中财网钼铁60多少钱一公斤:怪味猪肚片
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 08:01:29
怪味猪肚片
肚片柔韧，粉皮滑嫩，味道麻、辣、香、甜、酸、咸、鲜俱全。
原料
熟猪肚300克，水粉皮200克，芝麻酱50克，辣椒油15克，麻油15克，酱油25克，醋10克，白糖10克，味精1克，花椒粉3克，葱花10克，姜末5克，蒜泥10克，鸡汤10克，熟芝麻5克。
制法
①将熟猪肚用刀斜片成3.5厘米长、1.5厘米宽的片。水粉皮切成3厘米长、1厘米宽的条，放入沸水锅中烫一下，再用冷开水过凉，捞出沥干水分，用少许麻油拌匀，装在盘中。熟猪肚也放沸水锅内烫一下，捞出沥干水分，放在盘中粉皮上。
②将芝麻酱放入碗内，加入热鸡汤调成稀糊，再加入余下的麻油和辣椒油、酱油、醋、白糖、熟芝麻、蒜泥、味精、花椒粉、葱花、姜末调和成怪味汁，浇在盘中肚片上即成。
操作要领
生猪肚加工时，要去尽黏液、污物及油脂，用精盐、醋用力搓洗，再用刀刮洗干净，入冷水锅水，去除肚脐处白皮，洗净后，加葱、姜、绍酒、水煮制成熟，使其无腥味，有猪肚清香气味。
肚片柔韧，粉皮滑嫩，味道麻、辣、香、甜、酸、咸、鲜俱全。
原料
熟猪肚300克，水粉皮200克，芝麻酱50克，辣椒油15克，麻油15克，酱油25克，醋10克，白糖10克，味精1克，花椒粉3克，葱花10克，姜末5克，蒜泥10克，鸡汤10克，熟芝麻5克。
制法
①将熟猪肚用刀斜片成3.5厘米长、1.5厘米宽的片。水粉皮切成3厘米长、1厘米宽的条，放入沸水锅中烫一下，再用冷开水过凉，捞出沥干水分，用少许麻油拌匀，装在盘中。熟猪肚也放沸水锅内烫一下，捞出沥干水分，放在盘中粉皮上。
②将芝麻酱放入碗内，加入热鸡汤调成稀糊，再加入余下的麻油和辣椒油、酱油、醋、白糖、熟芝麻、蒜泥、味精、花椒粉、葱花、姜末调和成怪味汁，浇在盘中肚片上即成。
操作要领
生猪肚加工时，要去尽黏液、污物及油脂，用精盐、醋用力搓洗，再用刀刮洗干净，入冷水锅水，去除肚脐处白皮，洗净后，加葱、姜、绍酒、水煮制成熟，使其无腥味，有猪肚清香气味。