中财网量水器有哪些:秋啖菌类让你吃出健康
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 19:57:45
秋啖菌类让你吃出健康
导读:秋风起，滋润且具有储存热量功能的食材备受追捧，口感爽滑清甜，滋润美味的菌类美食就是代表之一。
秋啖菌类让你吃出健康
最近，在广州白云国际会议中心上演了一场菇菌宴，桌上多种菌类除让人大饱口福之外，名厨阮建新师傅还为在场的食客们解读了菌类美食的美味密码。
据阮建新师傅介绍，菌类食物一直以它高蛋白、低脂肪、低热量，富含维生素及多种矿物质的特点受到营养师的推崇。秋天是调节脾胃的好时节，此时进食清淡的食物，调节身体，为即将到来的冬天积蓄充分的能量，正当时。据介绍，在南方，菇菌一般是春夏季盛产，而在四季如春的云南，菇菌得来全不费功夫。云南，野生的菇菌一般生长在海拔2000米-4000米的地带。在当地有很多人采摘入菜，因为长期生长在水分十足的地区，刚采摘下来的菇菌带有几分湿气。因为长期生长在户外，刚摘下来的菇菌样子并不讨好，阮师傅打趣地说，犹如神州号的火箭外罩一般黑呼呼的，所以加工过程甚是繁复，需要用细小的软毛刷和牙签等慢慢清洗才能见到真容。
据了解，在白云国际推出的菇菌宴上，以老人头菌较为珍贵。此类菇菌生长在海拔1200米易守难攻的松杉木和油杉等针叶林阴湿疏松的地上，其口感细腻糯滑，富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故有“植物鲍鱼”的美誉。阮师傅介绍说，中医认为此菌有补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒等功效，长期食用可以治气血两亏、神疲乏力等症状。在了解了此药用的基础上，根据建议烹饪出了老人头菌粉丝煲一菜，最大限度地实现了老人头菌的食用价值。
此次推出的菇菌宴中，从云南空运而来的新鲜菇菌大概有6种左右，新鲜采摘之后便直接冰鲜而来，阮师傅笑着说，“根据菜式而选定了几款新鲜菇菌，如果你想品尝到其他的新鲜菇菌也未必会有呢。”
黑松露灌汤包
虽然黑松露在国外有着非常高的地位，这种有着特殊香味的奢华食材在东方美食世界中很长时间都不被认知，直到一些极赋创造力的改变，让黑松露逐渐走进了人们的视野和餐桌上。据阮师傅介绍说，用黑松露和瘦肉一起搭配作为馅料，不需要太复杂的加工，蒸熟过后的馅料鲜美，汤汁香甜，就连黑松露独特的味道也能保存得很好。让人在不知不觉的过程中慢慢品尝接受这份独特的香味。
试味点评：
黑松露独特的香味让汤汁变得更加浓郁，轻咬一口，汤汁四溢咀嚼间回味无穷。
纵菌海马水晶鸡
《黔书》中曾谈到：“鸡纵菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故日鸡，以其从土出，故日纵。”作为菌中之冠的“山把菇”肉质肥硕，味道鲜甜香脆。用浓汤制成的水晶鸡、海马与鸡纵菌搭配而成的冷盘体现出了菜肴的鲜美。据介绍，烹饪过程甚是讲究，要将鸡沥干后抹上特制的酱料，腌制5分钟后再蒸熟，同时将锅内蒸出的鸡汁浓汤全部淋上鸡肉，让鸡肉浸泡入味，将切成丝的鸡纵菌用明火慢慢煲煮15分钟之后再加入海马等提鲜。
试味点评：
水晶鸡的原汁原味加上海马的香脆和鸡纵菌的清香，风味入骨，?写玻诟胁愦畏岣唬匠菁溆兄植豢裳杂鞯拿烂罡小 /p>
松茸菌扒牛展
一道中西合璧的菜式，融合了西餐的现代做法，可谓“食不厌精，脍不厌细”。上等的牛和新鲜的松茸菌，在进行加工时将牛 切成食指宽的肉片备用，将姜、葱、陈皮等炒香再加入各种香料，慢火熬煮约半个小时，之后再拌上各类鲜美的酱料调味，烧成特制的卤汁。将灼过水的牛 放入卤汁中熬煮，出锅时可谓香味十足。松茸同样要进行炖煮，两个小时的时长让其彻底吸收了酱汁的美味。
试味点评：
一道香气四溢的菜式，绵糯酥软的松茸，伴以牛 的肉香化于唇齿间，让人停不了口。
菇菌类需温炖去毒
想吃野生的菇菌，不仅清洗过程复杂，就连烹调也甚是讲究，阮师傅告诉我们，所有的菇菌类都含有一定的毒性，即使是可以食用一类，也含有轻微的毒性，所以菇菌在进行烹调前要经过15分钟的温炖，才能完整地去其毒性。经过这一步加工，菇菌在烹调过程中就可以放心食用了，且没有太多的禁忌，菇菌可以随意搭配一起吃。
与市面上贩卖的干菇一类不同，新鲜的菇菌多数要在雨后天晴时生长，口感上也会略有不同，即使将干菇泡软，但品尝时依旧欠缺几分香味，所含的水分也不够充足，相比之下要稍显逊色。