。
遗憾的是，怎么也找不到吃正宗徽菜的馆子， 说起来吃，古今中外的人，哪个又甘落人后呢。记得；第一次游览黄山时，在餐厅的菜牌上，头一次看到甩水这个菜名，不知道是何物。既然没有吃过，就点上一道尝尝。待端上餐桌，定睛瞧看，呵！原来是红烧鲩鱼尾巴。五六段鱼尾，堆满了一大盘，色泽赭红、油润，香味扑鼻。尝一口，鲜、嫩、香、滑遽全，好吃！是一道可下酒，又可送饭的好菜。。
待酒足饭饱后，操勺的大师傅，来到我们的餐桌前，看着油光光的盘底，客气的征求意见。除得到一致的褒奖外，我还好琦的不断询问，有关这道安徽名菜的炮制方法。他一连回答了，我的几个问题。等他歇了口气，抽了几口烟后。我又仔细的打听了烹制这道菜所需的佐料，及掌握火候等窍门。 回家后，就急不可待的学着做了几回。每一次上灶时，感觉都不错。可是，一品尝，就总觉得不是那么回事。不是把鱼尾炸的过干，就是咸味过重。后来，终于有机会，得一宗师亲临灶前指点，我又反复的作了几回，终于找到秘诀。出品总算过了自己这一关。 学会这道粗料细作的菜后，常常用它招待亲朋好友。得到的褒贬不一，总的来说，还是赞扬的多，毕竟众口难调。
一次；朋友不解的问：“为什么？你这看不见的，做菜，比我这看得见的人，做的还好吃呢。”我小有牢骚的说：“并不是你做的不好！只是你生就的这等好命。要是我也向你那样，瞪着两只灯一般的亮眼，倒背着双手，歪歪嘴角，到哪都能找到好吃的。我也许什么菜也不会学着做。现在这不是没办法吗！嘴馋的时候，又没人给做，也只得自己动手啰。”也有朋友要我说说做法。我清清嗓子说：“今天把这‘一朝鲜’之法，传授给你们，今后可得吃你们的了。” 先将洗净的鱼尾，沿中骨两侧划一刀，把鱼肉向两边撕开，再用盐、白胡椒粉和茳末，里外伴匀，腌制半小时。用中温油软炸八成熟，然后回锅，加水少许，依次加入酱油、糖、料酒调味，盖锅用小火闷三至五分钟，最后放入葱段，勾明芡出锅即可。爱吃辣的，也可以加辣椒。加醋，还可调成酸甜位的。
大师傅临走时，还不忘打着手势嘱咐一句；“品尝这‘红烧甩水’时，千万不要边吃边发表高论，否则，声音往外出，鱼刺却往里钻，不但跑了滋味，还容易失态。”
',1)">
红烧甩水的做法
“食在广州”名不虚传。在外地人的眼里，广州人是最讲究吃的客。有幸生长在此地，可以遍吃南北大菜，风味小吃、各式美点。真令世人所羡慕。除粤菜外，还有著名的扬州菜、四川菜、京菜、鲁菜、湘菜等美味佳肴。
遗憾的是，怎么也找不到吃正宗徽菜的馆子， 说起来吃，古今中外的人，哪个又甘落人后呢。记得；第一次游览黄山时，在餐厅的菜牌上，头一次看到甩水这个菜名，不知道是何物。既然没有吃过，就点上一道尝尝。待端上餐桌，定睛瞧看，呵！原来是红烧鲩鱼尾巴。五六段鱼尾，堆满了一大盘，色泽赭红、油润，香味扑鼻。尝一口，鲜、嫩、香、滑遽全，好吃！是一道可下酒，又可送饭的好菜。。
待酒足饭饱后，操勺的大师傅，来到我们的餐桌前，看着油光光的盘底，客气的征求意见。除得到一致的褒奖外，我还好琦的不断询问，有关这道安徽名菜的炮制方法。他一连回答了，我的几个问题。等他歇了口气，抽了几口烟后。我又仔细的打听了烹制这道菜所需的佐料，及掌握火候等窍门。 回家后，就急不可待的学着做了几回。每一次上灶时，感觉都不错。可是，一品尝，就总觉得不是那么回事。不是把鱼尾炸的过干，就是咸味过重。后来，终于有机会，得一宗师亲临灶前指点，我又反复的作了几回，终于找到秘诀。出品总算过了自己这一关。 学会这道粗料细作的菜后，常常用它招待亲朋好友。得到的褒贬不一，总的来说，还是赞扬的多，毕竟众口难调。
一次；朋友不解的问：“为什么？你这看不见的，做菜，比我这看得见的人，做的还好吃呢。”我小有牢骚的说：“并不是你做的不好！只是你生就的这等好命。要是我也向你那样，瞪着两只灯一般的亮眼，倒背着双手，歪歪嘴角，到哪都能找到好吃的。我也许什么菜也不会学着做。现在这不是没办法吗！嘴馋的时候，又没人给做，也只得自己动手啰。”也有朋友要我说说做法。我清清嗓子说：“今天把这‘一朝鲜’之法，传授给你们，今后可得吃你们的了。” 先将洗净的鱼尾，沿中骨两侧划一刀，把鱼肉向两边撕开，再用盐、白胡椒粉和茳末，里外伴匀，腌制半小时。用中温油软炸八成熟，然后回锅，加水少许，依次加入酱油、糖、料酒调味，盖锅用小火闷三至五分钟，最后放入葱段，勾明芡出锅即可。爱吃辣的，也可以加辣椒。加醋，还可调成酸甜位的。
大师傅临走时，还不忘打着手势嘱咐一句；“品尝这‘红烧甩水’时，千万不要边吃边发表高论，否则，声音往外出，鱼刺却往里钻，不但跑了滋味，还容易失态。”
',1)">
红烧甩水的做法