来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 02:59:15
备料比例：富强粉500g 白糖150g 桂花5g 老酵面50g 碱面适量 制作：1，将面粉300g放入盆内，加入澥开的老酵面和水揉成面团，等待发酵。2，第二天将面粉100g揉进发起的面团中，继续发酵。第三天再将面粉100g揉进发酵面团中，再继续发酵。第四天将发酵好的面团加入适量碱水揉匀，去除酸味，再加入白糖和桂花揉匀。3，将面团揉光后搓成长条状，揪成一两左右大的剂子，剂口朝上摆在屉上，水开上屉，大火蒸15分钟左右即熟。 要点提示：1，虽然使用的是富强粉，但因为没有任何增白添加剂，成品不会像外卖的那样白，但因为四天的发酵和再揉进面粉，口感和卖相比一天发酵成型的要好很多，有点山东呛面馒头的口感哦。2，没有桂花或糖桂花可以不加，也可以添加其他口味的，如奶粉或香草的。我这次就是香草的。3，没有老酵面也可以用酵母或自发粉，再或者先做一点发酵面团再用它当老酵面，不过量要少多一点，约50g变100g吧。4，揪下来的剂子要直接剂口朝上放到屉上，切忌再揉搓，这样才能开花。5，蒸的时间随着你所揪剂子的大小而定，照片中约60g大小，用了二十分钟。6，用不用碱要根据发面的方法而定。
中财网