中财网pi的第二声怎么读:深圳北海渔村餐饮公司总厨黄乐泉访谈
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访深圳北海渔村餐饮公司总厨黄乐泉
2011年11月02日15:51 浏览次数：(4) 字号：T|T [摘要] 古语有云：仁者乐山，智者乐水。黄乐泉的父母当初必定期许他当一个仁智之人。乐泉，山中有泉，泉中有水。在某一方面来说，黄乐泉确实达到了父母的期许。经过多年的拼搏，他慢慢地...古语有云：仁者乐山，智者乐水。黄乐泉的父母当初必定期许他当一个仁智之人。乐泉，山中有泉，泉中有水。在某一方面来说，黄乐泉确实达到了父母的期许。经过多年的拼搏，他慢慢地懂得了很多道理，对很多事情都有了属于自己的睿智看法。
学出来的总厨
1984年，黄乐泉在朋友的介绍下进入了当时中山第一家外资酒店的海鲜房工作。从那里他开始了自己的厨艺生涯。在自己的家乡，有朋友相伴，让他工作十分勤奋努力。也因为这样，他得到了厨房师傅的看重，一点一点地把基础打牢。后来他又跟着这位师傅到其他酒店工作，并以此为起点，慢慢地在餐饮界闯出了一些名气来。经过六年的沉淀，在1990年之后，他开始真正出来接场，当起了行内人说的大佬。
“其实刚出来接场的时候，我的经验还尚浅。可是想着挑战一下自己的能力，刚好又有老板来找我去帮忙，于是就开始了边做边学。”黄乐泉对当年“自立门户”的经历记忆犹新，也正是因为这样他开始明白要成为一名出色的厨师并不是一件简单的事。饮食文化源远流长，每时每刻都在变化着，只有不断地保持着一颗上进的心，不断学习才是正道。他抱着活到老学到老的心态默默地在厨艺上进行耕耘。在辗转于各个城市之间不断地汲人所长，补己所短。无论是厨艺还是管理能力他都获得了很大的进步，也就在那时他在三亚接待了老挝的总统。
“那时我们接到接待任务都很紧张，上面交代我们要做一些粤菜的特色菜，一想到这些都是我们拿手的好菜，反而不紧张了。我们团队圆满地完成了接待任务。”人只有不断经历才能成长，就这样黄乐泉一步一步地成为一个独当一面的行政总厨。
仁智带徒抓管理
“从事厨师这个职业差不多三十年 ，见了很多人也看了不少事。当初很多人都认为只要努力就能获得成功。可是很多事情不是仅仅靠埋头苦干就可以的。”黄乐泉认为做厨师也是需要一定的天赋的，“以前大家都认为笨鸟可以先飞，确实是有一定的用处，但是也要方法得当。现代对厨师的要求高了很多，单单是会做菜是不行的，还要会创新会管理。”人有高矮肥瘦，能力也有大有小，黄乐泉认为要做一名管理者不是谁都能做到的。因此，在带领徒弟的时候他都会因材施教，根据个人的能力如何进行引导。
现在厨师的工资待遇与工作环境都有了很大的改善，厨师的地位也慢慢地获得了提升。黄乐泉对此是深有体会的；“现在厨师的待遇真的比以前好了很多。无论是工作的厨房还是休息的宿舍都有了很大的改善。”虽然厨师的待遇提高了，但是依然存在着招人难，管理难的问题。
“如今管人都是一件头痛的苦差事。首先招人是一件很难的事，招到人进行管理更加困难。”深知现在人手的缺乏，黄乐泉对自己的团队采取了人性化的管理。“人性化管理大家都在说，我认为不外乎就是酌情管理，软硬兼施。”
控成本搞营销创价值
每一个员工都希望自己能少做事高工资，但是作为一个企业的领导者首先要考虑的就是这个员工的能力如何，能不能为公司增值，值不值得这个待遇。事情都是双面的。黄乐泉也明白这样的道理，所以他时刻想着如何能为公司创造价值。
现在物价在不断地上涨，人工成本也在上升，很多餐饮老板都面临着经营的难题。“将心比心，公司好我们的待遇才可能好，现在物价上涨，我常常在想着如何控制厨房的成本。”黄乐泉说，为了控制厨房的成本，他都会要求大家珍惜材料，最大化利用边角料。“广东的餐饮市场一直竞争激烈，物价涨菜价却不敢轻易涨，只能靠我们做好成本控制了。”
除了控制厨房成本外，黄乐泉还想到将成本平衡：“比如说某一样菜太贵，按照原来的经营方式会有亏本的风险的话，我们就会采取限量销售的方法，同时推出其他特色菜式吸引客人。”换季出新菜，节日出特色菜，淡季出特价菜营销，黄乐泉脑子不停地转着，不停地思考着，尽自己的最大能力为公司创造价值。
人自重而后人重之。这是黄乐泉对自己厨艺生涯的一句总结。他认为人要想获得人家的尊重必定得自己尊敬自己，保持一颗感恩的心。他对曾经对自己倾囊相授的香港师傅一直铭记在心，常常电话联络，甚至去香港拜访他。二人的关系亦师亦友，成为行业内让人称羡的典范。
“人最重要的是现在，只有做好现在才有可能实现明天。”朴素而有智慧的黄乐泉踏踏实实地向着自己的目标前进。