碳钢属于有色金属吗:小吃精选制作[3]

广式茶点份份小巧精致，非常适合举家享用，有些不太复杂的小点也非常适合家庭制作，介绍一款非常有味道的小点——蚝油鲜竹卷。豆腐衣包裹着虾仁肉馅，淋上蚝油汁蒸制，鲜美异常。内馅多汁，外皮软糯，一口咬下，多重滋味冲击味蕾，耐人寻味。
做馅、包制、炸制、淋汁最后蒸制，看似步骤有些繁复，但要一品正宗的味道，自然要多花些精力，得到的却是超乎想象的味觉体验，何乐而不为呢？
爱美食，也爱上做美食的过程吧，体会过，才能品出真味道。

原料：
肉糜250g（肥瘦比例为4：6）、虾仁125g、干冬菇20g(我用的是花菇）、青豆25g、豆腐衣若干张、葱、姜、面粉。
调料：盐、白胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油25g、糖7g、水淀粉。

事先准备：
1、葱切段，姜切块，放入粉碎机，加入少许水，打碎。

2、滤去葱姜渣，即成葱姜水。

3、冬菇泡软后去蒂切丁备用。

做法：
（一）内馅：
1、虾仁去除砂肠后洗净，用厨房纸巾吸干水分；调入适量盐。

2、加入适量白胡椒粉，拌匀。

3、加入少许淀粉，搅拌均匀。

4、肉糜内加入适量盐。

5、适量白胡椒粉。

6、调入少许生抽。

7、加入适量葱姜水，搅打上劲。

8、加入虾仁、冬菇和青豆拌匀，即成内馅。

（二）包制：
1、豆腐衣裁切成梯形。

2、放入适量内馅。

3、面粉加入少许水调成面粉水；折起一边，在边缘处涂上一层面粉水。

4、左右两边向中间折起（为了防止内馅从两侧漏出）。

5、将剩余边卷起即可。

（三）炸制和蒸制：
1、锅内热油，中小火，加入包好的鲜竹卷炸制。

2、炸至两面金黄色，捞出沥干油（小火慢炸，以免焦糊）。

3、锅内加入250ml清水，加入25g蚝油。

4、加入7g糖，搅匀后煮开。

5、调入适量水淀粉勾芡，即成蚝油卤汁。

6、鲜竹卷装入小碟，淋上蚝油卤汁。

7、开水上笼，大火蒸10分钟左右即可。

啰嗦几句：
1、茶楼里的肉糜肥瘦比例一般是4：6，有些油腻，家庭做可以调整为3：7或2：8。
2、做内馅的时候如果吃不准味道，可以在都拌匀之后，取一小块，在微波炉加热熟，先尝一下味道。
3、包制鲜竹卷的方式和包春卷差不多，反正只要不露馅就行；喜欢吃豆腐衣的，可以裁大一些，多卷几层，喜欢馅多的就裁小些，包薄一点。
4、炸制的时候注意火候，要小火慢炸，豆腐衣很容易焦糊，油温太高，一下锅就会变黑的。
5、书上介绍的这款蚝油卤汁口感较甜，不习惯的话，可以再加入少许盐。

 原料：糯米、普通大米、盐。
做法：





小贴士：
1、做法3中，蒸米饭时我在碗里留了半碗水的量，在蒸的过程中感觉米饭有点干，就又加了点水。总之，你蒸的时候可以揭开锅看看，如果觉得米饭比较干，就再加点水；米饭比较硬，怕不熟的话，就再多蒸一会，要灵活的掌握！
2、做法4中，我加的是少许盐，我喜欢淡淡的咸口，如果你喜欢吃甜味的糍粑，换成加少许白糖就OK了
3、做法6中的容器，可以用饭盒，碗等等，用方形的容器做出来会比较像外面卖的那种，我一时找不到方形的容器，用的是8寸的蛋糕模
4、做法7中，每切一下，刀都要再蘸水，不然会粘刀
5、做法8中，米饭块下到油锅里，一次不要下很多块，不然很容易粘连。还有，刚进锅时不要急着翻动它，稍稍炸硬一点再翻动。
6、炸完后，放到漏网上，可以把多余的油漏掉。如果还嫌油多，也可以直接放在餐巾纸上，纸巾会吸掉很多油的
这个炸出来外面脆香焦黄，里面的米软糯适口。。。。不晓得博友里面有没有也好这口的呢？呵呵，又算是个糯米制品吧，果是糯米控啊大家都晓得
貌似这东西各地的叫法还不一样，多数叫粢饭糕，我喜欢叫炸糍粑。。。 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~~~~~

馄饨
原料：
肉糜、青菜、荠菜、鸡蛋、馄饨皮。
调料：
盐、料酒、姜汁、芝麻油。
事先准备：
1、青菜、荠菜摘清洗净。
做法：
1、肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
2、青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
3、凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
4、将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
5、肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
6、馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
7、开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
8、捞出沥干，调入红油拌匀即可。

红油：
原料：
蒜、姜、葱白、芝麻、花生碎。
调料：
花椒粉、辣椒粉、生抽、色拉油、辣椒油、芝麻油。
事先准备：
1、蒜、姜、葱切末。
做法：
1、蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
2、色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
3、趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
4、不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
5、吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。

馄饨的具体包法：
1、取适量馅放在馄饨皮的中央。

2、在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。

3、再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。

4、将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。

5、包好以后，排在盘子里。

啰嗦几句：
1、我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
2、馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
3、煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
4、制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
5、油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
6、倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
7、不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
8、平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。