中财网硫酸亚铁溶液储存:素鱼的制做
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/08 07:12:47
素鱼的制做:
（1）海带泡水，把海带洗干净打成泥，素肉（1斤）（或花生蛋白切成粒）打成泥 。海带和素肉的比例1：4.
（2）面筋粉50克，马铃薯淀粉（3个土豆榨汁+泥），乳清蛋白18克，油80克，盐15克，味精6.5克.酱油,糖23克,山珍精(蘑菇精)16克（没有蘑菇精可以把香菇洗净烤干用料理机打成粉）.全部放在一起搅匀.
(3)分割每个150克,放在海苔(抹一点淀粉)上边,四边放平,压实.两面都抹一点淀粉.能做8条素鱼.
(4)用油炸成金黄色(两面炸). 切成6段.
(5)勾欠交汁(放一点油,酱油,冰糖7-8粒,醋,老抽酱油,,一点水,把冰糖溶化,放一点盐,放淀粉水勾欠.酸甜味)
素鳗鱼的制作
(1) 海苔皮剪2半放平,放肉馅(同上）,再放一点金针菇,卷起压紧,把边粘好(用高筋粉加水和成湖)把素鳗鱼都抹上干淀粉,包上保鲜膜蒸15分钟.
(2) 底盘放生菜叶,鳗鱼切段,凉盘.
(3) 油炸鳗鱼:鳗鱼切段,淀粉+水+白芝麻(化成湖).把鳗鱼段挂糊.用小火炸.
(4) 锅放油,干红椒,炸好的鳗鱼段炒,花生,香油,.再放一点香菜.